Recettes De Cocktails 2

Punch De La Passion

Ingrédients :

8 fruits de la passion
70 cl de rhum blanc
10 cl de sirop de sucre de canne
50 cl de jus de fruit de la passion
1 boîte de lait de coco (15 cl)

Préparation :


n°1. Ouvrir les fruits de la passion et récupérer la pulpe avec une petite cuillère.

n°2. Mélanger le rhum et le sirop de sucre de canne dans une casserole et faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes.

Ajouter le jus de fruit de la passion et faire bouillir 3 minutes à petit feu.

Retirer la casserole du feu pour incorporer le lait de coco et bien mélanger.

n°3. Verser ce punch chaud dans des verres à anse et garnir avec 1 cuillerée à café de pulpe de fruit dans chaque verre.

Servir aussitôt.

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Vin D'orange

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Ingrédients :
 
 1 litre de vin blanc doux

(de type Bordeaux moelleux ou Coteaux du Layon)

Prendre la peau de 5 d'oranges

20 morceaux de sucre

1 verre d'alcool de fruits

Préparation

Faîtes macérer les peaux d'orange dans le vin pendant 40 jours.

Retirer un peu de liquide pour faire fondre le sucre.

Mélanger le tout avec le verre d'alcool.

Vous pouvez enfin filtrer et mettre en bouteille.

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Punch Coco de max

Ingrédients :

rhum brun 1/2 litre
3 boites de lait gloria non sucré
Vanille liquide 1 cuil. à soupe
Cannelle poudre 2 pincées
Muscade poudre  2 pincées
Sucre de canne en sirop selon le gout et un peu de sucre roux (pas trop pour commencer)

Préparation :Upload image

Dans une jarre mettre le 1/2 litre de rhum brun.

Ajouter les 3 boites de lait gloria, puis la vanille liquide, la cannelle, la muscade en poudre, le sucre de canne et le sucre roux.

Agiter avec un fouet vigoureusement.

Gouter, rajouter selon le gout l'un ou l'autre des ingrédients.

Mettre au frigo, 24 heures et servir très frais. 

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Vin de Citron
 
                
Ingrédients :

1 litre de vin blanc de bonne qualité
3 citrons non traités
10 cl d'eau de vie 
200 g de sucre semoule

Préparation :

Faire macérer 4 jours les citrons coupés en tranches dans le vin blanc.

Remuer tout les jour.
 
Faire un sirop avec le sucre et un verre d'eau.

Le cuire 5 minutes, puis le laisser refroidir, Ajouter ensuite l'eau de vie.
 
Mélanger le vin contenant les citrons à l'eau de vie sucrée.
 
Laisser macérer 25 jours en remuant de temps en temps.
 
Filtrer, mettre en bouteille et laisser reposer 3 à 4 mois.
 
Consommer bien frais.

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Punch au jus de la passion

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Ingrédients

70 cl de rhum blanc
10 cl de sirop de sucre
50 cl de jus de fruit de la passion
1 boîte de lait de coco (15 cl environ)

Préparation :

Verser le rhum et le sirop de sucre dans une casserole.

Bien délayer, porter sur feu doux et donner juste un frisson.
 
Ajouter le jus de fruit de la passion, délayer et donner à nouveau un frisson.
 
Hors du feu, délayer le lait de coco dans la casserole.
 
Verser dans un bol à punch.
 
Servir dans des tasses à punch.
 
Boire bien chaud

Le petit plus : on peut faire soi-même du sirop de sucre parfumé, qui servira de base à la préparation des punchs.
 
Mettre 200 g de cassonade et ½ l d’eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.

Verser le sirop bouillant sur le jus et les zestes de 4 citrons verts. Ajouter les épices de votre choix et laisser macérer 24 heures.

Filtrer et conserver au frais.

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Vin d'orange (Recette n°2)  (Pour 6 litres)

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 Ingrédients :
 

5 litres de vin rosé à 12 degrès
1 litre d'alcool blanc à 40 degrès
1 kg de sucre cristallisé
6 oranges amères non traitées
1 gousse de vanille

Préparation :
 

Prélever le zeste et le jus des oranges.

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans un récipient hermétique.

Laisser macérer pendant 60 jours dans un endroit frais en remuant plusieurs fois par semaine.

Filtrer le mélange et le mettre en bouteille.

Ne pas oublier de coller l'étiquette.

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Punch banane

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Préparation :

3 litres de rhum blanc
Mixer 2 kg de bananes
3 gousses de vanille coupées en deux
1/2 kg de sucre roux

Mélangez le tout et
laisser macérer 1 mois

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Punch Créole

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Ingrédients :
 
2/4 de rhum blanc
1/4 de jus d'ananas
1/4 de jus de exotique
1 trait de sirop de canne
1 trait de sirop de grenadine
1/2 ananas
2 mangues
1 gousse de vanille
3 bananes

glace pilée

Préparation :

Coupez l'ananas et les mangues en petits dés puis les bananes en rondelles.

Versez ensemble le jus d'ananas, le jus exotique, le rhum, le sirop de canne et le sirop de grenadine.

Ajoutez-y les fruits ainsi que la gousse de vanille coupée en deux.

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Punch rhum Litchis

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Ingrédients :
  
1 litre de rhum blanc
30 litchis
5 cuillères à soupe de sucre roux
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Enlevez la peau des litchis ainsi que le noyau. Fendez la vanille en deux.
 
Mettez dans un bocal le rhum et les ingrédients.
 
Laisser macérer au moins 3 mois

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Punch Caraïbe Café

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Ingrédients :

5 cl de rhum vieux
1 cuillère à café de sucre
10 cl de café
Crème Chantilly

Préparation :
 
Chauffer légèrement le rhum.

Verser dans un verre à pied le sucre, le rhum tiède puis le café. Déposer la chantilly par-dessus.

Saupoudrer de copeaux le chocolat.

Servir avec une paille. 

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vin de framboises

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Ingrédients :

1 bouteille de bordeaux blanc
1kg de sucre
450g de framboises

Préparation :

Equeuter les framboises bien mures.

Les faire macerer dans un grand saladier avec le vin 24h. mettre la préparation dans un endroit frais.

Filtrer au tamis en pressant légèrement.

Mettre le jus dans une casserole inoxydable, ajouter le sucre et porter lentement à ébullition en tournant fréquemment.

Laisser refroidir. filtrer et conserver en bouteilles(ébouillantées avant) bien bouchées

Et laisser le 1 mois avant de le servir.

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Vin de porto

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Ingrédients :

8 noix vertes coupées en morceaux
5 litres de vin rouge 12°
1 litre d'eau de vie
1kg de sucre
8 grains de poivre
8 graines de coriandre

Préparation :

A faire dans un jerricans alimentaire.
 
laissez macérer 5 mois et filtrer

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Sangria

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Ingrédients :

2 bouteilles de vin rouge corsé (corbière, rioja,..)
3 oranges non traitées
2 citrons jaunes non traitées
1 citron vert
1 pomme(granny smith, golden,..)
50 cl de schweps ou de limonade
5 cuillères à soupe de cointreau (grand-marnier)
5 cuillères à soupe de cognac (whisky)
60 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 baton de canelle

Préparation :

Bien brosser les agrumes sous l'eau courante.

Laver et essuyer la pomme, la couper en 4, l'épépiner et diviser chaque quartier en 4, placer dans un saladier et arroser de vin rouge.

Ajouter le sucre, le baton de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur.

Peler 2 oranges et un citron jaune à vif, couper en morceaux et ajouter au liquide.

Remuer délicatement pour dissoudre le sucre et placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire pour 24 à 48 heures.

Au moment de servir, ajouter le soda ( la limonade ), les alcools, les agrumes restants coupés en huit avec la peau et bien mélanger.

Remplir les verres (que l'on peut givrer) avec une louche, en mélangeant fruits et liquide, et consommer bien frais. 

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Le Yop Maison

Prenez 1 litre  de lait fermenté maigre (lait ribot).

Ajoutez du sirop de fraise selon le gout.

Mélanger bien.

A boire bien frais.    

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Vin de mandarines de Mamie Solange

Préparation :

Peau séchée de (environ) 20 mandarines (à la récupération, j'ai gratté la peau intérieure blanche)
5 litres  de vin blanc (ou vin rouge)
1 litre d'alcool à 45°
1 kg 300 sucre en poudre
4 sachets sucre vanillé
1 cuillère café cannelle
 
Laissez macérer 40 jours
filtrez et mettez en bouteille
Et....
Collez une belle étiquette faite par Max

La même recette peut être faite avec des peaux d'oranges pour "un vin d'oranges"

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Citronnade

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Ingrédients :

4 à 5 citrons
1L d'eau
200g de sucre en poudre
une dizaine de glaçons

Praparation :

Faites bouillir l'eau et le sucre.

Pressez les citrons, puis lorsque le sirop est fait ajoutez-y le jus des citrons, hors du feu.

Versez dans une carafe.

Ajoutez les glaçons, et mettre la carafe au frigo.

Servir très frais

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Liqueur de verveine   
 
Ingrédients :

500 cl d'alcool à 90%
500 cl d'eau
40 morceaux de sucres
40 feuilles de verveine fraiches (1ère coupe de l'année avant qu'elles fleurissent, aux environs de juin)

Préparation :

Mettre les feuilles dans un bocal avec l'alcool et laisser tremper 48h.

Faire fondre le sucre dans les 500 cl d'eau que l'on a fait chauffer auparavant et laisser bien refroidir le sirop.

Passer ensuite la verveine et mélanger l'alcool où trempait la verveine et le sirop obtenu.

Laisser de côté une quinzaine de jours, puis filtrer une à deux fois.

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Eau De Mer Apéritif De Christian (Du Mans)

 

Pour 60 personnes

Preparation :

2 bouteilles de curaço

7 litres de martinie Dray

1 litre de gin

1 litre de pulco orange ou autres

1 litre de sucre de canne

A faire selon le gout

Le faire 1 à 2 jours à l'avance

A Deguster bien frais avec modération

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Mirabelles A L'alcool De Fruits De Max

Pour 6 bocaux d'un litre

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Ingrédients :

6 bocaux d'un litre
3kg300 de Mirabelles
2 litres d'alcool de fruits à 45%
6 batons de canelle
200g de sucre cristallisé par bocaux

Préparation :

Laver les mirabelles et couper a demie la queue,

Les mettre dans un bocal, verser les 200g de sucre cristallisé sur les mirabelles,

Ajouter le baton de canelle,

Recouvrir les mirabelles avec l'alcool de fruit à 45% (2 ou 3 millimètres par dessus les mirabelles)

Fermer les bocaux, les remuer de temps en temps pour que le sucre soit fondu,

Les mettre dans un endroit bien sec et les laisser macérer 5 à 6 mois environ ou plus

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Le vin de pêches

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Ingrédients :

130 feuilles de pêcher 
250 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille 
1 l de vin rosé de Provence
20 cl d'eau de vie de fruits à 40°

Préparation:

Lavez les feuilles à l'eau froide et les essuyer une à une puis les placer dans le bocal qui doit être "d'une irréprochable propreté" ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux,

Arrosez de vin rosé de Provence, puis verser les 20 cl d'eau de vie,

Fermez le bocal et laissez macérer 15 jours en exposant le bocal au soleil et en l'agitant régulièrement afin d'accélérer la dissolution du sucre.
 
Au bout de ce temps, filtrez l'infusion et mettre en bouteilles "jolies de préférence",

Bouchez hermétiquement avec un bouchon propre si possible en liège neuf,Réservez en cave couchées au frais pour 2 mois de repos,
 
Servez de préférence très frais dans l'année
 
Remarque : c'est un vin que je fais tous les ans : je le laisse souvent macérer 1 mois et le garde facilement 2 ans

C'est un délice pour l'apéritif !

 

Commentaires (1)

1. Sharon 07/11/2010

hello mister max,
I'm happy to find your site, it's magic, your punch coco is really delicious, thanks

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Date de dernière mise à jour : 21/11/2011

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