Recettes Salées -chapitre 4
Tarte Tomate Et Mozzarella
Ingrédient :
Une Pâte feuilleté toute prête
2 cuil..à soupe moutarde
3 belles tomates
2 boules de mozzarella
Huile d'olive
Préparation :
Etaler la pâte, Puis huiler legèrement au papier essuis tout un moule à pizza ou un plat à tarte.
Poser la pâte au fond et piquer avec une fourchette.
Faite chauffer a blanc la pâte.
Puis Etaler les 2 cuil..à soupe moutarde dans le fond.
Ajouter dessu les rondelles de tomate, puis les rondelles de mozzarella.
Arroser d'un filet d'huile d'olive pour faire briller.
Préchauffé le four, Fait cuire ( th.7) (T 180°C) 20 à 25 minutes.
Tartare du boucher
Ingrédients :
1 cuillère à soupe de ketchup
Du tabasco
1 cuillère d'huile
1/2 cuillère à café de moutarde
Sel
Poivre
1 steak haché
1 jaune d'oeuf
une dizaine de câpres hachées
1/2 oignon haché
du persil haché
Du paprika
Préparation :
Versez le jaune d'oeuf dans une assiette creuse, ajoutez la moutarde et versez l'huile petit à petit, en mélangeant au fouet.
Ajoutez le ketchup, quelques gouttes de tabasco, le paprika, le persil, l'oignon haché ainsi que les câpres et mélangez l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.
Déposez le steak et écrasez-le dans la sauce puis salez et poivrez.
Malaxez le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette jusqu'à obtenir un ensemble compacte.
Tarte au thon (pour 6 pers..)
Ingrédients :
250 g de pâte brisée
250 g de thon en miettes
3 oeufs
10 cl de crème fraîche
15 cl de lait
Sel
Poivre
Préparation :
Dans un saladier, battre les oeufs, y ajouter la crème fraîche, le lait et 125 g de miettes de thon.
Tapisser le moule à tarte de la pâte brisée, y verser le reste des miettes de thon et le mélange obtenu précédemment.
Enfourner pour 35 minutes(th.7. 220°c)
Servir chaud.
Tarte feuilletée Du Sud
(pour 6 pers..)
Ingrédients :
4 pommes de terre (type roseval)
2 oignons
100 g de mozzarella
250 g de pâte feuilletée
Sel
Poivre moulu
Préparation :
Faire bouillir les pommes de terre.
Les éplucher et les couper en rondelles.
Couper les oignons en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec un fond de beurre.
Couper la mozzarella en lamelles.
Etaler la pâte feuilletée.
Déposer les oignons, puis les rondelles de pommes de terre, et enfin les lamelles de mozzarella.
Saler et poivrer et passer au four chaud (T.200°C) pendant 20 minutes.
Cake Au Saumon Fumé
Ingrédients :
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
200 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à(180°c)th.6.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.
Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le gruyère.
Remuez.
Coupez le saumon en lamelles, ciselez les brins de ciboulette et mettez les dans la pâte.
Mélangez.
Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.
Laissez toujours refoidir votre cake avant de le démouler.
Côtes De Porc Aux Echalotes rôties
Ingrédients :
4 côtes de porc
4 échalotes de belle taille
1 grosse carotte
1/2 tête d'ail
12 champignons de Paris
Préparation :
Faire revenir les côtes de porc au beurre dans une poêle et veiller à leur coloration sur les deux faces.
Eplucher les légumes, couper la tête d'ail et les échalotes en 2, la carotte et les champignons en fines lamelles.
Les adjoindre aux côtes de porc et faire revenir le tout.
Réserver tous les ingrédients dans une passoire, dégraisser totalement votre poêle.
Replacer les côtes dans votre poêle dégraissée avec les légumes, faites chauffer, déglacer au vin blanc ou à l'eau.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, servir lorsque le jus à réduit de moitié.
Poule Au Pot Farcie
Ingrédients :
1 poule vidée
200 g de veau haché
2 tranches de jambon fumé
3 oignons
1 échalote
1 gousse d'ail
5 carottes
4 poireaux
4 navets
1 bouquet garni
1 oeuf
1 clou de girofle
1 cuil..à soupe d'huile d'olive
sel
poivre moulu
Préparation :
n°1. Pelez et hachez 2 oignons, l'échalote et une gousse d'ail.
Faites rissoler ce hachis dans l'huile d'olive, à la poêle.
Hachez le jambon fumé dans un saladier, réunissez la viandre hachée, avec le jambon, le contenu de la poêle, l'oeuf, le sel et le poivre.
Mélangez à la fourchette afin d'obtenir une farce bien homogène.
n°2. Remplissez la cavité de la poule avec cette farce, fermez avec des piques en bois.
Pelez le dernier oignon, piquez-le du clou de girofle.
Prélevez le vert des poireaux, rincez-le.
Pelez et rincez 1 carotte.
Dans une marmite, posez la poule farcie, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte et le vert des poireaux.
n°3. Versez de l'eau pour couvrir la volaille, salez et poivrez.
Portez sur le feu, quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 3 heures.
Pelez les navets et les carottes restantes découpez-les en gros morceaux, fendez en deux les blancs de poireaux.
Ajoutez tous ces légumes dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Pommes De Terre Sautées Au Magret De Canard
Ingrédients :
800 g de petites pommes de terre (BF 15, ratte ou roseval)
1 magret de canard entier
1 cuil..à soupe de raisins secs
1 cuil.. à soupe de pignons de pin
1 cuil.. à soupe de miel
1/2 bouquet de coriandre
3 pincées de cinq-épices
sel
poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les pommes de terre, ne les pelez pas et détaillez-les en fines rondelles.
Lavez et effeuillez la coriandre.
Ôtez la peau et la moitié de la graisse du magret de canard, placez-la dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faites-y revenir les pommes de terre sur feu moyen pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps dans une autre poêle, placez sur feu assez vif le magret entier, faites-le "fondre" sur sa face grasse, salez, poivez, incorporez les raisins, les pignons, les épices, mélangez bien le tout; posez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes environ, en retournant le magret à mi-cuisson pour qu'il soit bien cuit des deux côtés.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Quand le magret est grillé à l'extérieur et rosé à l'intérieur, versez le miel dessus; retournez-le afin qu'il soit bien imbibé de sauce.
Au moment de servir, coupez le magret en belles tranches, disposez-les joliment sur des assiettes chaudes, recouvrez-les de pommes de terre sautées, arrosez de jus au miel et parsemez le tout de feuilles de coriandre.
Pommes De Terre Farcies Aux Girolles
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre (bf 15 ou viola)
200 g de girolles
2 échalotes
1/2 botte de persil
20 g de beurre
2 pincées de noix de muscade
fleur de sel
poivre moulu
5 baies
Préparation :
Allumez le four sur (th.6.)(210°).
Lavez les pommes de terre, brossez-les soigneusement et pratiquez sur le dessus deux entailles en forme de croix.
Salez, poivrez, enveloppez-les chacune dans une feuille d'aluminium et faites-les cuire au four pendant 20 minutes.
Préparez la farce:
Brossez soigneusement les champignons.
Lavez le persil, ciselez-le.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif.
Lorsqu'il mousse, ajoutez le hachis d'échalotes, les champignons, la noix de muscade fraîchement râpée.
Salez, poivrez, faites revenir 5 minutes environ et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four, ouvrez la feuille d'aluminium et creusez un trou sur le dessus à l'aide d'une petite cuillère.
Mélangez la chair prélevée et la farce aux champignons, et remplissez-en les pommes de terre.
Parsemez-les de persil finement ciselé et servez aussîtôt.
Un petit conseil
Ajoutez 2 lamelles de magret de canard fumé disposées en croix sur chaque pomme de terre.