Recettes Salées -chapitre 4

 

 

 

Tarte Tomate Et Mozzarella De Karine de normandie

  

Ingrédient :


Une Pâte feuilleté toute prête
2 cuil..à soupe moutarde
3 belles tomates
2 boules de mozzarella
Huile d'olive


Préparation :


Etaler la pâte, Puis huiler legèrement au papier essuis tout un moule à pizza ou un plat à tarte.

Poser la pâte au fond et piquer avec une fourchette.

Faite chauffer a blanc la pâte.

Puis Etaler les 2 cuil..à soupe  moutarde dans le fond.

Ajouter dessu les rondelles de tomate, puis les rondelles de mozzarella.

Arroser d'un filet d'huile d'olive pour faire briller.

Préchauffé le four, Fait cuire  ( th.7) (T 180°C) 20 à 25 minutes.

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Tartare du boucher

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Ingrédients :

1 cuillère à soupe de ketchup
Du tabasco
1 cuillère d'huile
1/2 cuillère à café de moutarde
Sel
Poivre


1 steak haché
1 jaune d'oeuf
une dizaine de câpres hachées
1/2 oignon haché
du persil haché
Du paprika


Préparation :

Versez le jaune d'oeuf dans une assiette creuse, ajoutez la moutarde et versez l'huile petit à petit, en mélangeant au fouet.

Ajoutez le ketchup, quelques gouttes de tabasco, le paprika, le persil, l'oignon haché ainsi que les câpres et mélangez l'ensemble afin d'obtenir une sauce tartare homogène.

Déposez le steak et écrasez-le dans la sauce puis salez et poivrez.

Malaxez le steak avec la sauce à l'aide de la cuillère et de la fourchette jusqu'à obtenir un ensemble compacte.

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Tarte Au Thon(6 personnes)

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Ingrédients :


250 g de pâte brisée
250 g de thon en miettes
3 oeufs
10 cl de crème fraîche
15 cl de lait
Sel
Poivre

Préparation :


Dans un saladier, battre les oeufs, y ajouter la crème fraîche, le lait et 125 g de miettes de thon.

Tapisser le moule à tarte de la pâte brisée, y verser le reste des miettes de thon et le mélange obtenu précédemment.

Enfourner pour 35 minutes(th.7. 220°c)

Servir chaud.

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Cake Au Saumon Fumé

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Ingrédients :

3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g de gruyère râpé
200 g de saumon fumé
10 brins de ciboulette
1 pincée de sel
2 pincées de poivre

Préparation :


Préchauffez votre four à(180°c)th.6.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre.

Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.

Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Ajoutez le gruyère.

Remuez.

Coupez le saumon en lamelles, ciselez les brins de ciboulette et mettez les dans la pâte.

Mélangez.

Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.

Laissez toujours refoidir votre cake avant de le démouler.

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Côtes De Porc Aux Echalotes rôties

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Ingrédients :

4 côtes de porc
4 échalotes de belle taille
1 grosse carotte
1/2 tête d'ail
12 champignons de Paris

Préparation :

Faire revenir les côtes de porc au beurre dans une poêle et veiller à leur coloration sur les deux faces.

Eplucher les légumes, couper la tête d'ail et les échalotes en 2, la carotte et les champignons en fines lamelles.

Les adjoindre aux côtes de porc et faire revenir le tout.

Réserver tous les ingrédients dans une passoire, dégraisser totalement votre poêle.

Replacer les côtes dans votre poêle dégraissée avec les légumes, faites chauffer, déglacer au vin blanc ou à l'eau.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, servir lorsque le jus à réduit de moitié. 

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Poule Au Pot Farcie

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Ingrédients :


1 poule vidée
200 g de veau haché
2 tranches de jambon fumé
3 oignons
1 échalote
1 gousse d'ail
5 carottes
4 poireaux
4 navets
1 bouquet garni
1 oeuf
1 clou de girofle
1 cuil..à soupe d'huile d'olive
sel
poivre moulu


Préparation :


n°1. Pelez et hachez 2 oignons, l'échalote et une gousse d'ail.

Faites rissoler ce hachis dans l'huile d'olive, à la poêle.

Hachez le jambon fumé dans un saladier, réunissez la viandre hachée, avec le jambon, le contenu de la poêle, l'oeuf, le sel et le poivre.

Mélangez à la fourchette afin d'obtenir une farce bien homogène.

 

n°2. Remplissez la cavité de la poule avec cette farce, fermez avec des piques en bois.

Pelez le dernier oignon, piquez-le du clou de girofle.

Prélevez le vert des poireaux, rincez-le.

Pelez et rincez 1 carotte.

Dans une marmite, posez la poule farcie, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte et le vert des poireaux.

 

n°3. Versez de l'eau pour couvrir la volaille, salez et poivrez.

Portez sur le feu, quand le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter 3 heures.

Pelez les navets et les carottes restantes découpez-les en gros morceaux, fendez en deux les blancs de poireaux.

Ajoutez tous ces légumes dans le bouillon 30 minutes avant la fin de la cuisson. 

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Pommes De Terre Sautées Au Magret De Canard

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Ingrédients :

 


800 g de petites pommes de terre (BF 15, ratte ou roseval)
1 magret de canard entier
1 cuil..à soupe de raisins secs
1 cuil.. à soupe de pignons de pin
1 cuil.. à soupe de miel
1/2 bouquet de coriandre
3 pincées de cinq-épices
sel
poivre

Préparation :

Lavez soigneusement les pommes de terre, ne les pelez pas et détaillez-les en fines rondelles.

Lavez et effeuillez la coriandre.

Ôtez la peau et la moitié de la graisse du magret de canard, placez-la dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faites-y revenir les pommes de terre sur feu moyen pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps dans une autre poêle, placez sur feu assez vif le magret entier, faites-le "fondre" sur sa face grasse, salez, poivez, incorporez les raisins, les pignons, les épices, mélangez bien le tout; posez le couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes environ, en retournant le magret à mi-cuisson pour qu'il soit bien cuit des deux côtés.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.

Quand le magret est grillé à l'extérieur et rosé à l'intérieur, versez le miel dessus; retournez-le afin qu'il soit bien imbibé de sauce.

Au moment de servir, coupez le magret en belles tranches, disposez-les joliment sur des assiettes chaudes, recouvrez-les de pommes de terre sautées, arrosez de jus au miel et parsemez le tout de feuilles de coriandre.                    

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Pommes De Terre Farcies Aux Girolles

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Ingrédients :

4 grosses pommes de terre (bf 15 ou viola)
200 g de girolles
2 échalotes
1/2 botte de persil
20 g de beurre
2 pincées de noix de muscade
fleur de sel
poivre moulu
5 baies

Préparation :

Allumez le four sur (th.6.)(210°).

Lavez les pommes de terre, brossez-les soigneusement et pratiquez sur le dessus deux entailles en forme de croix.

Salez, poivrez, enveloppez-les chacune dans une feuille d'aluminium et faites-les cuire au four pendant 20 minutes.

Préparez la farce:

Brossez soigneusement les champignons.

Lavez le persil, ciselez-le.

Pelez et hachez finement les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif.

Lorsqu'il mousse, ajoutez le hachis d'échalotes, les champignons, la noix de muscade fraîchement râpée.

Salez, poivrez, faites revenir 5 minutes environ et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les du four, ouvrez la feuille d'aluminium et creusez un trou sur le dessus à l'aide d'une petite cuillère.

Mélangez la chair prélevée et la farce aux champignons, et remplissez-en les pommes de terre.

Parsemez-les de persil finement ciselé et servez aussîtôt.

Un petit conseil

Ajoutez 2 lamelles de magret de canard fumé disposées en croix sur chaque pomme de terre.

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Flamiche Au Maroilles De Jacques-yves du nord

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Ingrédients :

1/2 maroilles (360g)
250 g de farine
1 tasse de lait tiède
1 oeuf
10 g de levure du boulanger
30 g de beurre
1 pincée de sel


Préparation :


Faire une pâte levée en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait, le beurre fondu, l'oeuf entier et le sel.

Etaler la pâte sur une tourtière beurrée et laisser monter pendant une heure ou deux dans un endroit tiède.

Quand la pâte est levée, la garnir complètement de fines tranches de maroilles et cuire à four chaud 25 minutes environ.

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Tarte feuilletée Du Sud
(pour 6 pers..)

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 Ingrédients :

4 pommes de terre (type roseval)
2 oignons
100 g de mozzarella
250 g de pâte feuilletée
Sel
Poivre moulu


Préparation :

Faire bouillir les pommes de terre.

Les éplucher et les couper en rondelles.

Couper les oignons en lamelles et les faire dorer dans une poêle avec un fond de beurre.

Couper la mozzarella en lamelles.

Etaler la pâte feuilletée.

Déposer les oignons, puis les rondelles de pommes de terre, et enfin les lamelles de mozzarella.

Saler et poivrer et passer au four chaud (T.200°C) pendant 20 minutes.

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Poulet à l'ail

Nombre de personnes : 4

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Ingrédients:

1 poulet coupé en 6 morceaux
8 gousses d'ail 
1 citron
1/2 bouquet de persil plat
80 g de beurre
Sel
Poivre du moulin  Publicité

  
 
Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
 
Prélever les zestes du citron, les couper en lanières et mélanger avec le persil ciselé.

Répartir ce mélange sur le poulet et en réserver une partie.

Éplucher 8 gousses d'ail, ôter le germe, les couper en deux et les ajouter au poulet.

Couper le citron en quartiers et l'ajouter au poulet.

Assaisonner les morceaux de poulet et les disposer dans un plat à four.

Les parsemer de beurre salé.

Enfourner pendant 1 heure.

Servir bien chaud parsemé du reste du zeste et du persil, accompagné d'un riz basmati

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Tajine au poulet

(Pour 4 personne)

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Ingrédients:


1/2 poulet,
3 pommes de terre moyennes,
3 carottes moyennes,
1 poivron vert,
1 oignon,
1 tomate,
6 pruneaux sechés,
Un demi verre d'huile d'olive,
2 cuillere à café de piment doux,
1 cuillere à café de cumin,
Poivre selon votre goût,
Sel selon votre goût

Préparation:

Dans une grande poêle, mettre de l'huile d'olive.

Mettre les oignons coupés en lamelles puis les condiments, piment doux, cumin, sel et poivre.

Ajouter le demi poulet coupé en gros morceaux.

Faire frire en ajoutant un peu d'eau, pendant environ 20 minutes, jusqu'à obtention d'un poulet presque cuit.
 
Eplucher et couper les carottes en rondelles et ajoutées les au dessus du poulet sans mélanger.

Faire cuire pendant 10 minutes environ et à feu doux.
 
Eplucher, couper et ajouter les pommes de terre (en plusieurs quartiers), et ensuite les poivrons (en lamelles) au dessus du poulet sans mélanger.
 
Au bout de 15 minutes environ, ajouter la tomate coupée en plusieurs quartiers, sous forme de rosace sur l'ensemble des légumes, sans remuer.

Saler et poivrer.
 
Ajouter les pruneaux en rosace sur les restes, couvrir et attendre 10 minutes.

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Rillettes du Mans 

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Ingrédients :
Pour 8 personnes :

 

500 g d’échine de porc
500 g de lard
25 cl de vin blanc sec (Muscadet)
Bouquet garni (3 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 3 clous de girofle)
½ cuillère à café de sel
Poivre noir

Préparation :

Retirer la couenne du lard à l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé. Détailler ensuite le lard en morceaux d’environ 3 cm d’épaisseur.
 
Verser ensuite dans une cocotte à fond épais 25 cl d’eau et 25 cl de vin blanc sec.

Y ajouter les morceaux de lard, et les laisser fondre à feu moyen.
 
Désosser ensuite l’échine de porc.

Détailler la viande (en la découpant dans le sens de la fibre) en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur.
 
Préparer le bouquet garni, en disposant dans un petit sac de tulle ou de mousseline 3 branches de thym, 3 feuilles de laurier et 3 clous de girofle.
 
Ajouter ensuite à la cocotte l’échine de porc, le bouquet garni, ainsi que la couenne du lard et les os de l’échine de porc. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
 
Laisser ensuite mijoter la cocotte (couverte) pendant 4 heures à feu très doux, en évitant de faire bouillir et en remuant régulièrement la préparation.
 
Prélever en cours de cuisson la graisse qui remonte à la surface et la réserver dans un bol.
 
En fin de cuisson, retirer de la cocotte le bouquet garni, la couenne et les os.

Ecraser les viandes à l’aide d’une fourchette pour vérifier la cuisson (la viande doit s’écraser facilement, tout en étant encore filandreuse).
 
Placer ensuite les rillettes dans des pots en grès ou en verre, en laissant 1 cm d’espace entre la surface et le rebord des pots.
 
Laisser refroidir plusieurs minutes la viande, puis recouvrir les rillettes avec la graisse prélevée en cours de cuisson.
 
Laisser refroidir complètement les rillettes avant de couvrir les pots pour conservation à l’aide d’un film alimentaire.
 
A conserver dans un endroit frais et sec.

   

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Date de dernière mise à jour : 01/02/2017

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