Recettes Sucrées chapitre 5

 

Meringues au chocolat

Ingrédients:

2 blancs d’ œufs
75g de sucre en poudre
75g de sucre glace
20 g de cacao

Préparation:

Préchauffer le four à 100°C

Monter les blancs en neige à l’ aide d’un fouet électrique de préférence tout en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Lorsque les blancs en neige sont bien brillant et ferme, incorporer délicatement à l’ aide d’ une spatule le sucre glace et le cacao tamisé.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de four.

Remplir une poche à douille, et dresser vos meringue en formant des spirales en prenant soin de bien les espacer.

Enfourner et laisser cuire 2 heures sans ouvrir le four (risque que les meringues se dégonflent).

CHEESE-CAKE AU CITRON VERT DE JOSYANE DE CAPELLE LA GRANDE
(Pour 6 personnes)

                                             
Ingredients :

- 250g de biscuits type speculoos
- 60g de beurre fondu
- 250g de fromage blanc
- 150g de saint-moret
- 20 cl de crème liquide
- 120g de sucre
- 1 cuillère a soupe de jus de citron vert
- 3 oeufs

Pour le lemon curd :

- 2 citrons jaunes non traités
- 150g de sucre
- 50g de beurre a temperature
- 4 oeufs
- zestes d'oranges et de citrons confits

Préparation :

Prechauffez le four a 180°C (th.6). Réduisez les speculoos en miettes, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Répartissez la
pâte obtenue dans le fond des alvéoles d'un moule en silicone, tassez bien.

Mélangez le fromage blanc, le saint-moret et la crème liquide dans un saladier. Incorporez-y le sucre, le jus de citron et les
oeufs. Versez sur les speculoos. Enfournez pour 25min de cuisson environ suivant la grosseur du moule. Laissez efroidir et
reservez 12h au refrigérateur.

Préparez le lemon curd, Lavez les citrons, râpez-les pour récuperez les zestes, puis pressez-les. Versez le jus et les zestes
dans un saladier avec le sucre et le beurre. Mélangez au fouet, puis incorporez les oeufs préalablement battus.

Faites chauffer le tout au bain-marie et laissez épaissir en remuant. Laissez refroidir, puis reservez au frais.

Avant de servir, nappez le cheese-cake de lemon curd et décorez de zestes confits.

Le Conseil de Josyane :

Pour éviter les fissures en surface, faites refroidir très progressivement. D'abord dans le four eteint, puis en dehors et
enfin au refrigérateur.

Un vin :

Un mâcon Azé domaine de la Garenne 2009. Ce 100% chardonnay offre des notes citronnées et minérales.

Gâteau chocolat & spéculoos (6/8 personnes) 

                           
Ingredients :

200g de chocolat noir
200g de Spéculoos
120g de beurre
10cl de crème  fleurette
1 oeuf
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faites fondre dans une casserole sur feu moyen, le chocolat cassé en morceaux avec la crème fleurette jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, la cannelle et le sucre vanillé.

Lissez la ganache à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez l’œuf entier et mélangez de nouveau.

Tapissez un moule à cake de papier film alimentaire en le laissant déborder sur les bords. Versez une première couche de chocolat et recouvrez de spéculoos.

Renouvelez l’opération de façon à avoir 3 couches de biscuits et à finir par une couche de chocolat.

Recouvrez de papier film et mettre le gâteau au réfrigérateur durant toute la nuit.

Millefeuilles

Ingrédients:

 

Pour la crème pâtissière :

1 oeuf
1/4 de litre de lait
50 g de sucre
35 g de farine
un sachet de sucre vanillé

Pour le glaçage :

150 g de sucre glace
un carré de chocolat

 

Préparation:

Préchauffez le four Th.6 (180°C).

Abaissez la pâte feuilletée finement sur une plaque beurrée, donnez-lui une forme carrée ou rectangulaire. Enfournez-la 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé et la farine. Faites bouillir le lait et versez par-dessus le mélange oeuf, sucre et farine. Mélangez à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la consistance crème apparaisse. Otez du feu et couvrez.

Lorsque la pâte feuilletée est cuite (elle doit être limite dure), coupez-la en 3 parties égales.

Etalez de la crème pâtissière sur les 2 premières parties de pâte et superposez-les. Posez la 3ème partie sur le tout.

Réservez au frais 30 minutes.

Préparez le glaçage:

A feu doux, mélangez le sucre glace à de l'eau versée tout doucement : la consistance doit être pâteuse. Ajoutez le carré de chocolat cassé en morceaux, mélangez rapidement sans le mêler totalement au glaçage. Otez du feu.

Couvrez la partie supérieure de pâte (non couverte de crème) du glaçage à l'aide d'un pinceau. Réservez au réfrigérateur encore 30 minutes.

Coupez ensuite les parts de millefeuillles.

 

Petit conseil:

Si vous voulez avoir des plaques de pâte feuilletées comme chez le boulanger,

veillez à les faire cuire entre deux plaques pour qu'elles ne gonflent pas trop.

Pancake

 

Ingrédients:

15 cl de lait
2 gros œufs
2 c. à soupe de beurre fondu
2 c. à soupe de sucre en poudre
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

 

Préparation:

Versez tous les ingrédients, sauf les blancs d'oeufs et le sel, dans un saladier et mélangez en tournant bien avec un fouet.

Pour éviter les grumeaux, mettez la farine en premier.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs au reste de la pâte.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez une petite louche de pâte.

Au bout d'1 min, des petit trous apparaissent.

Avec une spatule retournez la petite crêpe pour faire cuire de l'autre côté.

Régalez vous avec dessus du sirop d'erable, mais aussi de la confiture ou de la pâte à tartiner.

Madeleine

Ingrédients:

3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
2 paquets de levure chimique
100 g de beurre
250 g de crème de marrons
1 petit verre de cognac
1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Travaillez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine, le sel, la levure, le beurre ramolli, la crème de marrons et le cognac. Mélangez bien.

Beurrez et farinez un moule à madeleines. Remplissez les cavités, aux trois quarts. Enfournez pendant 40 min environ.

Démoulez, servez tel quel ou recouvert d'un glaçage au chocolat ou vanille.

Tourte sucrée des Pyrénées

Ingrédients:

500 g de farine
500 g de sucre
150 g de beurre + un peu pour le moule
6 oeufs
1 sachet de levure
1 verre de lait
1 c. à soupe de zestes de citron râpés très fins

 

Préparation:

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Préchauffez le four th 5 (150°C).

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les blancs au frais.

Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez les zestes de citron, le lait, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Beurrez un moule à bords hauts (de type moule à brioche) et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire une heure.

Sortez la tourte du four et laissez tiédir avant de démouler.

Servez tiède ou froid avec de la confiture de myrtilles.

Tarte sucrée au potiron

 

Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée
1 morceau de potiron (200 g environ)
1 c. à café de cannelle en poudre
1 orange
25 cl de crème fraîche
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 c. à café de sucre cristallisé

 

Préparation:

Pressez le jus de l’orange.

Épluchez le potiron et coupez-le en petits dés, mettez-les dans une casserole, poudrez-les de 50 g de sucre, ajoutez le jus d’orange et rajoutez de l’eau afin que le niveau de liquide soit à fleur du potiron.

Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Puis passez le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Déroulez la pâte et garnissez-en un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, fouettez la crème avec les œufs, le sucre en poudre restant et la cannelle.

Ajoutez-y la purée de potiron confit. Mélangez bien.

Versez la préparation dans le fond de tarte.

Enfournez et faites cuire 20 à 25 min.

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Au moment de servir, décorez de copeaux de bâtons de cannelle et saupoudrez de sucre cristallisé.

Compote De Mirabelles

                            
Ingrédients:
 
1 kg de mirabelles

200 g sucre

2 sachets de sucre vanillé

 

Préparation:

Denoyauter les mirabelles.

Mettre les mirabelles avec le sucre et les 2 sachets de sucre vanillé dans une casserole et laisser cuire 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre les mirabelles cuites dans le blender du robot ou les mixer avec un mixeur

Deguster tiede ou froid ou pour faire des Grillés de mirabelles pour changer des grillé de pommes

Les Petits Fantômes(Pour 4 Personnes)

                      

Ingrédients :

- 250g De Farine
- 1 Oeuf
- 125g De Beurre
- 125g De Sucre En Poudre
- 1 Cuillère A Soupe De Sucre Glace
- 150g De Confiture De Myrtilles
- Sel

Préparation :

Tamisez la farine,

Ajoutez le beurre coupé en petits dés et une pincée de sel,

Travaillez rapidement du bout des doigts,

Ajoutez le sucre en poudre,

Faites Un creux au centre et incorporez l'oeuf,

Laissez reposer la pâte 30 minutes,

Dessinez une forme de fantôme sur du bristol

Préchauffez le four th.7 (210°),

Etalez la pâte et découpez-y un nombre pair de formes de fantômes,

Persez des grands yeux dans la moitié dse sablés,

Enfournez les sablés 15 Minutes,

Laissez-les refroidir puis tartinez de confiture les sablés sans yeux,

Couvrez-les avec les sablés aux grands yeux,

Poudrez de sucre glace en évitant les yeux et dégustez.

la falue

                                     

(8 personnes):pour une grosse brioche ou 2 petites

Ingrédients:

2 oeufs
65 grs de beurre
20 ml de lait
80 ml de crème fraîche liquide
65 grs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café de sel
325 grs de farine
10 grs de levure fraîche de boulanger

 
Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans votre machine à pain dans l'ordre ci-dessus.

Choisissez le programme "pâte" (environ 1h30).

La pâte reste assez molle et un peu collante.
 
Transvasez la pâte de la cuve dans un grand moule à cake.

Laissez doubler de volume pendant une bonne heure.

Préchauffez le four à 165° C. Faites cuire 20 minutes.

Gâteau Couleurs Arc-en-Ciel et pâte d'amande De Max

 

 

 

Pour 20 parts

Ingrédients:

Pour le quatre quarts il vous faut:
Des colorants alimentaires :
rouge bleu jaune
Et un plat de 25cm

8 oeufs, poids égal de beurre, de sucre en poudre, de farine.
8g de sel, la moitiée d'un sachet de levure alsacienne,
3 sachets de sucre vanillé.

Préparation:

Pesez les oeufs, leur poids total déterminé, pesez le même poids de beurre, sucre et farine.
Cassez les oeufs entiers.
Mélangez oeufs et sucre au robot ou au fouet a main jusqu'a ce que le mélange soit mousseux,
Ajoutez la farine petit à petit, puis le beurre fondu et le sucre vanillé.
Travaillez quelques minutes puis pesez la pâte pour diviser en six, cela fait à peu prêt 300g de pâte dans chaque moule.
Ne pas oublier de beurrer les plats,
Mettre le colorant dans chaque pâte, le rouge, le bleu, jaune, puis pour faire le vert, mélanger le jaune et le bleu,
pour faire le violet mélanger du rouge et du bleu, apres vous pouvez inventer les couleurs de votre choix.
Faire cuire chaque plat de couleur a four chaud (180°) pendant environ 5 a 10 minutes en verifiant avec la pointe d'un couteau
(si la pointe ressort sèche, c'est cuit),
Les laisser refroidir, les demouler puis reserver chaque gâteau séparement,

Préparation pour la crème mousseline patissière:

Ingrédients:

66cl de lait
320g de sucre
4 oeufs
100g de farine
150g de beurre
Arôme au choix

Mélangez d'abord en battant légèrement le sucre, les oeufs, la farine,
Versez le lait bouillant sur ce mélange en remuant le tout,
Remettez sur le feu et laissez bouillir 10 secondes toujours en remuant pour ne pas laisser attacher,
Mélangez ensuite le beurre dans la crème chaude en battant au fouet pour le faire fondre,
Faites alors refroidir rapidement sur des glaçons en continuant de battre,

Montage du gâteau:

Quand la crème est refroidie prendre un plat à dessert un peu plus grand que 25 cm et confectionner votre gâteau,
1ere couleur dans le plat, étaler une première couche de crème et ainsi de suite jusqu'à l'avant dernière,
Ne pas mettre de crème sur le dessus du gâteau,

Pour recouvrir le gâteau:

Ingrédients:

750g de pâte d'amande

Préparation:

Etalez avec un rouleau à pâtisserie la pâte d'amande,
Soulevez la pâte sans la casser et la mettre sur le gâteau,
Coupez l'excédent de la base,
Terminez par la déco de votre choix.

Clafoutis aux cerises express   (pour 8 personnes)

Temps de préparation :

20  minutes Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients:  

 700 g de cerises bien mûres

2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs

 5 cuillerées à soupe de farine (100 g)

 5 cuillerées à soupe de sucre roux (100 g)

1/4 de litre de lait (25 cl)

30 g de beurre

 1 pincée de sel

1 cuillerée à café

 d'extrait de vanille 1

sachet de sucre vanillé (facultatif)

 Préparation:

 

Lavez et équeutez les cerises.

Allumez votre four à thermostat 6/7 (180/200°C).

Dans un plat à tarte, mettez le beurre puis enfournez-le.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la pincée de sel ainsi que le sucre. Mélangez bien (au fouet ou au robot).

Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez et jetez la farine en pluie.

Mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide épais et onctueux.

Sortez le beure fondu du four, ajoutez-le au liquide puis ajoutez le lait tout en remuant.

Une fois mélangé, ajoutez les cerises à la préparation.

Avec un essuie-tout, étalez le beurre resté dans le plat pour le graisser, puis ajoutez la préparation.   Enfournez 45 mn (jusqu'à ce que le dessus commence à bien dorer).

Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.

Servez tiède ou froid.

Crème brulée

Ingrédients:

 

6 jaunes d'œuf

500 ml de crème (1 bouteille de 500 ml par ex)

50 g de sucre (1/4 cup)

1 gousse de vanille

6 cuillères à soupe de cassonade (sucre roux) pour caraméliser

Préparation:

 

•Préchauffer le four à 160°.

Dans une casserole faire chauffer la crème dans laquelle on ajoute les grains de vanille obtenus en grattant la gousse de vanille fendue avec la pointe d'un couteau.

et porter à petite ébullition

•Dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre

Dès ébullition de la crème, verser la crème sur le mélange en fouettant.

Filtrer

•Remplir 6 ramequins que l'on place dans un bain marie

Cuire au four 25 mn

•Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 4 h

•Au moment de servir: Saupoudrer chaque ramequin de cassonade et caraméliser au chalumeau de cuisine. Attendre 1 mn et servir

•Variante: on peut aussi présenter la crème brulée un plat

Gâteau nantais

 

Voici le gâteau traditionnel nantais.

C'est une pâtisserie moelleuse, parfumée et recouverte d'un léger glaçage au rhum.

C'est le gâteau typique que l'on servait au début du siècle sur toutes les tables nantaises.

pour 6 personnes

Préparation 15 mn
Cuisson 45 mn
Temps Total 1 h

Ingrédients:

 

125 g de beurre demi-sel ramolli
150 g de sucre en poudre
125 g d'amandes en poudre
40 g de farine
3 oeufs
10 cl de rhum brun
100 g de sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c (thermostat 6).

Dans un saladier, travaillez ensemble le beurre ramolli et le sucre.

Ajoutez les amandes.

Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette pour casser les blancs, puis ajoutez-les au mélange précédent.

Ajoutez ensuite la farine et le 1/3 du rhum.

Mélangez bien et versez la préparation dans un moule beurré

Enfournez pour 45 minutes.

Le gâteau doit avoir une belle couleur blonde.

Au sortir du four, démoulez aussitôt et arrosez avec la 1/2 du reste du rhum.

Laissez refroidir.

Pour finir

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le reste de rhum, puis étalez-le sur l'ensemble du gâteau.

Laissez reposer avant de déguster.

Beignets à la ricotta

 

 Pour 6 personnes

Ingrédients:

2 oeufs
250 g de ricotta
180 g de farine
1 c. à soupe de levure chimique
60 g de sucre en poudre
1 c. à café rase de vanille en poudre
1 pincée de sel
sucre glace pour le décor.

Fabrication:

 

Mettre les oeufs, le sucre et la vanille dans un bol et battre jusqu’à l’obtention d’une mousse pâle.

Incorporer la ricotta, bien mélanger et réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

Incorporer au mélange d’oeufs et de ricotta.

Faire chauffer l’huile dans une friteuse à 190° C.

Laisser tomber des cuillerées de pâte à beignets (la valeur d’une noix) dans l’huile bien chaude.

Laisser frire les beignets 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Les retourner au besoin.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre à glacer et servir.

Gateau Au Chocolat Vanille *De Mamie Nicole*

 

 

Ingrédients:

Pesez 2 oeufs, mettez même poids de chocolat, de beurre et de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine.

 

Fabrication: 

Coupez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre dans très peu d'eau;
Faites amollir légèrement le beurre.
Puis versez dans une terrine le chocolat fondu et le beurre en remuant vivement.
Ajoutez les jaunes sans cesser de remuer.
Saupoudrez le tout de 2 cuillerées à soupe de farine.
Puis joignez-y les blancs battus en neige et enfin le sucre.
Versez le tout dans un moule beurré.
Faites cuire au four moyen 20 à 30 minutes. 
Et servez recouvert d'une crème fouettée ou d'une crème à la vanille.

                 Bonne Dégustation 

Gâteau magique nature

 

   

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients

(pour 8 personnes) :

• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 cuil. à soupe d'eau
• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 125 g de beurre
• 115 g de farine 
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour le décor

 

Préparation de la recette :

 

Les quantités sont pour un moule de diamètre 24 cm.

Utiliser un moule en silicone ou un moule recouvert de papier cuisson.

Préchauffer le four à 150°C.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et l'eau jusqu'à ce que ça blanchisse.

Incorporer le beurre fondu.

Ajouter la farine et le sel.

Une fois bien mélangé, rajouter petit à petit le lait en fouettant.

Monter les blancs en neige ferme.

L'ajouter délicatement au mélange précédent. Attention il ne faut pas que les blancs soit incorporés parfaitement, il faut qu'il reste pleins de petits morceaux de blancs.

Versez la préparation dans le moule en lissant le dessus. Enfourner 50 minutes à 150°C.

La préparation est liquide, elle a une apparence de "pâte à crêpes avec grumeaux".

A la sortie du four le gâteau tremblote mais il est doré. Il faut attendre qu'il refroidisse pour qu'il se "fige".

Il faut le laisser reposer dans le moule à température ambiante le temps qu'il ait suffisamment refroidi pour le mettre au frigo.

Attendre 1h à 2h avant de le déguster.

Démoulez et régalez-vous.

La magie opère au moment de la cuisson. Si ça ne fonctionne pas il faut adapter le temps de cuisson en fonction du four.

Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

Pour un moule de 24 cm x 24 cm en silicone

Ingrédient:

Pour le gâteau :
200 g de chocolat noir
250 g de mascarpone (à température ambiante)
4 œufs (à température ambiante)
100 g à 125 g de sucre glace (selon vos goûts)
40 g de farine

Ingrédient:

Pour le glaçage :
100 g de chocolat au lait
50 g de beurre

Préparation:
 
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Versez le mascarpone dans la cuve du robot ou dans un saladier et fouettez-le un peu pour le détendre. Si votre mascarpone était à température ambiante, c’est très simple à faire.

3. Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et mélangez.

4. Ajoutez les œufs un par un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange va devenir un peu plus liquide.

5. Ajoutez le sucre glace et mélangez un peu. Ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement.

6. Versez la pâte dans un moule en silicone carré de 20 x 20 cm ou rond de 21 cm de diamètre (le silicone va permettre de conserver le moelleux du gâteau à la cuisson). Déposez le moule sur la grille du four. N'utilisez pas de plaque de pâtisserie ou de moule en métal, car le gâteau risque d'être plus sec.

7. Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 150°C pour environ 20 à 25 minutes. Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centre. La cuisson dépend de l'épaisseur du gâteau. Il faudra la prolonger si vous choisissez un moule plus petit et la diminuer si vous choisissez un moule plus grand. Laissez votre gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le démouler.

Préparation:

8. Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage : Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie puis ajoutez peu à peu 50 g de beurre, en mélangeant bien. Le glaçage doit être crémeux pour pouvoir l'étaler sur le gâteau (si il est trop liquide, attendez qu'il refroidisse un peu avant de l'étaler).

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur. Sortez-le 1 heure minimum du réfrigérateur avant dégustation pour avoir une texture mousseuse qui fond en bouche.

 Bonne Dégustation  

Recette Crêpes

Ingrédients / pour 4 personnes

250 g de farine
4 oeufs
1/2 l de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
50 g de beurre fondu
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
10 mn
15 mn
25 mn

 

Préparation:

1 Mettre la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. 

Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette. 

Commencer à incorporer doucement la farine avec une cuillère en bois. 

Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit, on peut utiliser un fouet mais toujours doucement pour éviter les grumeaux.

2 Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, rajouter en peu de lait. 

Ajouter ensuite le beurre fondu, mélanger bien.

Pour finir

Cuire les crêpes dans une poêle chaude (pas besoin de matière grasse, elle est déjà dans la pâte). 

Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. 

Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

Pâte à crêpes simple

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 20 crêpes) :

5 oeufs
500 g de farine
1 litre de lait demi-écrémé
3 cuillères à soupe d'huile
1/2 verre de bière

Préparation de la recette :

Dans un saladier verser la moitié de la farine.

Ajouter les oeufs un à un.

Alterner ensuite l'ajout du lait et de la farine restante.

Enfin incorporer l'huile et la bière. 

Laisser reposer 1 heure, votre pâte est prête à cuire.

Pâte à crêpes légère

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients (pour 20 crêpes) :

250 g de farine
5 oeufs
1/2 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
75 cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile pour lier la pâte
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Préparation de la recette :

 
Mettre les 5 oeufs dans un saladier et ajouter la farine, le sucre, le sel, la levure et le sucre vanillé.

Incorporer le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte bien liquide.Ajouter ensuite l'huile, le rhum et la fleur d'oranger, mélanger et laisser reposer 1h à température ambiante

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Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

Pour un moule carré de 20 cm (en silicone pour moi) :

Ingrédients:

200g de Chocolat noir
110g de beurre + un peu pour le moule
4 oeufs
120g de sucre en poudre
40g de farine
40g de poudre d'amandes

Préparation:
 

Préchauffez votre four à 180° (th6). 
Beurrez votre moule de cuisson.

Cassez le chocolat en morceaux, placez le dans un bol, mettre avec le beurre et faites fondre au micro onde ou au bain marie. 
Mélangez.

Dans un saladier, battez un instant les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes et le mélange chocolat/beurre.
 
Mélangez bien et versez dans le moule.

Enfournez pendant 20 minutes.
 
Bien surveillez la cuisson, de mon coté j'aime quand il est fondant au milieu alors je le pique avec un couteau, elle ressort sèche sur les bords du moule mais pas au centre.

Mousse Au Chocolat Noir Sans Beurre

Préparation 20 min

Ingrédients:    

1 tablette de chocolat noir = 200g
-6 œufs
-sel

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez tiédir.

Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.

Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.

Incorporez délicatement avec une spatule les blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servez bien frais

Nappage chocolat blanc
  

Ingrédients:

200 g de chocolat blanc pâtisser
160 g de sucre glace ou sucre cristallisé
5 c. à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

ÉTAPE 1
Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait dans une casserole au bain-marie.

ÉTAPE 2
Dès que le chocolat blanc est bien fondu, lisse et brillant, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le sucre glace (ou sucre cristallisé) et le sucre vanillé. 
Remuez bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une crème bien lisse sans grumeaux.

ÉTAPE 3
Laissez tiédir le nappage au chocolat blanc pendant 5 à 10 minutes à température ambiante.

ÉTAPE 4
Utilisez ensuite ce nappage au chocolat blanc pour glacer et décorer votre recette sucrée au choix (gâteau, muffins, entremet, cookies compris).

ÉTAPE 5
Placez ensuite au réfrigérateur, pendant 1 heure minimum, votre recette glacée de ce nappage au chocolat blanc afin que ce dernier durcisse et fige.

ÉTAPE 6
Sortez votre recette du frais 10 minutes avant de la déguster.