Recettes Sucrées 3
Pêches En Chemise
Ingrédients :
pêches blanches
1 citron non traité
40 g d'amandes effilées
200 g de pâte feuilletée fraîche ou surgelée
40 g de beurre
3 cuil à soupe de lait
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
n°1. Faites griller doucement les amandes effilées dans une petite poêle sans ajouter aucune matière grasse.
Râpez très finement le zeste du citron.
Ecrasez le beurre à l'aide d'une fourchette pour obtenir une consistance de pommade.
Ajoutez à ce beurre le zeste du citron, les amandes ainsi que le sucre en poudre.
Mélangez rapidement et réservez au frais.
n°2. Préchauffez le four (th.7, 210°c).
Délayez le sucre vanillé avec le lait dans un verre.
Pelez les pêches, fendez-les en deux pour éliminer les noyaux.
Dans la cavité laissée par les noyaux, glissez le beurre aux amandes et reconstituez les pêches entières.
etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie, découpez cette pâte en quatre carrés identiques.
Posez une pêche au centre de chaque carré de pâte et soudez les bords avec un peu de lait sucré.
n°3. Posez ces pêches en chemise sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-les à l'aide d'un pinceau trempé dans le lait sucré pour les faire dorer.
Enfournez pour une vingtaine de minutes.
La pâte doit être bien croustillante.
Vous pouvez servir ce dessert chaud ou tiède.
Feuilletés Aux Pommes
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée
8 pommes boskoop
60 g de beurre
4 cuil. à soupe de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
2 cuil. à soupe de lai
Préparation :
n°1. Eplucher les pommes, les évider par la queue, de façon à bien retirer le coeur et les pépins.
Répartir des noisettes de beurre à l'intérieur des pommes, puis les rouler dans le sucre.
Les placer sur une plaque beurrée et les mettre au four préchauffé à 190°c pendans 10 minutes.
Les sortir et les laisser refroidir.
n°2. Etendre la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie.
Y découper des carrés de 15 cm de côté.
Placer les pommes bien égouttées sur chaque carré de pâte.
Remonter les pointes en étirant légèrement la pâte.
Souder les bords en les pinçant avec les doigts mouillés.
n°3. Battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner les feuilletés.
Mettre au four préchauffé à (190°c).Durant 30 à 35 minutes, une fois cuits les saupoudrer de sucre semoule.
Servir les feuilletés tièdes ou froids.
Pâte à crêpes
(pour 20 à 22 crêpes)
Ingrédients :
500 g de farine
6 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
2 pincée de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
2 cuillère à soupe d'huile
Préparation :
Mettre dans l'ordre les ingrédients et un coup de fouet ou un coup de mixeur et c'est fini.
Fait en 10 minutes
Laisser Reposer 1 heure
Puis faites les crêpes
vous pouvez les manger au sucre, au nutella, à toute les confitures, crème chantilly, miel, sirop d'erable, ect...
Petites Couronnes Du Pays D'oc (pour 6 personnes)
(Galettes Terroirs)
Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de levure Lyophilisée de 8g
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de fruits confits hachés
1 cuil. à soupe de sucre semoule
1 dl de lait
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 pincées de sel
Pour dorer: 1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de lait
Sucre glace
Préparation :
n°1. Délayez le sucre dans 5 cl d"eau tiède.
Ajoutez la levure et laissez gonfler 10 minutes environ.
n°2. Tamisez la farine, faites un puits et ajoutez le sel, l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le lait tiède et la levure.
Mélangez puis travaillez la pâte à la main, en l'écrasant puis en la roulant, jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts.
Couvrez d'un linge et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, pendant 2 heures.
n°3. Au bout de ce temps, allumez le four (th 7. 225°c).
Ecrasez la pâte d'un coup sec et ajoutez les 3/4 des fruits confits.
Travaillez la pâte 5 minutes puis découpez-la en six.
Donnez à chaque morceau la forme d'un cercle.
n°4. Posez les cercles de pâte sur la plaque du four.
Garnissez du reste de fruits confits, en les enfonçant légèrement.
Laissez gonfler 20 minutes.
n°5. Ensuite, fouettez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez-en les couronnes.
Glissez au four et laissez cuire 30 minutes;les couronnes doivent être gonflées et dorées.
Parsemez-les de sucre glace.
Pain Perdu A La Châtaigne
Ingrédients :
2 oeufs
80 g de beurre
20 cl de lait
8 tranches de pain de mie rassis
4 cuil. à soupe de confiture de châtaignes
80 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
1 gousse de vanille
Péparation :
n°1. Fendez en deux la gousse de vanille et recueillez les graines noir avec une pointe de couteau.
Dans un plat creux, fouettez les oeufs entiers en omelette avec le sucre en poudre et les graines de vanille.
Lorsque le mélange est mousseux, incorporez la poudre d'amandes et le lait.
n°2. Posez les tranches de pain, sur une planche, tartinez-en la moitié avec la confiture de châtaignes.
Posez les tranches non tartinées sur ceux qui sont garnies pour formez des sandwichs.
Pressez-les légèrement pour qu'elles adhèrent bien ensemble.
Passez-les dans la préparation aux oeufs pour en imbiber une face, puis l'autre.
n°3. Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Quand il mousse, laissez dorer doucement les tranches de pain perdu.
Retournez-les délicatement et faites-les dorer sur l'autre face.
Epongez-les sur du papier absorbant, avant de les servir poudrées de sucre glace.
Vous pouvez accompagner d'un nuage de crème chantilly.
Cake Aux Fruits Confits
3 oeufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
100 g de raisins de corinthe
50 g de cerises confites
50 g d'oranges confites
50 g de citrons confits
20 g d'angélique confite
4 cuillerées à soupe de rhum
1 sachet de thé
Préparation :
Préchauffez votre four à 240°C (th 8).
Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum couvrez d'eau tiède et laissez macérer.
Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les.
Mélangez le beurre et le sucre au fouet.
Ajoutez les oeufs un par un, puis incorporez la farine et la levure.
Travaillez bien le mélange.
Egouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les.
Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule non graissé.
Mettez à cuire pendant 5 minutes à 240°c ( th 8 ), puis durant 40 minutes à 180°C (th 6).
A la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins.
Variante
Au caramel, aux amandes et aux raisins.
Faites un caramel avec 100 g de sucre et 10 cl d'eau.
Dès que le caramel brunit, incorporez- le à la pâte et remuez aussitôt.
Ajoutez 100 g de raisins gonflés et 100 g d'amandes entières.
Charlotte De Crêpes Au Chocolat
(pâte pour 8 crêpes)
2 oeufs
125 g de farine fluide
50 g de beurre
50 g de sucre
30 cl de lait entier
50 g de cacao van houten(facultatif)
1/2 sachet de levure chimique
(Mousse au chocolat)
250 g de chocolat extra noir 70%
6 oeufs (6 jaunes + 6 blancs)
50 g de sucre
15 cl de crème liquide
Préparation :
Mettez la farine, le sucre, le cacao et la levure dans un saladier.
Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers.
Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit.
Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec la crème.
Mélangez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.
Ajoutez les jaunes d'oeuf au chocolat tiède en remuant.
battez les blancs en neige, ajoutez le sucre au dernier moment tout en continuant à battre et incorporez délicatement au chocolat.
Préparez 4 crêpes dans une crêpiere antiadhésive de 25 centimètres de diamètre.
Mettez une crêpe découpée à l'aide d'une paire de ciseaux dans le fond d'un moule à charlotte de 18 centimètres de diamètre, puis tapissez les parois avec environ trois crêpes.
Versez la mousse au chocolat sur les crêpes, ramenez les bords qui dépassent vers l'intérieur.
Posez une assiette sur le moule et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Faites tremper le moule jusqu'à mi-hauteur dans votre évier plein d'eau chaude durant 10 secondes.
Essuyer-le, puis mettez par-dessus un plat rond et retounez-le afin de démouler la charlotte.
Servez cette charlotte aussitôt, accompagnée d'une crème anglaise.
Gâteau Au Pommes De Grand Mère Denise
Ingrédients :
200 g de farine
100 g de sucre +50 g
1 sachet de levure en poudre
3 oeufs + 1
1/2 verre de lait
70 g de beurre
4 belle pommes
Préparation :
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure, les 3 oeufs, l'huile et le lait.
Beurrer un plat à tarte, verser le mélange dedans, éplucher les pommes et couper en lamelles fines sur toute la surface.
Pour doré ce petit gâteau.
Faite fondre les 70 g de beurre ajouter les 50 g de sucre et l'oeuf battu dedans.
Bien mélanger et avec une cuillère à soupe verser ce mélange sur les pommes et faite cuire à ( 180°C) pendant 20 à 30 minutes.
Laisser refroidir et déguster avec une petite crème anglaise.
Cake Aux Poires
Ingrédients :
3 oeufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
2 poires williams
Pour le sirop:
100 g de sucre semoule
10 cl d'eau
Préparation :
Préchauffez votre four à (180°c) th.6.
Epluchez les poires, coupez-les en deux et faites-les pocher dans le sirop frémissant durant 15 minutes.
Egouttez-les et coupez-les en gros dés.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre.
Incorporez la farine et la levure.
Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte.
Farinez les poires et incorporez-les à la base.
Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.
Marquise Au Chocolat Et Au Café
Ingrédients :
150 g de chocolat pour la pâtisserie
150 g de beurre
3 oeufs
25 cl de lait
160 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil.. à soupe de sucre glace
1 cuil.. à café bombée de café soluble
24 grains de café enrobés de chocolat
Préparation :
n°1. Faites dissoudre le café dans 5 cl d'eau bouillante.
Concassez grossièrement le chocolat, puis faites-le fondre doucement sur un bain-marie chaud mais non bouillant.
Hors du feu, ajoutez le beurre? 80 g de sucre en poudre et le café.
Mélangez énergiquement.
n°2. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.
Fouttez les blancs en neige ferme et, à la fin, ajoutez le sucre glace.
Incorporez délicatement cette meringue dans la préparation au chocolat complètement refroidi.
Répartissez dans des petits moules ou des ramequins, tassez légèrement.
n°3. Glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mélangez les jaunes avec le sucre restant et le sucre vanillé, versez dessus le lait bouillant.
Transvasez dans une casserole et faites cuire sur un feu doux, sans jamais laisser bouillir et en mélangeant sans cesse.
Glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servez avec les marquises démoulées, décorées de grains de café.
Crème Aux Oeufs A La Lavande De Mamie Solange
Ingrédients :
La crème
5 brins de lavande fleuris (un peu plus si on le souhaite: mais attention pas trop, c'est vite fort)
1 litre de lait
6 oeufs
200 g de sucre
Préparation :
Faites bouillir le lait avec les brins de lavande.
filtrer le lait.
Battre les oeufs et le sucre.
Verser le lait chaud sur les oeufs.
Faire cuire 45 minutes au bain-marie à (180°)
n°2. Le caramel pour le dessus de la crème
Faites bouillir l'eau avec 4 brins de lavande.
filtrer.
Ajouter le sucre et faites le caramel
Fruit Confit Orangettes
Ingrédients :
5 oranges non traitées
300 g de sucre + 50 g
Eau
Préparation :
n°1. Lavez et brossez les oranges sous l'eau froide.
Retirez leur peau par quartiers, en conservant le zeste et la partie blanche.
Puis, découpez-les en lanières.
n°2. Faites chauffer une casserole d'eau.
Plongez-y les lanieres d'oranges.
Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.
Puis, égouttez-les.
Renouvelez l'opération à deux reprise, en changeant d'eau à chaque fois.
Puis, épongez-les dans un torchon propre.
n°3. Pendant leur cuisson, préparez le sirop à part dans une grande casserole, avec le sucre et 10 cl d'eau.
Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop forme de petites perles.
n°4. Jetez les lanières d'orange dans le sirop et laissez cuire ainsi 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
n°5. Retirez les orangettes du sirop avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant.
Roulez-les dans le sucre restant.
Enfin, laissez-les reposer environ 12 heures dans un endroit chaud ou glissez-les au four à 50° (TH.1) pendant une vingtaine de minutes.
Conseil
Vous pouvez enrober ces orangettes avec du chocolat à la place du sucre, après avoir respecté le temps de séchage.
Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir.
A l'aide d'une pique en bois ou d'une brochette, trempez les orangettes, une à une, dans le chocolat fondu.
Puis, laissez-les refoidir sur une grille.
Conservez-les, si besoin, dans une boîte hermétique.
1. Marina Le 28/08/2009 à 10:57
Votre site est vraiment génial, j'ai gouté la charlotte de crepes au chocolat, c'est tres tres tres bon, j'ai hate de faire d'autre de vos recettes
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