Recettes Salées -chapitre 3

 

Tarte Au Minster Et Cumin (pour 4 pers.)

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Ingrédients :

200 g de munster
3 oeufs
20 cl de crème fluide
100 g de beurre
200 g de farine
1 pincée de graines de cumin
Sel, poivre moulu


Préparation :


n°1. Tamisez la farine et versez-la dans un saladier, ajoutez le beurre bien froid, découpé en très petits morceaux.

Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir un mélange d'aspect sablonneux.

Faites un creux au centre, ajoutez une pincée de sel et versez 5 cl d'eau froide.


n°2. Mélangez à l'aide d"une fourchette, vous devez obtenir une pâte malléable et souple.

Façonnez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire.

Laissez reposer au frais au moins pendant 30 minutes.

Découpez le munster en petits cubes en conservant la croûte.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème, les petits morceaux de munster, salez un peu, poivrez et mélangez soigneusement.


n°3. Préchauffez le four (th.7, 210°c).

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, garnissez-en un moule à tarte de 18 cm de diamètre.

Sur ce fond de pâte, versez la préparation au fromage, poudrez avec le cumin et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

En fin de cuisson, la surface de la tarte doit être bien dorée.


Conseil

Assez riche, cette tarte peut faire office de plat principal.

Dans ce cas, servez à côté une salade de mâche accompagnée d'une sauce bien vinaigrée.

Pour un démoulage facile, choisissez un moule avec fond amovible.

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Taboulé De La Mer

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Ingrédients :

500 g de moules de bouchot
1 oignon doux
Le jus d'un citron
1 poivron rouge
2 brins de menthe fraiche
4 brins de persil plat
150 g de pilpil de blé
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre moulu

Préparation :


n°1. Grattez les moules sous un filet d'eau froide.

Mettez-les dans une casserole, couvrez et faites cuire à feu vif.

Mélangez souvent et éteignez le feu quand toutes les moules sont ouvertes.

Egouttez-les et éliminez les coquilles.

Filtrez le jus.


n°2. Versez ce jus parfumé dans une casserole, ajoutez 1/2 litre d'eau et amenez à ébullition.

Quand le liquide bout, versez le pilpil et laissez-le cuire doucement une dizaine de minutes.

Egouttez soigneusement.


n°3. Découpez la chair du poivron en petits dés.

Rincez et essorez la menthe et le persil.

Ciselez finement ces herbes.

Pelez l'oignon doux et hachez-le.

Dans un saladier, réunissez le pilpil, les moule, le poivron rouge, l'oignon doux, les herbes fraîches.

Arrosez avec le jus de citron et l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez soigneusement.

Dégustez très frais.

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La Tarte Saumon-Crevettes-Poireaux

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(pour 6 pers.)

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

320 g de farine francine
100 g de beurre pâturages de france
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparation :

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, 80 g de beurre et le sel, jusqu'à la consistance du sable.

Ajoutez 7 cl d'eau et l'oeuf.

Pétrissez vite.

Réservez 2 heures au frais.
 
Préchauffez votre four (th.6, 180°c).

Disposez votre pâte dans un moule et réservez au frais.


Ingrédients :

Pour la garniture :

200 g de saumon odyssée
200 g de crevettes nordiques odyssée
150 g de poireaux en rondelles st eloi
4 oeufs
40 cl de crème liquide yoplait
4 brins de ciboulette ciselée
1 noix de beurre
Sel
Poivre

Préparation :


Faites revenir les poireaux dans le beurre pendant 25 minutes.

Coupez le saumon en lanières et les crevettes en dés.

Dans un saladier battez les oeufs avec la crème.

Mélangez y le saumon, les crevettes et les poireaux, ajoutez la ciboulette.

Salez et poivrez.

versez l'ensemble sur le fond de tarte.

Mettez au four et laissez cuire pendant 40 minutes.


Conseil :

Vous pouvez éventuellement saupoudrer le tout de gruyère pour gratiner.

Pour accompagner cette tarte, nous vous suggérons un poilly fumé

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 Les Nems Au Porc Et Beignet De Crevettes

 

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Ingrédients :


20 galettes de riz
25 g de champgnons noirs
300 g de d'échine de porc
1 petite boite de pousses de soja
1 carotte rapée 2 gousses d'ail
1 oignon
50 g de vermicelle de soja
2 oeufs
Sel
Poivre moulu


Préparation :


Faite cuire la viande 20 minutes dans de l'eau salée, et laisser refroidir.

Faire tremper les champignons noirs dans l'eau chaude.

Dans une casserole faite bouillir de l'eau avec un peu de sel, lorsqu'elle bout jetter le vermicelle de soja dedans.

Eteindre le feu et laisser 4 minutes, ensuite dans une passoire rinçer à l'eau froide et laisser égoutter.

Presser les champignons entre les doigts, couper les en petits morceaux, hacher la viande, rapé la carotte.

Hacher grossièrement les pousses de soja et le vermicelle, émincer l'oignon.

Dans une jatte mettre la viande.

les champignons, le vermicelle, la carotte rapée, les pousses de soja, l'oignon et les oeufs, saler, poivrer

mélanger le tout et mettre au frais 1 heurre.

Ensuite préparer les galettes.

Faitre chauffer de l'eau asser chaude (50°c).

Dans un recipient asser large tremper les galettes de riz dans l'eau une par une et les sortir trés vite à deux mains.

Poser sur un torchon propre et humide.

Mettre une cuil. à soupe du mélange pas tout à fait en bas de la galette.

Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant, en commençant par le bas pour en faire un petit cylindre assez ferme.

Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.

Faite chauffer la friteuse et cuiser les nems, égoutter sur un papier absorbant.

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Beignets de crevettes

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Pâte à beignets

Ingrédients :

250 g de farine
20 cl d'eau tiède
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
2 oeufs

Préparation :

500 g de grosses crevettes, les laver, les décortiquer, tremper les dans la pâte à beignets.

Metter les à cuire dans la friteuse.

Ensuit égouter et déguster-les      

                                   Bon Appetit !

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Recette Du Pain De Chou-fleur Aux Deux Fromages

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(pour 4 pers.)

Ingrédients :

1 sachet de 1 kg de chou-fleur en fleurerettes surgelé
2 ou 3 carottes
5 oeufs
50 g de comté
50 g de roquefort
80 g de bacon
20 cl de lait
2 cuillères de crème fraiche
20 g de beurre
Sel
Poivre

Préparation :

Epluchez les carottes, coupez-les en morceaux faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

Faites bouillir le chou-fleur 12 minutes.

Ecrasez grossièrement les légumes à la fourchette et réservez.

Découpez le bacon en lamelles.

Préchauffez le four à (th.7.).

Fouettez les oeufs en omelette dans un saladier, salez et poivrez.

Ajoutez le lait, le beurre, puis la crème.

Râpez le comtè et découpez en dés le roquefort et mélangez à la préparation.

Enfin, ajoutez chou-fleur, carottes et bacon.

versez le tout dans un plat à gratin beurré allant au four et faites cuire 25 minutes.

A déguster trés chaud avec une salade.

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Tomate Farcies Et Herbes

 

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Ingrédients :

6 portions de vache qui rit
4 gros tomates
1 oignon
1 yaourt
200 g de riz basmati
Huile d'olive
Herbes
Sel
Poivre moulu

Préparation :

Vider 4 tomates de leurs pépins.

Saler et poiver l'intérieur.

Cuire l'oignon coupé en dés dans une casserole, ajouter 200 g de riz basmati, 40 cl d"eau.

Saller et cuire jusqu'à évaporation du liquide.

Ajouter 6 portions 1 yaourt, 4 cuillérées à soupe d'herbes mélangées hachées.

Farcir les tomates et les refermer.

Arroser d'huile d'olive et cuire au four à (200°c) pendant 15 minutes.

... C'est fini

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Gratin De Poulet Au Bresse Bleu (pour 4pers.)

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Ingrédients :

1 poule de bresse ou 1 poulet fermier de 1,6kg
1 litre de crème UHT
100 g de beurre
250 g de bresse bleu
sel
poivre

Préparation :

n°1. Découpez le poulet en 12 morceaux aprés avoir coupé les ailes en 2 parties.

Faites revenir les morceaux de poulet au beurre dans une sauteuse jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Dégraissez et poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau.

 

n°2. Lorsque vous arrivez au 2/3 de la cuisson, ajoutez la crème et réduisez le feu, salez et poivrez.

 

n°3. La cuisson terminée, disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin en réservant la sauce de cuisson.

 

n°4. Enlevez la croûte du bresse bleu et découpez-le en dés.

Disposez les morceaux de bresse bleu sur le poulet.

Nappez le tout avec la sauce et parsemez un peu de comté râpé sur le plat.

Passez le plat au four, grill allumé.

 

n°5. Dès que le plat est gratiné servez-le avec la garniture de votre choix (riz, petites nouilles ou champignons) 

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Espadon A La Provençale

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Ingrédients :

4 tranches d'espadon
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes
1 oignon
1 poireau
4 bulbes de fenouil
1 branche de céleri
2 cuil. à soupe d'olives
Vin blanc sec
Huile d'olive
1 cuil. à soupe de câpres
2 tomates
Sel
Poivre moulu

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Préparation :


n°1. Eplucher et émincer l'oignon.

Laver le poireau, couper le blanc en tronçons.

Laver et détailler le fenouil en morceaux.

Retirer les fils de la branche de céléri et hacher finement les feuilles vertes.

Couper la tige en petits dés.


n°2. Chauffer 4/5 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.

Y mettre le fenouil, les dés de céléri, le poireau et l'oignon, cuire 5 à 6 minutes puis ajouter les tranches de poisson et prolonger la cuisson 10 minutes.

Ajouter les câpres, la moitié des olives et les feuilles de céléri hachées.

Arroser de 1/2 verre de vin.

Saler, poivrer.

Cuire 10 minutes.

Retourner les tranches de poisson à mi-cuisson.


n°3. Pendant ce temps, laver et épépiner les poivrons, les courgettes, l'aubergine et les tomates les détailler en dés.

Chauffer 4 cuil. à soupe d'huile dans une poêle.

Ajouter tous les légumes et les olives.

Saler, poivrer.

Cuire sur feu moyen 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps.


n°4. Servir le poisson accompagné du fenouil et de la jardinière provençale.

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Une petite recette de sauce pour vos crustacés :

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Ingrédients :
 
4 cuillères a soupe de yaourt
2 à 3 cuil. de mayo
1 a 2 cuil. de ketchup
Tabasco
Sel
poivre moulu
ciboulette fraiche coupée finement

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Rouleaux De Printemps Aux Crevettes

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Ingrédients

24 crevettes roses cuites et décortiquées
1 carotte
1 citron vert
150 g de germes de soja
2 brins de menthe fraîche
4 feuilles tendres de laitue
60 g de vermicelles de riz
8 grandes galettes de riz
3 cuil. à soupe de sauce de soja
1 pointe de couteau de purée de piment


Préparation :


n°1. Plongez les vermicelles de riz 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Rincez-les, égouttez-les, puis épongez-les sur un linge.

Pelez la carotte et râpez-la rincez la menthe et les feuilles de laitue, essorez-les, puis ciselez-les avec des ciseaux.

Eliminez les filaments marrons des germes de soja.


n°2. Dans un grand saladier, réunissez les germes de soja avec les vermicelles, la carotte râpée, la menthe et la laitue ciselées.

Arrosez avec 1 cuil. à soupe de sauce soja et mélangez.

Faites tremper les galettes de riz dans de l'eau froide pour les ramollir.

Posez-les à plat sur un linge.


n°3. Répartissez la garniture sur les galettes, placez dessus trois crevettes en les alignant.

Rabattez deux côtés sur la garniture, puis roulez sans serrer pour former les rouleaux.

Mélangez la sauce soja restante avec le jus du citron et la purée de piment.

Pour les déguster, trempez les rouleaux dans cette sauce.

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Tarte Au Maroilles

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Ingrédients :

2 grosses endives
200 g de maroilles
3 oeufs
20 cl de crème fluide
5 cl d'eau
100 g de beurre
200 g de farine
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d'huile de noix
2 brins de ciboulette ciselée
Sel
Poivre moulu


Préparation :

n°1. Tamisez la farine, ajoutez le beurre froid découpé en trés petits morceaux.

tavaillez le tout rapidement, du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange d'aspect sablonneux.

Faites un creux, ajoutez une pincée de sel et 5 cl d'eau froide.

Incorporez celle-ci d'abord à la fourchette, puis avec les doigts.

Façonnez une boule de pâte.


n°2. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes environ.

Etaler et en garnir un moule à tarte de 18 cm de diamètre.

Préchauffez le four (th.7. 210°c).

Découpez le maroilles en tranches.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette avec la crème, une pincée de sel et du poivre.


n°3. Versez la préparation aux oeufs sur la pâte, déposez ensuite les tranches de maroilles.

Glissez dans le four pendant 30 minutes.

Rincez et essorez les feuilles d'endives.

Puis émincez-les dans un bol, préparez la vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre, ajoutez-y la ciboulette ciselée.

Lorsque la tarte est cuite et bien dorée, retirez-la du four servez aussitôt avec la salade.


Conseils

Cette tarte peut être servie en plat principal.

Pour qu'elle soit plus roborative, ajoutez dans la garniture des petits cubes de pommes de terre précuits à la vapeur.

Des petits dés de jambon et quelques noix concassées.

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Escalopes de veau aux champignons et vache qui rit

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Ingrédients

4 escalopes de veau
300 g de champignons de paris
2 cl de crème fraiche liquide
4 portions de vache qui rit
1 échalote
sel
poivre moulu


Préparation :


Assaisonner de sel et de poivre les escalopes de 180 g chaque.

Dans une poêle chaude, les faire colorer 1 minutes 30 à feu fort de chaque côté.

Retirer les escalopes et ajouter les champignons et l'échalotes coupée en fines lamelles.

Ajouter la crème fraiche liquide et les portions de vache qui rit.

Laisser cuire 1 minute et rectifier l'assaisonnement.

Réchauffer les escalopes 1 minute dans la sauce et servir.

Acompagnée d'une bonne purée maison ou de bonnes frites.

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Faites Votre Fromage Vous Même Ail Et Ciboulette  (fromage de Max)

 

Ingrédients :

1 litre de lait fermenté maigre (ribot de bridel) vendu en grande surface qui marche très très bien
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de ciboulette
Sel,
Poivre moulu 
1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse à 30 % de matière grasse

Préparation :


Mettez le litre de lait dans une casserole et chauffez à feu doux pour obtenir la temperature (30°à 35°).

Remuez doucement laissez reposez 2 heures.

vous obtiendrez du fromage blanc que vous allez filtrer sur un linge de coton, laissez égouter 6 à 7 heures,

Puis prendre le formage blanc, le mettre  dans un bol et ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et la ciboulette,puis une cuil. à soupe de crème fraiche épaisse.

Salez, poivrez a votre gout, remuez bien le tout et mettez au réfrigerateur 5 heures avent de servir.

Votre fromage est fait et frais.

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Cake Aux Tomates, A La Mozzarella Et Au Basilic

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Ingrédients :


3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
8 cl d'huile d'olive
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
200 g de mozzarella
2 belles tomates
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
8 feuilles de basilic
2 pincées de sel
2 pincées de poivre


Préparation :


Préchauffez votre four à 180°c (thermostat 6).

Passez les tomates 3 secondes dans l'eau bouillante.

Epluchez-les et épépinez-les.

Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.

Asséchez-les et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en morceaux, mélangez-la aux tomates avec le basilic ciselé.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Ajoutez le gruyère et remuez.

Incoporez le mélange mozzarella à la pâte, remuez.

Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four durant 45 minutes.

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Carbonade De Boeuf Flamande

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Ingrédients :


1 kg de viande de boeuf
(macreuse, gîte, jarret...)
2 gros oignons
4 carottes
4 navets
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
Thym
Laurier
Persil
30g de raisin sec
30 cl de bière blonde
3 cuillere à soupe d'huile d'arachide
6 baies de genièvre
Sel
Poivre moulu


Préparation :


n°1. Faites gonfler les raisins sec dans un bol d'eau chaude.

Découpez la viande en gros cubes.

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez-les finement.

Concassez grossièrement les baies de genièvre.


n°2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif et dorer les morceaux de viande sur toute leurs faces.

Quand la viande est bien colorée, retirez-la, a la place, laissez fondre doucement les oignons et l'ail.

Au bout de 5 minutes, remettez le boeuf, ajoutez les raisins secs que vous aurez égouttés, le genièvre, le bouquet garni.

Sel et poivre.

Vervez la bière sur votre préparation, couvrez, puis laissez mijoter sur feu doux pendant 2 heures.

 

n°3. Pelez les carottes et les navets, rincez-les, puis découpez-les en petits morceaux.

Joignez-les au boeuf dans la cocotte et comptez encore 1 heure de cuisson.

A la fin de la cuisson, goûtez pour vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Dégustez bien chaud accompagné d'une garniture de pommes de terre à la vapeur ou en purée

Conseil:

Pour une cuisson plus rapide, réaliser cette recette dans un autocuiseur.

Comptez alors 40 minutes pour la première cuisson et 20 minutes quand vous ajoutez les légumes( 1 heure en tout).

Décomptez le temps de cuisson à partir de la rotation de la soupape.

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 Pâte A pizza (Et Pizzas)

(pour 2 pizzas)

 

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 Ingrédients :

200 ml d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
350 g de farine
2 cuillères à café de sel
1 sachet de levure de boulanger


Préparation :


Dans une jatte mettez la farine, les 2 cuillères à café de sel, melanger, ensuite délayer la levure avec les 200 ml d'eau.

Puis les 3 cuillères à soupe d'huile, malaxer le tout jusqu'à ce que la pâte devienne souple et ne colle pas.

Dans un saladier laisser reposer pendant 1 heure avec un torchon humide dessus.

 

Première:  Pizza aux jambon champignons

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Etaler la pâte au rouleau.

Puis huiler legèrement au papier essuis tout un moule à pizza ou un plat à tarte.

Poser la pâte au fond et piquer avec une fourchette.

Cuire à blanc trés peu puis avec un pinceau étaler du coulis de tomate, parsemer de cubes de jambon, de champignons.

Saler et poivrer, vous pouver mettre des herbes de provence, selon votre gout.

Finisser par du gruyère rapé et un filet d'huile d'olive.

Faites cuire 20 minutes au four (180°c).
 


Deuxième:  Pizza aux fruits de mer)

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Etaler un peu de coulis de tomates, un peu de crème fraiche, émietter du thon, puis mettre 1 sachet de fruit de mer (que vous faites cuir comme indiqué sur le paquet)
 
Parsemez-les dessus.

Vous pouvez ajouter des batons de crabes coupé en petits dés.

Parsemez de gruyére.

Cuisson comme l'autre pizza four (180°c).

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Lapin Aux Pruneaux (pour 6 personnes)

 

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Ingrédients :

1 lapin de 1kg500 à 2kg
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 oignons
1 gousse d'ail
200 g de pruneaux
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
50 cl de biere
1/2 litre d'eau
3 cuil. à soupe de farine
sel
poivre

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir à feu moyen le lapin couper en morceaux Dans l'huile,

Ajouter les oignons émincés, laisser prendre une belle couleur doré en retournant les morceaux puis verser la farine en pluie,

Remuer, puis ajouter les pruneaux, l'eau, la bierre

Bien mélanger le tout, ajouter le thym, le laurier, l'ail émincé, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes

Rajouter un peu d'eau si necessaire pendant la cuisson.

   

Commentaires (2)

1. Armelle 10/12/2010

c'est génial ! tout simplement

2. Rolando cure 22/10/2010

vous avez fait un cite super et très beau,de merveilleuses recettes,et de très beaux modèles pour étiquettes

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Date de dernière mise à jour : 31/01/2017

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