Recettes De Confitures 5

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Recettes De Confitures 5

Confiture De Violettes

Ingrédients :

2 bols de fleurs de violettes
1 citron
1 bol de sucre

Préparation :

Dans une casserole, laissez macérer pendant 3h, les bols de violettes, le jus du citron et le bol de sucre.

Mettre à cuire sur feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 à 35 minutes.

Regarder sur une assiette froide.

Mettre tout de suite dans les pots à confiture très propre.

Humidifier le bord du pot et fermer en serrant bien fort.

Puis collez les étiquettes de Max

Gelée de citron

Ingrédients :

12 citrons
3 litres d'eau froide
700 gr de sucre par demi litre de jus filtré

Préparation :

Râpez le zeste de quelques citrons jusqu'à obtention de 120 gr de zestes.

Placez ces zestes dans un petit sac en mousseline.

Passez les citrons et les peaux au mixeur, ajoutez l'eau froide et laissez reposer une nuit en y plaçant le petit sac en mousseline.

Versez cette préparation dans une bassine à confiture et laissez mijoter à petit feu une heure et demie.

Egouttez en versant cette préparation sur un morceau de toile préalablement ébouillanté que vous placerez au-dessus d'un récipient, au moins une heure.

Mesurez le jus filtré et remettez-le dans votre bassine à confiture en ajoutant 700 gr de sucre pour chaque demi-litre de jus.

Faites fondre et laissez bouillir rapidement jusqu'à ce que votre gelée atteigne la consistance souhaitée.

Ajoutez dans votre gelée les zestes cuits.

Mélangez de manière à les répartir dans la gelée.

Ebouillanté vos pots versez-y votre préparation et laissez refroidir.

Couvrez les pots avec de la parrafine ou retourné vos pots immediatement apres avoir mis le couvercle.

Mettre une etiquette de Max

Confiture De Poires A La Menthe

Ingrédients :

1 kg de poires williams ou conférences
20 cl de jus de pomme naturel
800 g de sucre
1 citron
10 brins de menthe fraiche
30 cl d'eau

Préparation :

n°1. Elpuchez les poires, retirez le coeur et les pépins, puis coupez-les en dés.

Coupez le citron et pressez-le.

Mettez les dés de poire dans un saladier, avec le sucre, et arrosez-les avec le jus du citron.

n°2. Portez à ébullition 30 cl d'eau, retirez la casserole du feu et faites-y infuser 8 brins de menthe pendant 10 minutes.

Versez l'infusion sur les fruits et laissez macérer pendant 3H.

n°3. Versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture et ajoutez le jus de pomme.

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire pendant 30 minutes environ.

n°4. Remuez régulièrement la confiture à l'aide d'une écumoire, pour que les fruits n'attachent pas.

Ecumez si nécessaire.

Laissez cuire jusqu'à ce que les poires deviennent translucides et restent enfoncées dans le sirop.

n°5. Lavez et séchez les 2 brins de menthe restant.

Retirez la confiture du feu et mettez-la en pots.

Bien sur avec des pots sterile.

Disposez une ou deux feuilles de menthe dans chaque pot et couvrez-les.

Confiture de poires et figues aux oranges

Ingrédients :

1,2 kg de poires
250 g de figues séches
1 jus de citron
2 oranges
350 g de sucre cassonade roux

Préparation :

n°1. Epluchez les poires, coupez les fruits en morceau, puis ôtez le coeur et les pépins.

Détaillez en petits dés. arrosez avec la moitié du jus de citron.

n°2. Epluchez les oranges, puis coupez la chair en morceau.

Arrosez avec le reste de jus de citron.

Otez le pédoncule des figues séches, puis détaillez ces dernières en des.

n°3. Déposez les poires, les oranges et les figues dans une bassine à confiture.

n°4. Ajoutez le sucre cassonade en poudre dans la bassine.

Portez au frémissement et laissez cuire environ 1H15, en remuant régulièrement.

Ecumez de temps en temps avec une écumoire.

n°5. Lorsque la cuisson est terminée.

Ebouillantez les pots.

Et mettez aussitôt la confiture en pots.

Fermez hermetiquement.

confiture de courgettes

Ingrédients :

3 kg de courgettes
1,8 kg de sucre
1 citron
1 bouquet de menthe fraîche

Préparation :

Eplucher le citron et faire blanchir le zeste.

Couper les courgettes en gros dés après les avoir épluchées et enlever les graines (uniquement si les courgettes sont trop grosses).

Les mettre dans un grand récipient, verser le jus du citron et parsemer du zeste finement haché.

Fermer avec le couvercle ou recouvrir d'un grand torchon ou éventuellement de film étirable et laisser macérer 1/2 journée.

Verser dans la bassine à confiture et ajouter le bouquet de menthe préalablement lavé.

Faire cuire à feu vif pendant 15 mn, écumer puis baisser le feu.

La confiture est cuite lorsqu'il n'y a plus d'écume et que le sirop perle, environ 1 h 15.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'eau contenu dans les courgettes.

Retirer le bouquet de menthe, mixer et mettre en pots que l'on retournera.

Laisser refroidir avant de ranger la Confiture

Confiture de potimarrons

Ingrédients :

1/2 kg de potimarron pour 250 ml d'eau environ
500 à 750 g de sucre
1 bâton de cannelle par pot
1 cuillerée à soupe de vanille
300 g de fruits (ca peut être des fruits frais comme des pommes ou des poires, ou des fruits secs abricots, raisins ou pruneaux)

Préparation :

Peler le potimarron et ôter en les graines, couper en dés.

Faire cuire dans l'eau à petits bouillons pendant une 1/2H.

La chair doit se défaire.

Passer au moulin à légumes (grille fine) ou au mélangeur pour obtenir une belle purée homogène relativement liquide.

Ajouter le sucre, les fruits secs coupés en dés si besoin est, et la vanille.

Remettre le tout sur le feu et faire cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois pour éviter l'oxydation.

Le feu doit être doux pour éviter que votre confiture ne colle au fond.

Gelée de mirabelles

Ingrédients :

2,4kg de mirabelles
sucre gélifiant comptez 75% du jus (exemple pour 1kg de jus comptez 750gr de sucre gélifié)
1 jus de citron

Préparation :

Lavez les mirabelles et équeutez puis, les mettre entières sans les dénoyauter dans une grande casserole, couvrez d'eau minérale ou de source.

Amenez a ébullition puis faites cuire a doux frémissements pendant une vingtaine de minutes.

Lorsqu'elles seront toutes molles a l'aide d'une écumoire, écrasez les fruits comme une compote.

Versez le tout sur une passoire garnie d'un tissu sur un saladier et laissez pendant toute la nuit le jus s'écouler tout doucement.

Il est alors temps de peser votre jus et d'ajouter le sucre gélifié.

Versez le tout dans votre bassine a confitures puis ajoutez le jus du citron

Faite cuire a gros bouillons pendant 1H 30 environ (attention : mousse et peut déborder)

Mettez une assiette au frigo.

Sortez votre assiette du froid et faites couler quelques gouttes de votre jus, s'il fige immédiatement votre gelée est prise.

Autrement continuez un peu la cuisson jusqu'à l'obtention de ce résultat.

Surtout n'oublier pas de bien ecumer

Versez alors dans les pots et fermez-les avec votre technique de fermeture favorite,

Retournez les pots et gardez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement.

Si votre gelée est trop liquide, refaite la cuire, vous avez laisser trop d'eau

Gelée de Menthe fraîche de Mamie solange

Ingrétients :

1 litre d'eau
2 grosses poignées de feuilles de menthe fraîche du jardin
1kg200 de confisuc

Préparation :

Faire bouillir 15mn l'eau et les feuilles de menthe

Laisser reposer le tout 6h minimum

Filtrer

faire cuire 10mn

Rajouter une cuillère de sirop de menthe (pour la couleur verte)

Servir cette gelée avec une glace (menthe chocolat par exemple)

Gelée de vin blanc au piment d'Espelette

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Ingrédients :

1 bouteille de vin blanc doux
50 g de piments d'Espelette frais
un paquet de mélange sucre-gélifiant pour confiture

Préparation :

Equeutter les piments et les couper en morceaux.

Enfermer les pépins dans une gaze ou un linge fin.

Porter le vin blanc à ébullition avec les piments et les pépins.

Ralentir et laisser frémir pendant 15 minutes.

Filtrer et laisser refroidir.

Peser le vin blanc et ajouter le même poids de sucre pour confiture

Porter à ébulition, ralentir et laisser cuire 7 minutes.

Mettre aussitôt en petits bocaux.

Gelée de lilas

Ingrédients :

125 g de fleurs de lilas (blanches ou mauves et sans tiges)
2,5 dl de vin blanc
3,5 dl d'eau Sucre gélifiant (selon la quantité de jus obtenu)

Préparation :

Passer les fleurs de lilas rapidement sous l’eau et égoutter.

Mélanger l’eau, le vin et les fleurs et cuire 15 min.

Laisser reposer 12 heures.

Filtrer à travers un tamis garni d’un linge.

Ajouter autant de sucre gélifiant que de jus obtenu, 1 cuillère à café rase d’acide citrique ou ½ jus de citron.

Cuire à gros bouillon pendant environ 6 min.

Mettre en pot, et fermer avec un couvercle.

Confiture De Rhubarbe

6 pots de confiture.

Ingrédients:

1 kg de rhubarbe
1 kg de sucre

Préparation

Laver les tiges de rhubarbe et les couper sans les éplucher.

Les mettre dans un grand saladier, ajouter le sucre et laisser macérer pendant 12 h environ.

Verser le jus de cette macération dans une bassine à confiture (ou bien une simple cocotte) et porter à ébullition à feu vif 10 minutes, en remuant régulièrement.

Faire ainsi réduire de moitié le sirop.

Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisser cuire doucement 20 à 30 minutes.

Attention à bien remuer régulièrement. Vous pouvez écumer, mais dans l'ensemble la rhubarbe produit assez peu d'écume.

Mettre en pots et couvrir aussitôt.

Puis retourner les,

Dès que les confitures sont froides, collez les étiquettes de Max bien sur.

Confiture De Pommes Et Oranges A La vanille

Ingrédients :

1,2kg de pommes
1 orange non traitée
1 jus de citron non traité
750g de sucre cristallisé
un baton de vanille
10 cl d'eau

Préparation :

n°1. Pelez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le coeur et les pépins.

Détaillez la chair en petits dés.

Arrosez avec le jus de citron.

n°2. Rincez l'orange et essuyez-la soigneusement.

Râpez finement le zeste.

Ensuite, pressez-la et extrayer le jus.

n°3. Versez le jus d'orange et les 10 cl d'eau dans la bassine à confiture.

Ajoutez les 750 g de sucre et le zeste d'orange râpé.

Portez à ébullition.

n°4. Ajoutez les dés de pommes puis le baton de vanille dans la bassine à confiture, portez au frémissement et laissez cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes.

Ecumez régulièrement.

Regardez sur une assiette froide si la confiture est prise (elle ne doit pas couler dans l'assiette)

Ne pas oublier de retirer le baton de vanille.

Mettez aussitôt en pots et fermez hermétiquement.

Retournez-les, laissez les refroidir, Puis collez les étiquettes de Max

Gelée De Framboises Faite Avec Des Fruits Surgelés De Max

Ingrédients :

2 sachets de 750g de fruits de framboises Surgelées
1kg800 de sucre
1/2 litre d'eau
1 sachet de vitpris

Préparation :

Faites cuire les framboises à feu doux en ajoutant le sucre et l'eau pendant 20 à 25 minutes.

Dés que les fruits tombent au fond de la bassine et se desintegrent, vous pouvez les filtrer sur une passoire et un petit tissu.

Mettre la gelée recuperée dans la bassine à confiture puis la rechauffer à petit bouillon,

prenez un peu de gelée dans un bol puis délayer un sachet de vitpris, et reverser le contenu du bol dans la gelée, bien remuer,

écumer si il le faut.

regarder sur une assiette froide, si la gelée est bien prise, les gouttes ne doivent pas couler,

mettre en pots, bien stérilisés.

coller les étiquettes de Max.

Confiture De Fruits Exotiques Surgelés à la Max

Ingédients :

2 sachets de fruits exotique surgelés de 750g
1/2 litre d'eau
1 kg 500 de sucre cristallisé
2 pommes de reinette
2 poires
2 bananes
2 petites grappes de raisin

Préparation :

Prenez une bassine à confiture et mettez-y les 2 sachets de fruits exotiques surgelés,

Ajouter le demi litre d'eau, les 1 kg 500 de sucre, les 2 pommes, les 2 poires et les 2 bananes épluchées et coupées en morceaux le tout, les grains de raisin et faites cuire a feu doux 15 min.

Augmenter le feu jusqu'a petits bouillons (T 90°) 30 min environ .

Ne pas oublier d'écumer de temps en temps,

Regarder sur une assiette froide, si la confiture ne coule pas, vous pouvez la mettre en pots et couvrir de son couvercle puis retourner le pot.

Des que les pots sont froids, coller les étiquettes de max

Gelée De Tomates Vertes

Ingrédients :

700 gr de Tomates vertes
350 gr de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de vanille en poudre (plus ou moins selon le goût)
1/2 jus de citron
1/2 pomme

Préparation :

Enlever la peau des tomates, enlever le coeur également et les pépins.

Dans un Récipient, mélanger le sucre et le jus de citron.

Ajouter les tomates préparées avec le sucre et le jus de citron, bien mélanger, couvrir le tout, et laisser reposer pendant une nuit.

Le lendemain, mettre le tout dans une casserole ou un confiturier (bassine à confiture), ajouter la vanille et porter à ébullition pendant 10 mns, en mélangeant de temps en temps.

Reverser le tout dans un récipient, laisser refroidir, et mettre au frigo pendant 1 nuit.

Le lendemain, verser dans la casserole ou bassine à confiture, porter à ebullition, et faire cuire jusqu'a ce que les quartiers de tomates soient mous et complétement cuits, mélanger de temps en temps et ajouter 1/2 pomme épluchée à cuire (si vous sentez que cela sera trop liquide, la pomme grace à la pectine, va gélifier le tout).

Une fois la cuisson achevée, mixer le tout pour faire une gelée et passer à l'écumoir très très fin, mettre en pot, et retourner les pots.

Une fois froide, coller les étiquettes de max

Gelée De Fruits Rouges De Max

Ingrédients :

2 sachets de fruits rouges surgelés de 750g
1 litre d'eau
1 kg de sucre pour 1 litre de jus
1 sachet de Vitpris

Préparation :

Dans une bassine à confiture mettre les deux sachets de 750g de fruits rouges surgelés, ajoutez y 1 litre d'eau, mettre à cuire pendant 30 minutes,

Remuer de temps en temps, une fois cuite, il faut que les fruits coulent au fond de la bassine,

Prendre un récipient, poser une passoire avec un petit linge dessus puis filtré Pour récuperer le jus.

Peser le jus, remettre le jus dans la bassine à confiture et ajouter le sucre selon le poids du jus, faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.

Diluer le Vitpris avec un peu de jus dans un bol, puis verser dans la bassine.

Ecumer de temps en temps.

Regardez sur une assiette froide, si la gelée ne coule pas c'est cuit.

Il ne vous reste plus qu'a la mettre en pots stérilisés, les couvrir de leurs couvercles et les retourner puis les laisser refroidir

Coller les étiquettes de Max

Crème de marrons

Ingrédients :

1 kg de châtaignes
600 g de sucre
20 cl d'eau
1 gousse de vanille

Préparation:

Pour 4 pots

Faire une incision sur le dessus de chaque fruit.

Mettre les châtaignes dans une casserole d'eau froide.

Faire boullir les fruits pendant 7/8 minutes environ.

Les égoutter et retirer l'écorce des fruits.

A la fin de cette opération, remettre les châtaignes a cuire dans un volume d'eau tiède pendant 5 minutes environ (vérifier la cuisson, quand ils s'ecrasent facilement, ils sont cuits).

Les égoutter et les passer au moulin à légume (grille fine).

Faire cuire pendant 3 minutes (pas plus) le sucre,l'eau et la vanille.

Ajouter cette préparation sur la purée de châtaignes et remuer.

Chauffer doucement la purée et laisser mijoter 10 à 15 minutes en remuant souvent.

La préparation doit être bien épaisse.

Retirer la gousse de vanille,

Mettre en pots et conserver au frais au moins pendant 1 mois.

Confiture de potimarrons

Ingrédients :

1/2 kg de Potimarrons pour 250 ml d'eau environ
500 à 750 g de sucre
1 bâton de cannelle par pot
1 cuillerée à soupe de vanille
300 g de fruits ( ce peut être des fruits frais comme des pommes ou des poires ou des fruits secs abricots, raisins ou pruneaux)

Préparation :

Peler le potimarron et en ôter les graines, couper en dés.

Faire cuire dans l'eau à petits bouillons pendant une demi-heure.

Remettre le tout sur le feu et faire cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent avec une cuillère de bois pour éviter l'oxydation.

Le feu doit être doux pour éviter que votre confiture ne colle au fond.

Mettre en pot avec un bâton de cannelle couvrir à chaud.

Commentaires (2)

1. lolette Le 05/08/2009 à 13:16

Merci de mettre à disposition de belles étiquettes et en option de bonnes recettes. C'est bien agréable de trouver des personnes sympas qui pensent à ceux qui manquent d'imagination Smiley