Recettes De Confitures 4

 

Un Petit Conseil A Propos De La Mise En Pots

                               

Avant de commencer vos confitures, préparez le nombre de pots nécessaires, qui doivent être parfaitement nettoyés.

Stérilisez-les en les plongeant 5 minutes dans l'eau bouillante.

Retirez-les avec une pince et retournez-les sur un torchon propre pour les égoutter.

Le remplissage se fait toujours à chaud pour que la confiture reste liquide.

Retirez la bassine à confiture du feu.

Retournez les pots, pour les remplir utilisez de préférence une petite louche en argent ou en inox et un entonnoir assez large (special confiture).

(également stérilisé) pour faciliter le remplissage.

Versez la confiture jusqu'à raz bord du pot, car le niveau va baisser en refroidissant.

Si les fruits ou les morceaux sont gros, répartissez-les équitablement dans les pots, avec une cuillère, puis versez le sirop restant.

Essuyez soigneusement les bords et les côtés des pots avec un torchon propre et humide.

Confiture De Poires Aux Ecorces De Citron Confit
(pour 4 pots)

Ingrédients : 

                                                          
1,2 kg de poires
800 g de sucre cristallisé
100 g d'écorces de citron conf
Le jus d'un petit citron
1 petit bâton de cannelle

Préparation :

 

Epluchez les poires, ôtez le coeur et les pépins.

détaillez la chair en petits dés.

Déposez les dés de poires, le sucre cristallisé, le jus de citron, les écorces de citron et le bâton de cannelle dans une terrine.

Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer 8 heures.

Pendant le temps de macération, mélangez régulièrement le contenu de la terrine.

Versez la préparation dans une bassine à confiture.

Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 35 à 40 minutes environ en prenant soin d'écumer régulièrement.

otez le bâton de cannelle.

Puis ébuoillantez les pots.

Mettez en pots et fermez aussitot et collez les étiquettes.

Couseil

Choisissez des poires louise-bonne ou saint-jean ou williams.

Des poires bien mûre, dont les saveurs fruitées et douces.

Confiture Kiwis Et Poires, Recette rapide
(pour 3 pots)

Ingrédients :

800 g de kiwis
400 g de poires conférences ou williams
1 kg de sucre gélifiant
20 cl d'eau

Préparation :

n°1. Pelez les kiwis et coupez-les en petits morceaux.

Pelez-les poires enlevez le centre et les pépins et coupez-les aussi en petits morceaux.

n°2. Mettez les fruits avec les 20 cl d'eau dans une bassine à confiture.

Faites cuire doucement pendant 10 à 15 minutes environ.

Ecrasez-les légèrement avec l'écumoire, incorporez le sucre en remuant.

Continuez la cuisson pendant 5 minutes à feu vif sans oublier de remuer.

n°3. Ecumez, retirez du feu, déposez une goutte sur une assiette froide.

Elle doit figer aussitôt.

Ebouillantez les pots et mettez la confiture dedans, puis collez les étiquettes.

Conseil :

Vous pouvez parfumer cette recette de confiture avec 5 cl de rhum ou une cuillerée à café d'extrait de vanille.

Confiture De Figues Violettes Et Raisins Blancs

                                              

Ingrédients :

1 kg de figues violettes
500 g de raisins blancs
800 g de sucre
1 petit citron
10 cl d'eau

Préparation :

n°1. Premier jour, rincez les figues et essuyez-les dans du papier absorbant.

Otez les queues et coupez-les en huit morceaux.

Versez le sucre et les figues dans un saladier et mélangez délicatement.

Couvrez et placez au réfrigérateur pendant une nuit.

n°2. Second jour, rincez le raisin.

Egrappez-le avec une fourchette et mettez-le dans la bassine à confiture avec 10 cl d'eau.

Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les grains éclatent et rendent leur jus.

Avec une écumoire, retirez les pépins réservez cette pulpe.

n°3. Extrayez le jus du citron.

Versez les figues et le sucre, complètement dissous, dans la bassine à confiture, ainsi que le jus de citron.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant 8 minutes, en remuant souvent.

n°4. Ajoutez alors le raisin et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes, à feu vif et en remuant.

Ecumez soigneusement et enlevez les pépins qui restent.

n°5. Verifiez la cuisson en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette froide.

Elle doit être de consistance gélatineuse.

Mélangez une dernière fois.

Ebouillantez les pots.

Retirez du feu, mettez en pots et couvrez.

Collez les étiquettes

Confiture clémentines, Abricots Secs, Bananes, Au Rhum
(pour 3 pots)

Ingrédients :

2 petites bananes
5 belles clémentines
250 g d'abricots secs
600 g de sucre pour confiture
1 cuillère et demi à soupe de rhum

Préparation :

Prener un saladier, metter les abricots ajouter de l'eau pour les recouvrire et laisser tremper 24 heures.

Le l'endemain éplucher les bananes, peler les clémentines.

Dans une casserole metter les bananes couper en rondelles,ajouter les clémentines en quartier, et les abricots égoutter.

Ajouter les 600 g de sucre a confiture.

Mélanger le tout et mettre a cuire feu moyen pendant 1/2 heure environ et remuer de temps en temps.

Ecumer.

Puis écraser la confiture avec un moulin à purée.

Ajouter le rhum a la fin remuer bien.

Ebouillanter les pots.

Verser la confiture dedans fermer les pots et les retourner.

Puis ne pas oublier de coller les étiquettes.

La Gelée De Thym De Mamie Solange

                                      
Ingrédients :

1 litre d'eau
Une Poignée de thym fleuri
1 jus de citron
1 cuillère à café de cannelle (ou parfum au choix)

Préparation :

Dans 1 litre d'eau faire bouillir 15 minutes une grosse poignée de thym fleuri.

Puis filtrer.

Ajouter 1 jus de citron, 1 cuillère à café de cannelle (ou autre choix).

Ajouter autant de sucre gélifiant que d'eau +300 g.

Faire cuire 7 minutes, regarder la cuisson sur une assiette froide.

Ebouillanter les pots.

Puis mettre en pots et coller les étiquettes de Max

Vous pouvez faire la même gelée avec du romarin

 

Confiture De Poires A L'eau De Fleur D'oranges

Ingrédients :

1,3 kg de poires williams
800 g de sucre
1 citron
3 cuil..à soupe d'eau de fleur d'oranger

Preparation :

n°1. Permier jour, pelez les poires et enlevez le coeur et les pépins.

Coupez-les en lamelles.

Puis en morceaux plus petits.

Extrayez le jus du citron.

n°2. Mettez ces morceaux dans un récipient en verre ou en acier inoxydable.

Recouvrez les fruits de sucre, du jus de citron et de l'eau de fleur d'oranger.

Laissez macérer pendant 12 heures.

n°3. Second jour, les poires doivent avoir rendu leur jus et le sucre doit avoir fondu.

Versez le contenu du récipient de macération dans la bassine à confiture.

Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes environ à feu moyen.

n°4. Ecumez.

Remuez jusqu'à ce que les fruits deviennent translucides.

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doivent figer rapidement ou au thermomètre à sucre (110°).

Mettez en pots, couvrez à froid.

Confiture De Mirabelles Et Pamplemousse

                         

Ingrédients :

1 kg de mirabelles
1 pamplemousse
800 g de sucre
1 pincée de noix de muscade

Préparation :

n°1. Premier jour, rincez les mirabelles à l'eau fraîche et faites-les égoutter.

Coupez-les en morceaux et dénoyautez-les.

Lavez le pamplemousse, essuyez-le et prélevez la moitié des zestes que vous aurez ciselé en lanières.

n°2. Pressez le pamplemousse.

Mettez les mirabelles dans une terrine, avec le sucre et le jus de pamplemousse.

Mélangez le tout et recouvrez de film alimentaire.

Laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

n°3.Second jour, versez la préparation dans une passoire et recueillez le jus en laissant filtrer quelques minutes.

n°4. Versez le jus dans la bassine à confiture, ajoutez les zestes de pamplemousse et portez doucement à ébullition pendant 5 minutes environ.

n°5. Ajoutez les mirabelles et la pincée de noix de muscade.

Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits s'enfoncent dans le sirop.

Mélangez de temps en temps, puis écumez.

Retirez la bassine du feu et mettez en pots.

Bon à savoir

Vous pouvez remplacer les mirabelles par des reines-claudes, qui ont elles aussi une saveur douce.

La noix de muscade est complémentaire de la cannelle, vous pouvez les utiliser ensemble à raison d'une petite pincée de chaque.

  

Confiture de Mangues Et Poires

                  

Ingrédients :

1 kg de poires passe-cassanes ou conférences
2 mangues
1 citron
1 kg de sucre environ
1 pincée de gingembre moulu
2 clous de girofle

Préparation :

n°1. Epluchez les mangues et coupez la pulpe autour du noyau en formant de petits dés.

Pelez les poires, enlevez le coeur et les pépins et coupez-les en petits morceaux pressez le citron.

n°2. Recueillez les fruits dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron.

Pesez le tout.

Il faut que le poids de sucre soit égal à celui de la chair des fruits.

 

n°3. Versez les fruits et le sucre dans la bassine à confiture ou une casserole en inox.

Ajoutez les épices.

Mélangez et portez la préparation à ébullition.

n°4. Faites cuire la confiture à feu doux pendant 25 minutes.

Remuez régulièrement pour que les fruits n'attachent pas au fond de la casserole, et jusqu'à ce que la confiture épaississe.

Ecumez, retirez la bassine du feu et mettez en pots.

Bon à savoir

Vous pouvez utiliser d'autres épices, comme une pincée de cannelle ou deux grains de cardamome, en remplacement de celles proposées.

C'est une question de goût.

Pour plus de facilité, utilisez une petite cuillère pour retirer la pulpe de la mangue.

 

La Gelée De Thé Vert et agrumes

     

Ingrédients :

8 sachets de thé vert et agrumes
90 cl d'eau
1 kg de sucre spécial confiture (Saint Louis)
1 sachet de vitpris

Préparation :

Faire bouillir l'eau et faire infuser le thé 4 à 5 minutes environ.

Retirer les sachets de thé de l'eau

Delayer un sachet de vitpris dans un demi verre d'eau chaude

Puis ajouter le vitpris delayé au sucre spécial et mélanger, remettre à bouillir doucement 10 minutes.

Puis retirer du feu.

Ecumer les dernieres impuretés en surface (si il y en a) a l'aide d'une écumoire

Ebouillanter les pots verser la gelée dedans visser les couvercles et retourner les pots.

Laisser refroidir et coller les étiquettes.

Bon à savoir

Si vous aimer les gelées de thé vous pouvez faire avec tout les aromes que vous voulez.
 

Même recette: la gelée de Ginseng-Mandarine

 

                                                            

 

  

Rhubarbe Et Pommes A L'orange

           

Ingrédients :

800 g de rhubarbe
4 pommes gala ou reinettes
2 oranges non traitées
1 citron
1,5 kg de sucre
1 bâton de cannelle ou 1 cuil..à café de cannelle en poudre

Préparation :

Premier jour.

Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.

Pelez et évidez les pommes, puis coupez-le en dés.

Lavez les oranges et coupez-les en fines rondelles, écorce comprise.

Pressez le citron et extrayez-en le jus.

Versez les fruits, la rhubarbe et le jus dans un grand récipient, ajoutez le sucre et la cannelle.

Laissez macérer, au frais et à couvert, pendant 12 heures environ.

Second jour.

Versez le résultat de la macération dans la bassine à confiture.

Portez à ébullition et faites cuire à feu vif pendant 30 minutes environ, en remuant avec l'écumoire pour que les fruits n'attachent pas.

Ecumez au cours de la cuisson.

Otez le bâton de cannelle.

Vérifiez la température(thermomètre à confiture à 105°), les fruits doivent être immergés dans le sirop.

Retirez du feu, mettez en pots et couvrez selon votre méthode.

Puis collez les étiquettes.   

 

 

Confiture de fleurs De Pissenlits

Ingrédients :

365 fleurs de pissenlits
2 oranges non traités
2 citrons non traités
1 kg de sucre en morceaux
1 litre d'eau froide

Préparation :

Enlever le jaune des fleurs de pissenlits.

Les mettre dans une cagette pour les aérer (1/2 heure).
 
Mettre les fleurs dans une marmite avec l'eau.

Rajouter les oranges et les citrons, bien lavés et coupés en rondelles.
 
Faire bouillir, au premier bouillon baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

Couvrir et laisser reposer quelques heures.

Filtrer le mélange.
 
Rajouter au jus obtenu,le sucre en morceaux et laisser bouillir.

Laisser cuire environ 20 à 30 minutes en écumant régulièrement.

Dès qu'elle commence à épaissir, mettre la confiture en bocaux tout de suite.

 

 

Confiture De Fraises A La Menthe

     

Ingrédients:

1 kg de fraises
800 g environ de sucre cristallisé
1 citron
10 feuilles de menthe

Préparation :

Premier jour :

 rincez les fraises rapidement, égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.

Equeutez-les ensuite et coupez les plus grosses en morceaux.

Pesez les fruits et préparez la même quantité de sucre.

Disposez les fraises dans un récipient et ajoutez le sucre en pluie.

Pressez le citron et répartissez-en le jus sur le sucre.

Couvrez le récipient d'un film alimentaire et placez-le au frais pour que le mélange macère toute la nuit.

Second jour :

Egouttez les fraises dans une passoire en réservant le sirop recueilli.

Versez celui-ci dans une bassine à confiture et faites-le bouillir 10 minutes en écumant souvent.

Ajoutez ensuite les fraises et laissez cuire 15 minutes dès la reprise de l'ébullition.

Remuez lentement pendant la cuisson.

Lavez et séchez les feuilles de menthe, puis ciselez-les finement.

Dès que la consistance de la confiture est bonne, retirez du feu et ajoutez la menthe ciselée en mélangeant délicatement.

Laissez refoidir un peu, puis mettez en pots.

Confiture De Pommes Et Noix

              

Ingrédients :

1,2 kg de pommes
1 jus de citron
120 g de cerneaux de noix
200 g de gelée de pommes
800 g de sucre cristallisé
50 cl d'eau

Préparation :

 

Permier jour.

Epluchez les pommes.

Coupez-les en quatre, ôtez le coeur et les pépins, puis détaillez en gros dés.

Déposez les dés de pommes dans une bassine à confiture.

Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron.

Versez 50 cl d'eau.

Faites cuire à feu moyen et portez le mélange au frémissement.

Déposez ensuite le mélange dans un grand récipient, couvrez de film alimentaire et laissez macérer environ 12 heures.

Second jour.

Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Versez le mélange dans la bassine à confiture .

Ajoutez la gelée de pommes et portez à ébullition.

Laissez cuire à petits bouillons environ 10 minutes, en écumant régulièrement.

Ajoutez les cerneaux de noix hachés dans la bassine à confiture et portez de nouveau à ébullition.

Versez aussitôt la confiture dans les pots.

Fermez hermétiquement.

Puis collez les étiquettes

 

Confiture D'arbouses

   

Ingrédients :

1 kg d'arbouses mûres mais encore fermes,
le jus d'un petit Citron
800 g de sucre cristallisé,

Préparation :

Nettoyez soigneusement les arbouses avec un linge propre humide, en veillant surtout à ne pas les écraser, car ces baies sont très fragiles.

Retirez les pédoncules.

Mélangez le sucre cristallisé et 25 cl d'eau dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et laissez ensuite cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre).

Ajoutez le Jus De Citron et les arbouses en une seule fois, et faites reprendre l'ébullition en remuant très délicatement.

Écumez et laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes environ pour que le sirop épaississe.

Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre.

Retirez la bassine du feu, mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

 

confiture de sureau noir aux pommes

             

 

Ingrédients :

1,5 kg de baies de sureau noir

1,5 kg de pommes

25 cl d'eau

1 kg de sucre
 
1/2 cuill..à cafe de cannelle

1 citron.

Préparation :

Lavez et égrappez les baies de sureau.

Dans la bassine à confiture, mettez les baies et l'eau et portez à feu vif.

Cette opération va faire éclater les baies et leur faire rendre leur jus.

Versez et filtrez sur une passoire pour recueillir le jus. Mesurez-en la quantité et comptez 400 g de sucre pour 50 cl de jus.

Epluchez les pommes, coupez-les en petits dés.

Pesez-les et comptez 750 g de sucre pour 1 kg de pomme.

Dans la bassine à confiture, mélangez les dés de pomme, le jus de sureau, le sucre et l'épices.

Faites cuire sur feu vif, en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient transparentes.

Vérifiez la consistance du sirop, ajoutez le jus de citron et redonnez un bouillon.

Mettez en pots aussitôt.

Et coller les etiquettes de Max

Confiture d'ananas au rhum

 Ingrédients :

                   

1 gros ananas  850g
3/4 du poids de l'ananas en sucre 610g
jus d'un citron
zeste d'un citron
1 cuillère à café de grains de vanille
1 cuillère à soupe de rhum brun

Préparation :

Éplucher l'ananas,

Retirer le coeur et les yeux

Couper la chair en morceaux.

Placer les morceaux d'ananas dans un tamis et écraser à la fourchette pour bien recueillir le jus.

Réserver les fruits.

Dans une casserole à fond épais, laisser fondre le jus d'ananas avec le sucre et le jus de citron à feu doux,

Augmenter ensuite la chaleur à feu vif et porter le sirop à ébullition.

Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 1/4 d'heure,

Ajouter l'ananas réservé, le zeste de citron, la vanille et le rhum.

Continuer la cuisson sur feu moyen-fort durant environ 45 minutes.

La confiture est prête lorsque les fruits ont pris une belle couleur ambrée et que le sirop s'épaissit, 

Pour verifier, deposer une goutte de confiture dans une assiette froide.

Retirer les zestes de citron et répartir la confiture dans des pots stérélisés.

Fermer le couvercle et retourner les pots jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.

Remettre les pots à l'endroit,

 

Et n'oublier pas de coller les étiquettes de Max