Recettes de Noël -chapitre 2
Ingrédients :
Sucre en poudre
4 carrés de pâte feuilletée
1 fromage de chèvre
2 pommes
beurre
1jaune d'oeuf
Préparation :
Préchauffez le four à (180°c, th.6)
Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.
Faites-les fondre sur feu doux dans du beurre et caramélisez-les avec un peu de sucre.
Déposez 3 à 4 lamelles de pommes sur chaque carré de pâte.
Coupez votre fomage de chèvre en tranches et déposez-les sur les pommes.
Repliez les bords de votre carré de pâte.
Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez 10 à 15 minutes.
Servez chaud.
Bon Appétit
Huîtres Farcies (pour 4 pers.)
Ingrédients :
2 douzaines d'huîtres
150 g de champignons de paris
100 g de beurre
1 cuil. à café de farine
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 verre à liqueur de cognac
1 cuil. à soupe de crème fraîche
Persil
Chapelure
Sel
Poivre
Préparation :
n°1. Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, séchez-les et détaillez-les en petits dés.
Puis faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans une noix de beurre.
Salez légèrement.
n°2. Ouvrez les huîtres, détachez-les soigneusement de la coquille et mettez-les dans une petite casserole avec leur eau.
Ajoutez le vin blanc sec et faite pocher les mollusques 2 minutes sur feu très doux.
Puis ôtez du feu et réservez.
n°3. Quand les champignons ont pris couleur, saupoudrez-les d'un peu de farine et tournez quelques instants, le temps pour la farine de blondir.
Mouillez alors avec le liquide de cuisson des huîtres, poivrez légèrement, aromatisez d'une goutte de cognac et incorporez une bonne cuil. de crème fraîche.
Laissez mijoter quelques minutes la preparation sur feu très doux.
n°4. Brossez les coquilles, rincez-les à l'eau claire et placez une huître au fond de chacune d'elles.
Nappez largement le mollusque de sauce, persillez et recouvrez de chapelure.
Mettez une petite noisette de beurre sur chaque préparation.
n°5. Disposez les coquilles sur une plaque de four et faites gratiner quelques instants sous le gril.
Servez immédiatement.
Chapon Farçi Aux Boudins Blancs De Max
Ingrédients :
1 chapon de 3kg environ
4 boudins blancs aux champignons ou nature
1 k de chaire à saucisse
300 g de foie de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons rouge
Margarine
2 cuil. à café bien remplie de basilic (en poudre ou frais)
Sel
Poivre
Préparation :
Emincer les oignons en petits cubes, faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux 5 minutes.
Ajouter le basilic, le sel, le poivre, couper en morceaux le foie de volaille,
Metter 2 minutes avec les oignons, éteindre le feu.
Metter la chaire à saucisse dans un grand saladier le boudin blanc malaxer sans la peau, ajouter les oignons avec les foies mélanger bien le tout.
Remplir le chapon Avec la farce et la refermer avec de la ficelle de cuisine ou des petits piques en bois
Disposer du papier sulfuriser au fond d'un plat allant au four mettre le chapon dessus.
Saler, poivrer, et parsemer de margarine.
Et verser 1/2 verre d'eau dans le plat
Préchauffé le four à(250°c).
Et mettre à cuire pendant 1 heure a cette température.
Ensuite baisser à (200°c). Jusqu'a la fin de la cuisson en arrosant avec la matière grasse de temps en temps.
(Temps de cuisson environ 2h 30)
Les Truffes Au Chocolat
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
125 g de beurre
150 g de sucre semoule
Un jaune d'oeuf
Du cacao
Préparation :
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre au bain-marie, incorporer dans le chocolat fondu, le sucre puis le beurre.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogéne.
Laisser refroidir légèrement la préparation et ajouter le jaune d'oeuf.
Mélanger.
Mettre la préparation au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Verser le cacao dans une assiette, sortir la pâte et à l'aide d'une cuillère mouler des petits tas que l'on roule dans le cacao.
Conserver au frais
Bon Appétit et joyeux noël
Bûche De Noël Au Chocolat (pour 6 Personnes)
Ingrédients :
Biscuit roulé :
2 oeufs
70 g de farine
110 g de sucre en poudre
7 g de levure
1 cuil.. à soupe de lait
1 pincée de sel
Crème au chocolat
2 jaunes d'oeufs
250 g de beurre doux
70 g de sucre glace
120 g de chocolat noir
Préparation :
N°1. Préparation du biscuit roulé
Travaillez les 2 oeufs et le sucre environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit blanc.
Salez et ajoutez progressivement la farine, puit la levure et le lait mélangés.
Beurrez un moule à biscuit roulé ou un moule carré, mettez-y la préparation.
Préchauffez le four (th 6-7) et laissez cuire 10 à 12 minutes.
Démoulez sur un torchon humide.
N°2. Préparation de la créme chocolat
Faites fondre le chocolat cassé en petiTs morceaux dans une casserole.
Travaillez le beurre, incorporez-y le sucre glace bien écrasé,
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien l'ensemble.
N°3. Finitions
Etendez la crème au chocolat sur le biscuit refroidi et roulez-le.
Garnissez le dessus du gâteau avec le reste de la crème et dessinez des traits à la fourchette.
Coupez en biais les extrémités.
Décorez avec des sujets de Noël.
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