Trucs Et Astuces 1
**Le Collage Des Etiquettes :
Pour coller une etiquette (que vous aurez pris sur mon site 
) sur un pot de confiture en verre,
Poser l'etiquette coté imprimé sur 2 feuilles d'essui-tout,
passer un peu de lait (ou de blanc d'oeuf battu) a l'aide d'un pinceau sur le coté blanc et la mettre sur le pot ou servez-vous d'une colle a papier, ect...
**Fruits Pour Confiture :
Il ne faut jamais d'especes précoces, qui rendront plus d'eau et demanderont plus de sucre pour préparer des confitures,
Il faut attendre la pleine saison des fruits.
** Pour Les Huitres :
Pour ouvrir les huîtres sans risquer de vous blesser,
Faites-les tremper dans l’eau, puis placez-les 1 heure au congélateur.
Vous pourrez ensuite commencer le travail sans aucune difficulté!
**Pour Le Pain :
N'hésitez pas à récupérer le pain rassi,
Passez sous un filet d'eau recto et verso puis passez au four.
Votre vieux pain sortira tout frais et chaud.
**Servez Votre Vin A La Température Idéale: ...Il n'en sera que meilleur et vous l'apprécierez à sa juste valeur:
Bordeaux Rouges............ : 17 - 19° Bourgognes Rouges......... : 15 - 16° Côtes Du Rhône............. : 14 - 15° Bougognes Blancs Corcés... : 12 - 14° Vins Rouges Légers et Rosés: 9 - 11° Vin Blans Secs............... : 7 - 11° Champagnes et Mousseux.. : 6 - 8° Vins Blancs Liquoreux....... : 5 - 6° Vins Doux Naturels.......... : 3 - 5° Attention à ne pas laisser séjourner trop longtemps un vin dans une pièce surchauffée,
son bouquet en souffrirait.
**A CHAQUE VIN SON VERRE: 
**Evitez de toute façon de glacer le vin blanc ou tiédir le vin rouge.
Un bon vin mérite d'être bu dans le verre qui exaltera le mieux son bouquet, grâce à sa forme.
Choisissez le contenant qui convient au contenu.
(pour voir l'image en taille reelle, faites un clique gauche dessus)
Position Des Verres
Lors de vos repas le verre à eau doit toujours être a gauche, Le Verre à vin toujours a droite (éventuellement, deux verres à vin, verre à vin blanc ou flûte à champagne)
*Un premier conseil :
Ne buvez pas un vin qui vient de subir un transport. Laissez-le d'abord reposer quelques jours.
*Deuxième conseil :
Votre bouteille est débouchée, remplissez les verres au tiers (jamais plus).
Regardez le vin, de préférence dans un verre de cristal,
Sa "robe" doit être limpide et brillante.
Beaujolais, Bordeaux(Medoc), Cahors, Côte Du Rhône, Loire(Chinon) Huitres, Coquillages, Crustacés, Alsace(Sylvaner), Bordeaux(Graves, Entre-Deux-Mers), Bourgogne (Chablis, Mâcon, Pouilly-fuissé),Loire(Sancerre, Pouilly-Sur-Loire, Muscadet) Alsace(Riesling), Bordeaux(Graves, Entre-Deux-Mers),Bourgogne(Chablis, Mâcon, Pouilly-Fuissé, Meursault), Côte Du Rhône(Tavel), Loire(Muscadet, Vouvray, Sancerre, Pouilly-Sur-Loire) Blanc Sec Parfumé ou Corsé ou Liquoreux : en entrée Rouge corsé ou Bouqueté : en fin de repas Alsace(Riesling), Bordeaux(Sauterne), Bourgogne (Meursault), Champagne Brut Bordeaux(Pomerol, Medoc), Bourgogne(Côte DeBeaune), Madiran Alsace(Riesling), beaujolais, Bordeaux(Saint-Emilion, Graves),Bourgogne(Mercurey, Chablis), Loire(Touraine,Bourgueil) Pigeon, Canard, Pintade, Lapin Bordeaux(Medoc, Saint-Emilion), Bourgogne(Côte DeBeaune), Jura(Côte Du Jura), Loire(Chinon, Bourgueil) Bordeaux(Pomerol, Saint-Emilion), Bourgogne(Côte De Nuits), Côte Du Rhône(Côte Rotie) Bordeaux(margaux, Medoc, Graves, Saint-Emilion, Haut-Brion), Bourgogne(Côte De Nuits, Vougeot), Côte Du Rhône(Chateauneuf-Du-Pape, Hermitage), Loire(Chinon) Beaujolais, Bordeaux(Haut-Medoc, Graves),Bourgogne(Côte De Beaune), Loire(Bourgueil) Beaujolais(Julienas), Bordeaux(Medoc, Graves), Bourgogne(Côte De Nuits, Vosne-Romanée, Vougeot, Gevrey-Chambertin), Côte Du Rhône(Chateauneuf-Du-Pape, Côte Rotie) Beaujolais(Corton), Bordeaux(Saint-Emilion, Pomerol),Bourgogne(Vosne-Romanée), Côte Du Rhône(Hermitage, Tavel), Loire(Bourgueil) Fromages : Bleus Forts, Fermentés, Chevres Et Brebis, Bleus Legers, Fromages Cuits Ou A Pâte Molle Rouge d'Origine Des Fromages Blanc Sec
ou Demi-Sec Beaujolais(Morgon), Bordeaux(Medoc), Bourgogne(CôteDe Beaune),
Bourgogne(Pouilly), Jura(Arbois), Loire(Bourgueil, Sancerre) Banyuls, Bordeaux(Sauterne), Champagne Demi-Sec ou Demi-Doux, Frontignan, Loire(Anjou), Mousseux, Muscat Du Roussillon
Les Mets
Les Vins Conseillés
Les Crus Conseillés
Charcuterie
Rouge Corsé
Blanc Sec
Poissons
Blanc Sec ou Rosé
Foie Gras
Poulet
Blanc ou Rouge
Rouge
Gibier A Poils
Rouge
Gibier A Plumes
Rouge
Veau
Rouge Léger
Boeuf
Rouge Corsé
Mouton et Agneau
Rouge ou Rosé
Dessert
Blanc Liquoreux, Vins Cuits
Votre Marché
Choisissez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson:
Golden, Granny smith, reine des reinettes, belchard, chanteclerc.
Réussir Sa Chantilly
Pour réussir en quelques minutes une délicieuse chantilly, fouettez 30 cl de crème fraîche liquide pendant 1 minute, puis ajoutez 1 sachet de chantifix vahiné mélangé à 50g de sucre en poudre.
Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une consistance ferme
Bien Séparer Le Blanc Du Jaune d'Oeuf
Pour séparer le blanc du jaune d'oeuf sans risque,
Cassez votre oeuf au-dessus d'un petit entonnoir.
Le blanc s'écoulera dans le récipient placé au dessous.
Pour Conserver Les Crêpes Chaudes
Pour conserver les crêpes chaudes, empilez les dans une assiette.
Recouverz-les d'un papier d'aluminium.
Posez le tout sur une casserole d'eau chaude.
Ne jamais mettre des crêpes au four au risque qu'elles se dessèchent
Le Truc De L'ail
Il est important de dégermer l'ail et de le cuire longtemps dans le vin blanc.
Sans germe et cuit dans l'acidité du vin, l'ail ne garde que sa saveur et devient très digeste.
Le Truc Pour Le Thon
Le thon est traité comme une viande.
Tranché épais et saisi dans l'huile,
Vous le détendrez au four en affinant la cuisson selon votre goût.
Environ 2 à 3 minutes il sera saignant et incomparable
Glaçon
Pour l'été, je prépare des glaçons qui ravissent mes invités.
Avant de mettre l'eau dans le bac.
Je dépose dans chaque moule une feuille de menthe.
Ou une cerise confite ou encore un raisin sec ou une framboise .
Petite Fraise ,etc..
La mise en carafe:
Elle doit se faire juste avant le service pour les vins rouges aux arômes volatiles et pour certains blancs de garde afin de libérer leurs arômes.
Plus d'une heure à l'avance pour un bordeaux ou un autre grand vin rouge à la fois jeune et solide.
Une bouteille de vin se conserve couchée....
La question de la position de la bouteille est récurrente.
La réponse est toujours la même : seule la position couchée assure une conservation optimale des bouchons.
Un bouchon sec et c'est la condamnation du vin.
C'est aussi vrai pour les vins fortement alcoolisés comme des Portos ou des vins doux naturels.
En revanche, il vaut mieux conserver un alcool fort debout.
Comment conserver les bouteilles de vin
Le plus important est de conserver votre vin à l'abris de la lumière (qui altère son arôme et sa couleur): cave, caisse, sous alluminium.
Température: environ 11°C ou un peu plus, attention le pire étant les chocs thermiques
Les bouteilles de vins doivent être stockées à l'horizontale (pour éviter que le bouchon de liège ne se dessèche), sauf pour les bouteilles de champagne (à la verticale)
Le petit truc pour éplucher les agrumes
Pour ne plus avoir de la peau de mandarine ou d'orange sous les ongles,
retirer la peau de mandarine avec le manche d'une petite cuillère,
pour les oranges prendre le manche d'une grosse cuillère à soupe.
Ne plus pleurer en épluchant les oignons
Voici une petite astuce qui peut être utilisée pour éplucher les oignons.
Avant de commencer à les couper, passer vos poignets sous l'eau froide pendant quelques secondes.
Si vous devez en éplucher beaucoup, il vaut mieux renouveller l'opération plusieurs fois.
Normalement, vous devrez sentir vos poignets qui chauffent un peu.
Astuce pour allégés les sauces
Pour allégé les sauces froides du commerce.
Je mélange tout simplement dans un bol 1 à 2 cuil. de fromage blanc pour 2 cuil. à café de sauce froide.
Comment rattraper une mayonnaise
Chacun a sa méthode pour la rattraper.
Mais en voici une peu répandue :
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à votre mélange et laissez reposer une minute avant de monter à nouveau votre mayonnaise.
La confiture, ça diminue
Lorsque l'on met en pots de la confiture chaude, il faut veiller à remplir les pots à ras bord.
En effet, la confiture a la particularité, en refroidissant, de diminuer de volume et l'on risque, ensuite, d'avoir des pots imparfaitement pleins au moment de les entreposer.
Oignon dangereux
Un oignon coupé et resté quelque temps à l'air devient nocif.
Il ne faut donc jamais mettre en réserve, pour un usage ultérieur, la partie d'un oignon qui n'a pas été utilisée.
Un bon café
C'est un vieux tour de main de nos grands-mères. Avant de verser l'eau chaude sur le café moulu, humectez-le d'une cuillerée à café d'eau froide.
Pruneau tonique
Manger des pruneaux, en compote par exemple,
Riche en vitamine A et en fer, c'est un aliment énergétique pour les sportifs et les convalescents.
C'est aussi un remède idéal et naturel contre la constipation.
Une crème pâtissière réussie :
Utilisez une casserole a fond épais, remuez sans cesse , sans oublier les bords.
Du beurre fondu doit toujours être incorporé froid à la préparation.
Les Oeufs
Les oeufs blancs montés en neige ferme doivent être utilisés le plus vite possible
La mayonnaise
Ne jamais rater la mayonnaise :
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Les œufs doivent être sortis du réfrigérateur à l'avance.
Au départ vous devez verser l'huile goutte à goutte.
Si l'huile et le jaune ne prennent pas ou prennent mal, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant, et ne cessez pas de fouetter l'ensemble.
Rien à faire...c'est raté!
Ne vous énervez pas, prenez un autre bol, cassez-y un jaune d'œuf et réutiliser la mayonnaise raté à la place de l'huile.
Versez-la très prudemment au début.
Si vous aimez la moutarde, aucun risque de ratage :
Mêlez, au départ, jaune et moutarde, attendez une ou deux minutes et procédez selon la recette traditionnelle.
Vous pouvez d'ailleurs rattraper une mayonnaise ratée en la rebattant avec de la moutarde.
Enlever l'acidité d'une tomate
Pour enlever l'acidité d'une tomate, il suffit de mettre un petit morceau de sucre
Rattraper une crème anglaise qui a tournée
Pour rattraper une crème anglaise qui a tournée (ou trop cuite), versez-la dans un récipient assez haut et servez-vous de votre mixer (qui vous sert pour la soupe de légumes).