Recettes Sucrées 4
Cornets Mont-blanc
Ingrédients :
Pâte pour 8 crêpes :
2 oeufs
60 g de farine fluide
60 g de farine de châtaigne
50 g de beurre
50 g de sucre
30 cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique
Garniture pour 1 cornet :
1 cuil..à soupe de crème de marron vanillée
1 cuil..à soupe de crème fraîche
chantilly
Sauce chocolat pour 1 cornet :
50 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide
Préparation :
Mettez les farines, le sucre et la levure dans un saladier.
Creusez un puis, cassez-y les oeufs entiers.
Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit.
Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.
Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
Préparez les crêpes dans une crêpière de 25 centimètres de diamètre.
Disposez chaque crêpe en cornet dans une coupe à glace.
Remplissez-la de crème de marron puis de crème fraîche.
Faites fondre le chocolat avec 1 cuil..à café d'eau dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.
Ajoutez la crème et remuez.
Versez la sauce chocolat sur la crème fraîche et décorez de chantilly.
Servez aussitôt.
Ces crêpes se dégustent froides, arrosées de chocolat chaud.
Cannelés bordelais
Ingrédients :
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
2 œufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Préparation :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
flan à la lavande
Ingrédients:
2 gouttes d'huile essentielle de lavande
75 g de poudre d'amande
75 cl de lait
3 g de gelée agar-agar (à base d'algues)
3 cuillère à soupe de miel
Préparation:
Portez le lait à ébullition et retirez du feu aux premiers bouillons.
Ajoutez la poudre d'amande, mélangez et couvrez.
Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.
Filtrez alors le lait.
Dans une casserole, mélangez l'huile essentielle de lavande et le miel.
Ajoutez ensuite le lait en mélangeant bien, puis l'agar-agar.
Placez sur le feu et portez à ébullition.
Laissez bouillir 2 minutes en remuant puis versez la préparation dans des ramequins.
Laissez refroidir puis placez 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, trempez les ramequins quelques secondes dans l'eau bouillante et démoulez les flans dans des assiettes.
Attention! Les huiles essentielles sont puissantes.
Respectez la dose prévue.
Les femmes enceintes doivent éviter de consommer des huiles essentielles.
Flan A La Lavande Au Caramel De Mamie Solange
Ingredients pour le flan :
1 litre de lait
200 g de sucre
6 gros oeufs
5 belles sommités fleuries de lavande
Preparation pour le flan :
Faire bouillir le lait avec le sucre et les sommités de lavande
Battre les oeufs
Filtrer le lait
Verser le lait sur les oeufs et battre le mélange
Faire cuire au bain marie à 180
Pour le Caramel :
Faire bouillir pendant 5 mn, 5 sommités fleuries de lavande
Filtrer
Faire un caramel avec cette eau aromatisée
Verser le caramel sur le flan chaud
Le Biscuit
pour 6 personnes :
Ingrédient :
Beurre 200 gr
Sucre en poudre 350 gr
Sucre vanillé 1 sachet
Levure 1 sachet
Farine 500 gr
Raisins secs 1 petite tasse
Noisettes
ou 1 petite tasse
Cerneaux de noix
Chocolat de ménage 1/2 plaque
Citron 1/2
Oeufs 8
Préparation :
n° 1. Séparer les blancs d’œufs et les jaunes.
n°2. Ramollir le beurre, le mélanger avec le sucre et les jaunes additionnés d’une pointe de couteau de sel.
n°3. Incorporer à la masse les raisins, les noisettes ou noix partagées en 2, le chocolat dont les carrés auront été fendus par la moitié.
n°4. Ajouter le zeste du demi citron.
n°5. Tamiser la farine et la levure, puis l’incorporer par petites doses à la masse en mélangeant consciencieusement.
n°6. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement tout en mélangeant.
n°7. Selon la consistance obtenue, rajouter éventuellement une demi tasse de lait.
n°8. Beurrer un moule à biscuit, puis y verser la masse à l’aide d’une spatule.
n°9. Enfourner au milieu du four froid. Régler le thermostat sur 180, puis laisser cuire environ 80 minutes.
Contrôler ensuite le stade de cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans le biscuit.
Dès que celle-ci ressort sèche, la cuisson peut être considérée comme terminée.
n°10. Démouler le biscuit et le déposer sur un plat de présentation.
Gratin de Pommes de reinettes
Préparation :
pour 4 personnes
4 grosses pommes reinettes
100 gr de beurre + 10 gr pour le plat
50 gr de poudre d'amandes
1 citron
50 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de calvados
Préparation :
Epluchez les pommes et coupez les en lamelles. Citronnez-les.
Faites fondre 40 gr de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de pommes à feu doux en les retournant avec précaution.
Saupoudrez de sucre vanillé et réservez.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre glace et le calva.
Mélangez bien.
Disposez les lamelles de pommes dans un plat à gratin légèrement beurré, recouvrez de pâte d’amandes et faites dorer sous le grill quelques min en surveillant la couleur.
Conseil : servez avec de la crème fraîche.
