Recettes De Cocktails 1

Le Lait De Poule De  Noël

 

 

               

Ingrédients :

10 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de brandy (20cl)
2 tasses de rhum léger
2 tasses de crème légère
1 litre de lait

Préparation :

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Battre les blancs en neige avec 1/2 tasse de sucre et lasser en attente.

A l'aide d'un batteur, dans un grand bol, battre les jaunes avec 1/2 tasse du sucre restant.

Ajouter graduellement tous les liquides en continuant à fouetter.

Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

Servir chaud, ou froid dans de petites tasses de verre.

On peut ajouter une pincée de cannelle, et une pincée de muscade,

Mais il est préférable de déposer 2 salières, l'une remplie de cannelle et l'autre de muscade.

Chacun peut ainsi aromatiser selon ses préférences.

On doit servir le lait De poule de noël en petite quantité.

Pour givrer des verres :

     

Prenez un verre, mettez-le dans le congélateur 1h,

Préparez dans une coupelle de la menthe verte ou de la grenadine ou un autre sirop coloré (mettre environ 5 cm dans la coupelle)

Dans une autre coupelle mettez du sucre en poudre ( environ 7 cm)

Prenez le verre, trempez le bord dans la coupelle de menthe (ou autre sirop) ensuite dans le sucre en poudre,

Remettez le verre au congelateur environ 1/2 heure,

sortez le verre, faites le cocktail et servez vite.

Cocktail

Pour bien réussir un cocktail, verser d'abord dans le shaker l'ingrédient dont la teneur en alcool est la plus faible.

 

COCKTAILS CONSEILS GENERAUX

Ces boissons américaines, si à la mode aujourd'hui, sont des mélanges de liqueurs et de vins auxquels on ajoute un peu de jus de citron ou d'orange ou quelques sirops, soit d'angostura,
d'orange-bitter, de mandarin-bitter, peach-bitter, de noyau, etc.

Elles prennent presque toujours le nom de leur couleur, de la saveur ou.. de leur auteur, souvent même le nom de la liqueur dont elles sont composées.

Ces boissons, presque toujours préparées avec de la glace pilée, contiennent de l'eau qui adoucit la chaleur de l'alcool.

La << finesse >> d'un cocktail dépend essentiellement de la qualité des produits utilisés.

Seuls, des composants de première marque doivent être employés.

Le cocktail a pour but de stimuler l'appétit, il est donc rationnellement servi avant les repas.

Pour obtenir un bon parfum et un agréable bouquet, il importe de bien doser le mélange des liqueurs.

Un bar familial doit comprendre : oeufs frais, citron, oranges, fruits de saison, ananas, macédoine de fruits, feuilles de menthe fraiches, etc.

Les Appareils :

Pour préparer les cocktails, il convient d'avoir le matériel suivant, tout au moins en partie (les ustensiles essentiels):

Timbale double ou shaker

  

Passoire ordinaire,

Passoire à cocktails.

Cuillere à soda,

Cuillere-pilon,

Porte-épices,

Râpe à muscade,

2 poivriers,

6 flacons stilligouttes,

2 presse-citrons,

3 mesures à liqueurs,

Pile-glace américain,

Lampe à alcool,

2 petites casseroles,

Moulin à café turc.

Quelques recettes

Pour tous les cocktails décrits,

le shaker avec glace pilée est utilisé obligatoirement.

Arabic nogg

1 cuillerée à café de sucre en poudre, une pincée de muscade, zeste de citron, 2 jaunes d'oeufs.

Agitez, ajoutez 1 verre de créme de moka, 1 verre à bordeaux de lait.

Remuez, passez dans un grand verre à pied.

Garnissez de créme chantilly.

Cinzano cocktail

2 traitS d'absinthe, 1/2 verre de kirsch ou de gin, 1/2 verre de cinzano.

Agitez, passez dans un verre à cocktail avec bord givré, garnissez d'un zeste de citron de courtes pailles.

Coffee Flip                                               

2 cuillerées de sucre en poudre, 1 trait de noyau, 1/2 verre de rhum, 1 jaune d'oeuf.

Agitez.

Ajoutez 1 verre à madère de café froid.

Remuez, passez dans un verre à flip et servez avec des chalumeaux (grosses pailles).

                                                                                         

                                                   Les Chalumeaux

Baltimore coffee

2 cuillerées de sucre en poudre,

1 verre à liqueur de marasquin,

1 verre à bordeaux de café froid et autant de lait.

Agitez, passez dans un verre en cristal.Chalumeaux.

Brandy cocktail

 

2 traits d'orange-bitter,

3 traits de noyau,

3 traits de curaçao,1 verre de cognac

Agitez, passez dans un verre à cocktail. Garnissez d'un zeste de citron.

Courtes pailles.

 

Bronx Cocktail

 1 trait d'orange-bitter

1/2 verre à liqueur de jus d'orange

1/2 verre de vermouthAgitez, passez dans un verre à cocktail et garnissez d'un zeste d'orange.

 

Chicago Cocktail

1 trait de jus de citron

1/2 verre à madère de gordon gin

1/2 verre de vermouth cinzano

Agitez, passez dans un verre à cocktail avec bord sucré,Garnissez d'un zeste d'orange et d'une courte paille.

Egg Flip

1 oeuf frais

1 cuillerée de sucre en poudre

2 traits de curaçao

Agitez très fort. Ajoutez 1 verre de cognac,

1 verre de cherry

mélangez, passez dans un verre moyen. Saupoudrez de muscade. Chalumeaux.

Cocktail Franco-Italien

1/3 de verre à madère de gordon gin, autant de vermouth français et autant de vermouth italien.

Agitez, passez dans un verre à cocktail, garnissez d'un zeste de citron et d'une olive verte.

Ice Cream Soda

1 verre à liqueur de kirsch

1 cuillerée à café de curaçao

1 cuillerée à café de crème de vanille

1 jaune d'oeuf

1 cuillerée de sucre en poudre

Agitez très fort,

Remplissez avec du soda-water, passez dans un verre en cristal et servez avec un chalumeau.

 

International Cocktail

1 cuillerée à café de sirop d'ananas

1/2 verre de fine champagne

1/2 verre de chartreuse

Quelques goutes de gin. Frappez, passez dans un verre à cocktail.

zeste de citron.

 

Rhum Cocktail

1 cuillerée à café de sirop de grenadine

1 cuillerée à café curaçao

1 verre de rhum

Agitez. Passez dans un verre à cocktail au bord sucré.

 

Rhum Flip

2 cuillerées à café de sucre

1 cuillerée à café d'anisette

1 jaune d'oeuf

1 verre à madère de rhum. Agitez, passez dans un verre à flip.

Saupoudrez de muscade et servez avec des chalumeaux.

 

Royal Cocktail

1/2 verre à liqueur de gin

1/2 verre de cherry-brandy

1/2 verre de vermouth français. Remuez, passez dans un verre à cocktail au bord givré.

 

Tea Punch

1 cuillerée de sucre en poudre

1/2 verre à liqueur de marasquin

1/2 verre de cognac

1 verre à bordeaux de thé froid. Agitez, passez dans un verre à pied, servez mousseux avec des chalumeaux.

 

Union Cocktail

Un trait d'angostura

Trois traits de marasquin

33% de grand marnier cordon rouge

33% de vermouth Noilly-Prat et 30% de Rocher frères.

Remuez. Passez dans un verre à cocktail, garnissez d'un zeste de citron.

Vienna cocktail

1/2 de bénédictine

1/4 de curaçao

1/4 de cognac. Remuez, Passez dans un verre à cocktail garni d'un zeste de citron.

 

Vosgien Cocktail

1 cuillerée à café de citron autant de grenadine

1/2 verre à liqueur de goudron

1 trait de seltz

1 trait de kirsch. Remuez, passez dans un verre à cocktail

Garnissez d'un zeste de citron.

                                                                                                     

Voici Quelques Autres Cocktails

MARTINI 2 gouttes angustora 1 cuillerée a café sucre en poudre 1/3 gin 2/3 vermouth zeste citron	ROSE 1/2 gin 1/4 cherry 1/4 cinzano 1 trait kirsch	SOURIRE D'ANGE 1/4 grenadine 1/4 brandy abricot 1/2 gin zeste citron 1 verre cognac ou porto
FIL DE FER 1 cuillerée jus citron 1 cuillerée grenadine 2 traits angostura 3/4 whisky	PICK ME UP 1/3 cognac 1/3 curaçao 1/3 chartreuse	CAPTAIN 1/4 gin 1/4 dubonnet 1/2 vermouth 2 gouttes angostura
AMOUR 1/4 liqueur 3/4 marsala cerises 2 gouttes angostura zeste citron	PORT WINE 2 gouttes angostura 2 traits curaçao 1 cuillerée sirop sucre 3/4 verre porto	FLIPS 1 cuillerée sucre en poudre 1 oeuf battu frais Noix muscade ou cherry ou rhum
RIVIERA COCKTAIL 1/3 gin 1/3 peppermint 1/3 vermouth 1 goutte angostura zeste citron	CARESSES 2 traits curaçao 1/2 kirsch 1/2 grenadine 1 jaune d'oeuf Noix muscade	WHITE LADY 1/3 gin 1/3 cointreau 1/3 jus de citron

Curaçao

Faites infuser dans 1 litre d'eau-de-vie, pendant 15 jours, 125 g d'écorce d'orange amère desséchée

Prenez 750 g de sucre candi que vous faites fondre avec un peu d'eau bouillante,

Mélangez avec l'eau-de-vie, puis filtrez,  et teintez avec un colorant alimentaire bleu.

Liqueur De Mandarine

Prenez 4 mandarines entières, piquez-les avec une épingle de part en part,

mettez-les infuser dans 1 litre de bonne eau-de-vie de vin avec 500 g de sucre,

4 clous de girofle, un peu de noix muscade râpée, 1 morceau de cannelle.

Laissez le tout 20 jours et filtrez au bout de ce temps.

Vin De Noix

Ingrédients :

40 noix vertes
4 litres de vin rouge (bordeaux)
1 kg de sucre
1 litre d'eau de vie
1 baton de vanille
Une demi cuil. à café de cannelle

Préparation :

Cueillez les noix le 14 juillet,

lavez-les, Essuyez-les
 
Coupez en quatres,

Mettre dans un jerrican alimentaire tous les ingredients et laissez les macérez pendant 6 mois

Important :

Remuez de temps en temps (1 foit la semaine),

filtrez puis mettez en bouteille,

Et vous pouvez dégustez

Vin Cuit Aux Epices

Ingredients :

1 bouteille de vin rouge leger
150 g de miel d'acacia
10 g de cannelle
5 g de noix de muscade
5 clous de girofle
5 graines de cardamome
2 g de gingembre
1 pincée de coriandre
1 pincée de badiane (anis étoile)
1 gousse de vanille
3 gouttes d'eau de rose
1 pincée de citronnelle
1 pincée de reglisse

Préparation :

Faites chauffer le miel dans une casserole a feu doux en delayant avec un peu de vin.

Versez le reste du vin dans la casserole et faites chauffer toujours à feu doux en remuant.

Au premier bouillon, retirez la casserole du feu et ajoutez les épices.

Recouvrez la casserole avec un couvercle.

Laissez reposer toute une nuit.

transvasez dans une bouteille.

Laissez macérer pendant 1 mois en remuant de temps en temps.

Attendre 1 an avant de consommer

Vin Cuit A L'orange

 

Ingrédients :

2 bouteilles de rosé
1/2 litre d'eau de vie
330 g de sucre
4 oranges améres
1 orange douce
1/2 citron
1 morceau d'écorce de cannelle
1 gousse de vanille

Préparation  :

Brossez les oranges pour les nettoyer,

Dans un jerrican alimentaire, videz les 2 bouteilles de rosé,Ajoutez l'eau de vie, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et la cannelle.

Mettre les oranges coupées en quartier avec la peau.

fermez et secouez le jerrican.

Laissez macérer pendant deux mois en remuant regulièrement.Aprés 2 mois, filtrez le contenu du jerrican,

Recupérez les quartiers des oranges et pressez-les un peu.

Mettez en bouteille, puis attendez 1 an.