Recettes Salées -chapitre 6

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Poulet Au Maroilles

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Ingredients :


6 cuisses de poulet (de préférence fermier car la chaire est plus tendre)

1 oignon
50 grammes de beurre
Un peu de bière blonde pour la sauce
Un petit maroilles
50 cl de crème fraîche épaisse (ou de crème liquide, pas de crème allégée)
Une pincée de sel et de poivre


Preparation :


Coupez l'oignon en petit morceau,
 
Faites fondre le beurre dans une casserole ou une cocotte,
 
Ajoutez dans votre casserole l’oignon coupé,
 
Vous pouvez maintenant y ajouter les cuisses de poulet et les faires légèrement dorer,
 
Ajoutez la bière et faites cuire pendant environ 40 minutes pour que la bière soit absorbé par le poulet,
 
Pour faire la sauce maroilles, vous devez melanger a part dans un saladier le maroilles et la crème fraîche,
 
Dès que c’est mélangé, vous pouvez l’ajouter au poulet.

Laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes.

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LAPIN A LA BIERE DU NORD DE  JOSYANE DE CAPELLE LA GRANDE


(Pour 6 personnes)

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Ingredients :

- 1 lapin de 1kg 500 coupé en morceaux
- 150g de crème fraiche
- 1 verre ordinaire de bière rousse
- 1 bonne cuillerée a soupe de farine
- 1 cuillerée a soupe de persil haché
- sel, poivre


Préparation :

Disposez les morceaux de lapin dans un plat à gratin, salez et poivrez.

Dans une terrine, délayez la farine avec deux cuillerées à soupe de crème fraiche en evitant de faire des grumeaux, et versez
le reste de crème dans ce mélange. Salez et poivrez légèrement.

Ajoutez la bière, mélangez bien et arrosez les morceaux de lapin avec cette sauce.

Mettez a four chaud, préchauffé à thermostat 7 et faites cuire pendant 15 min, puis baissez alors a four moyen thermostat 5 et
poursuivez la cuisson du lapin pendant 20 min après l'avoir couvert d'une feuille de papier aluminium.

Présentez le lapin sur le plat de service préchauffé, arrosé du fond de cuisson et entouré de pommes de terre bouillies,
le tout saupoudré de persil haché.

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Tarte au saumon

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Ingrédients :

Un rouleau de pâte brisée toute prête
4 tranches de saumon fumé
2 œufs
1 brick de crème fraîche liquide
Du gruyere rapé


Preparation :

 
Déroulez la pâte brisée et garnissez-en un moule à tarte en conservant le papier de cuisson.

Piquez le fond de tarte et marquez les bords avec une fourchette.

Détaillez le saumon fumé en fines lanières et garnissez-en le fond de tarte.

Battez les œufs avec la crème fraîche, sans ajouter d’assaisonnement, et versez cet appareil sur la tarte.

Saupoudrez genereusement la tarte de gruyere rapé.

Enfournez la tarte 25 minutes environ, thermostat 6.

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Tarte au Boudin Blanc

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Ingrédients

 
1 pâte brisée
3 boudins blancs
1 oignon
20 g de beurre
1 pomme
2 oeufs
20 cl de crème liquide
sel et poivre


Préparation :

 
Foncez le moule d'une pâte brisée et piquez-la.

Epluchez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans le beurre et ajoutez des petits morceaux de pomme.

Enlevez la peau des boudins et coupez-le en fines rondelles. Garnissez la pâte et ajoutez le mélange pommes et oignon.

Versez l'appareil oeuf et crème. Salez et poivrez.

Faites cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 25 minutes.

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Boudins blancs gratinés au Maroilles (6 personnes)

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Ingredients :


6 boudins blancs
50ml de crème liquide pour chaque boudin
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne pour chaque boudin
3 tranches de Maroilles pour chaque boudin


Preparation :

 

Préchauffer le four à 210°c.

Découper les boudins en tronçons, et mettre chacun des boudins coupés en troncons dans un petit plat à gratin individuel,

Mélanger la crème et la moutarde, saler, et verser sur le boudin blanc.

Déposer sur le dessus le Maroilles.

Enfourner 15 à 20 minutes, le temps que le tout soit bien doré.

A servir chaud ...

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Blanquette de boudin blanc

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Ingredients :


4 boudins blancs
500 g de champignons en lamelles
2 gousses d'ail, hachées finement
1 oignon émincé
125 ml de vin blanc
125 ml de crème 35 %
Persil frais, émincé
Beurre
Sel et poivre au goût


Preparation :

 

Retirer le boyau des boudins blancs et coupez les en tranches.

Fondre le beurre dans une sauteuse et faire dorer les rondelles de boudin blanc des deux côtés.

Enlevez les de la sauteuse et réservez les dans une assiette.

Dans la même sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les lamelles de champignons, puis déglacer avec le vin blanc.

Laisser réduire 5 minutes, puis ajouter la crème.

Saler et poivrer au goût.

Remettre les lamelles de boudin blanc dans la sauteuse et continuer la cuisson 5 minutes.

Parsemer de persil émincé.

Servir du riz blanc ou des pâtes.

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Soufflé au saumon fumé (pour 6 personnes)

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Ingrédients:


50 cl de lait
80g de beurre
6 oeufs
25g de fécule de pomme de terre
100g de farine
200g de saumon fumé
sel et poivre

Préparation :
 

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et la fécule.

Mélangez le tout.

Versez peu à peu le lait chaud tout en fouettant. Saler et poivrer.

Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un par un et le saumon finement haché.

Monter les blancs en neige bien ferme et les mélanger délicatement à la préparation.

Verser dans un moule à soufflé beurré et fariné, et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 mn.

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Risotto Aux Herbes, Citronnelle Et Queues De Crevettes

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Pour 4 Personnes

Ingrédients:


200g de crevettes cuites décoriquées
1,5L de fumet ou bouillon de légumes
1/2C.C.de citronnelle en poudre ou fraîche
2C.S.d'huile d'olive
3 échalotes
220 g de riz Spécial risotto
15 CL de crème fraîche épaisse
30g de parmesan râpé
1 botte de cerfeuil
1 botte d'aneth
1 botte de ciboulette


Préparation:


Chauffez le bouillon avec la citronnelle et les herbes, maintenir au chaud.

Epluchez et hacher les échalotes, les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive mais les sortir du feu avant coloration.

Ajoutez le riz en pluie, remuez sur feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez une louche de bouillon, remuez et laissez évaporer.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit presque cuit(environ 15 min.)

Ajoutez la crème, le parmesan et les crevettes, ajustez l'assaisonnement puis cuire 2 min.

Hachez les herbe égouttées et les mettre dans le risotto avant de servir bien chaud.

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Citrons confits à l’huile d’olive 

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Les Recettes d'Isabelle de Mouans-Sartoux

 

Préparation:

Prendre des citrons non traités(bio)
Les couper en 4
Les disposer dans un saladier
Saupoudrer chaque couche de quarts de citron de gros sel (abondamment)
Laisser dégorger pendant 24 heures
Au bout ce temps, les égoutter, éliminer le gros sel restant sur les quarts de citron (personnellement j’utilise un pinceau de cuisine)
Disposer les quarts dans des pots de conserve puis les remplir d’huile d’olive.
Ils peuvent être consommés environ un mois après avoir été préparés.
Petite précision pour une bonne conservation : les citrons doivent être complètement recouverts d’huile
Ces citrons peuvent servir pour un tajine de poulet ou veau, une salade de fenouil cru, poisson au four, salade de pâtes etc…

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Tomates séchées à l’huile d’olive 

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Préparation:

Faire bouillir de l’eau avec du vinaigre de vin, (100 ml de vinaigre pour 2 litres d’eau)
Lorsque l’eau est arrivée à ébullition, verser les tomates séchées,
Laisser reprendre l’ébullition, couper le feu et laisser les tomates 3 minutes dans l’eau, bien les égoutter,
Les disposer dans des bocaux avec éventuellement de l’ail, du thym ou du basilic, etc….
Recouvrir d’huile d’olive
Petite précision pour une bonne conservation : les tomates doivent être complètement recouvertes d’huile

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Sauce Au Poivre Vert

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La sauce au poivre vert accompagne à merveille les viandes rouges en particulier les pièces grillées de boeuf.

les viandes blanches mais aussi les poissons poêlés.

Et merveilleusement bien le magret de canard

Ingrédients: 

 

10 gr de poivre vert en grains,

20 cl de crème liquide,

1,5 càs de fond de veau,

1 noisette de beurre,

1 càc de vinaigre balsamique

ou 1 càc d'armagnac ou 1 càc de cognac

sel

Préparation:

Concassez légèrement les grains de poivre, puis faites les revenir 2 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre.

Ajoutez la crème et porter à ébullition.

Au 1er bouillon, retirez la casserole du feu,  incorporez le fond de veau et le vinaigre balsamique ou l'armagnac ou cognac,

Fouettez énergiquement pour obtenir une préparation homogène puis remettez sur le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.

Rectifiez éventuellement l'assaissonnement avant de retirer la casserole du feu.

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La Marmite Magique (Entrée Pour 4 Personnes)

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Ingrédients :

- 4 Petits Potimarrons
- 500g De Pommes De Terre
- 150g De Petits Pois Surgelés
- 1 Poireau
- 1 Gousse d'Ail
- 150g De Jambon Cuit
- 40g De Beurre
- 50g De Petites Pâtes
- 1l De Bouillon De Volaille
- 1 Botte De Ciboulette
- Des Sticks Apéritifs
- Sel Et Poivre Moulu


Préparation :


Découpez les couvercles dans les potimarrons,

Taillez la pulpe en petits dés ainsi que les pommes de terre,

Emincez le poireau, pelez et pressez l'ail,

Faites blondir le poireau et l'ail dans le beurre,

Joignez les légumes coupés en dés et les petits pois,

Versez le bouillon,

Salez, Poivrez

Laissez frémir 30 minutes,

Ajoutez les petites pâtes 8 minutes avant la fin de la cuisson,

Découpezle jambon en petits dés et ajoutez-les a la fin,

Pendant la cuisson de la soupe, faites blanchir les potimarrons évidés 10 minutes à la vapeur,

Servez la soupe dans ces coques

Décorez de balais de sorcière confectionnés avec des sticks apéritifs et de la ciboulette.

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Les Doigts De Sorcière (Pour 4 Personnes)

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Ingrédients :

- 3 Blancs De Poulet
- 3 Echalotes
- 1 Oeuf
- 60g De Beurre
- 10cl De Lait
- 100g De Mie De Pain Rassis
- 12 Amandes Mondées
- 12 Sticks Apéritifs
- 2 Cuillères A Soupe De Farine
- 4 Cuillères A Soupe De Poudre D'amandes
- 4 Cuillères A Soupe d'Huile d'Arachide
- Sel Et Poivre Moulu

 

Préparation :


Faites blondir les échalotes hachées dans 20g de beurre,

Versez le lait bouillant sur la mie de pain, écrasez la en purée,

Mélangez le poulet haché avec les échalotes, la mie de pain, la moitié de la poudre d'amandes,

Salez Et Poivrez, puis malaxez le tout,

Façonnez des formes de doigts autour des sticks apéritif,

Placez une amande à l'extrémité de chacun en guise d'ongle,

Roulez les doigts dans la farine, l'oeuf battu et la poudre d'amandes,

Faites-les poêler dans un mélange d'huile et de beurre,

Egouttez-les et épongez-les au fur et à mesure,

dégustez-les en les trempant dans du ketchup (épicé).

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Cuisses De Lapins Aux Girolles (Pour 4 Personnes)

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Ingrédients :

- 4 Cuisses De Lapin
- 12 Fines Tranches De Lard Maigre Fumé
- 600g De Girolles
- 2 Echalotes
- 2 Oignons
- 3 Gousses d'Ail
- 1 Bouquet Garni
- 6 Brins De Persil
- 10cl De Vin Blanc Sec (Sauvignon)
- 6 Cuillères A Soupe d'Huile d'Olive
- Sel, Poivre Moulu


Préparation :

Hachez 4 tranches de lard fumé avec les échalotes,

Désossez les cuisses,

Glissez un peu de hachis à la place des os,

Enveloppez chaque cuisse dans 2 tranches de lard et ficelez-les,

Faites-les dorer en cocotte dans la moitié de l'huile,

Joignez les oignons émincés,le bouquet garni, le vin, le sel et le poivre,

Couvrez et laissez mijoter 35 minutes.

Plongez les girolles nettoyés pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante et salée,

Egouttez, rafraichissez puis essorez-les,

Saisissez-les sur un feu vif dans l'huile restante,

Poudrez d'ail et de persil hachés,

Salez et poivrez

Ajoutez-les dans la cocotte

Laissez mijoter encore 5 minutes et servez bien chaud

CONSEIL :

Mettre les champignons à cuire à couvert dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, ainsi ils rendront
toute leur eau.

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Poulet Gratiné au Comté

(pour 4 personnes)

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Ingrédients :

•1 gros poulet
•200 g de comté
•1/2 l de vin blanc
•10 cl de crème fraîche
•1 jaune d'oeuf
•60 g de farine
•30 g de beurre
•2 c. à soupe d'huile d'olive
•muscade
•sel, poivre


Préparation :


1.Découpez le poulet en 8 morceaux, puis roulez-les dans la moitié de la farine.

2.Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites-les dorer, puis versez le vin blanc, salez et poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Couvrez et laissez cuire 30 min.

3.Pendant ce temps, râpez le comté, puis préparez un roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole, versez d'un coup la farine restante hors du feu, mouillez avec un peu de jus de cuisson du

 

 poulet et laissez mijoter 10 min.

4.Vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez au roux la crème fraîche, le jaune d'oeuf et la moitié du comté râpé. Mélangez bien.

5.Préchauffez le four th.6 (180°C).

6.Au moment de servir, disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et nappez-les de sauce au comté. Saupoudrez-les avec le comté restant et faites gratiner pendant 5 min.

7.Servez aussitôt.

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Paté de Campagne (ou porc) au piment d'espelettes

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Ingrédients: (pour 10 Personnes) :

 
500 grammes de foie de porc
1,5 kg de gorge de porc
1/2 bouquet de persil
1/4 d'oignon
5 grammes d'ail
40 grammes de sel
6 grammes de poivre gris
5 gramme de sel
2 grammes de piment d'Espelette
Armagnac
4 oeufs
75 grammes de crème
12,5 cl de lait
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
100 grammes de crépine


Préparation:


La veille éplucher l'oignon et l'ail, effeuiller le persil.

Enlever la couenne de la gorge, la couper en fines lanières ainsi que le foie, les passer dans le hachoir (grille moyenne) avec l'oignon et l'ail.

Mélanger, verser dans un saladier.

Assaisonner en sel et poivre, piment et armagnac, incorporer les oeufs, la crème et le lait.

Couvrir et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain sortir la préparation du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Faire tremper la crépine dans de l'eau froide, puis la rincer et la sécher.

Mouler en dôme la farce dans la terrine, poser le laurier et le thym, recouvrir de la crépine en la faisant glisser entre la terrine et la farce.

Enfourner dans un four à 180° pendant 1h30.

Laisser reposer 48 heures et plus au réfrigérateur.

Servir ce pâté de campagne avec des cornichons, des oignons et des tranches de pain de campagne grillées.

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Guacamole Temps de préparation : 10 minutes
 

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

2 avocats
1 tomate coupée en petits morceaux(pelée et épépinée)
1/2 oignon coupé en cube
2 cuillères a soupe de crème fraiche semi épaisse 
Sel
Poivre


Préparation :

Enlevez la peau des avocats.

En vous aidant d'une fourchette, écrasez les avocats.

Dans un plat, mélangez l'avocat avec l'oignon légèrement mixé puis les tomates.

Ajoutez la crème fraiche, le sel et le poivre.

Remuez bien le tout. C'est prêt!

Le guacamole accompagne parfaitement chips, nachos ou biscuits salés.


Remarques :

Laissez le noyau dans le guacamole pour le conserver plus longtemps

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Enchiladas au poulet (pour 8 personnes)

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Ingrédients :

 16 tortillas de blé
 1,2 kg d'escalopes de poulet
 8 tomates
 2 poivrons
 4 oignons
 6 gousses d'ail
 200 g de cheddar
 10 c. à soupe de concentré de tomates
 2 c. à café d'origan séché
 4 c. à café de paprika
 4 c. à soupe de cumin
 huile d'olive
 sel, poivre


Préparation :


1. Épluchez et hachez les oignons,

2. Coupez en lamelles les poivrons,

3. Coupez en petits morceaux les escalopes de poulet,

4. Hachez les gousses d'ail,

5. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive,
 
6. Faites revenir les oignons hachés, ajoutez les poivrons puis les morceaux de poulet et les gousses d’ail (gardez-en une pour la sauce) pendant 5 min,
 
7. Ajouter les épices (paprika,origan, cumin, sel et poivre) et 4 cuilleres à soupe de concentré de tomates,
 
8. Mixez les tomates, ajoutez l’équivalent de 2 tomates et réservez le reste,

9. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tout soit cuit,


Préparez une sauce tomate :

 
Dans une petite casserole, faites chauffer un fond d’huile avec la gousse d’ail hachée.

Avant que l’ail ne dore, ajoutez 6 c. à soupe de concentré de tomates.

Versez un peu d’eau, ajoutez sel, poivre et tomates coupé en petits dés.

Mélanger, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 min.


Préparez les enchiladas :


1. Préchauffez le four th. 6 (180°C),

2. Farcissez les tortillas avec la viande, roulez-les sur elles-mêmes et placez-les dans un plat allant au four,
 
3. Recouvrez de sauce, de cheddar et enfournez pendant 30 min.

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La poule au riz 

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Temps de préparation : 30  minutes

Temps de cuisson : 45 minutes 

Ingrédients:

(pour 4 personnes) :

1 poule bien charnue

1 l de vin blanc sec

2 carottes

1 poireau

2 oignons

3 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 bouquet garni (thym, laurier

 persil

sel

poivre

poivre de cayenne

25 cl de crème fraîche épaisse

50 g de beurre 50 g de

farine

2 verres de riz (1/2 verre par personne, verre à moutarde)

 

Préparation :

 Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse). L'arroser avec le vin blanc.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.

Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Fermer l'autocuiseur et compter 45 minutes de cuisson.

A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.

Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Dès que celui-ci est fondu, versez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux.

Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonement.

Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux. Laisser mijoter à petit feu.

Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Faites chauffer celui-ci thermostat 9). Ajoutez un oignon émincé et faites dorer doucement.

Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez. Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur.

Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ). Amenez à ébullition et mettre au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6). Pas une minute de plus!

Servez la poule avec le riz. Et bon appétit.

 

Remarques :

Pour les gourmets, vous pouvez ajouter des petits champignons de paris dans la sauce de la poule.

Conseil vin :

Un bon vin blanc sec

 

 

   

Commentaires (8)

1. DORE 13/11/2017

Bonjour Max,
j'adore votre site , je viens de faire des patés lièvre aux pistaches pour offrir a noel mais je n'ai pas trouver d'étiquettes , pourriez vous m'en faire une jolie,merci beaucoup.

2. Annie 26/11/2016

Bonjour Max,
ce site et sa richesse toujours au top, vraiment bravo !!!!
j'aimerais si c'est possible une étiquette pour :
"Pâté de lapin aux Chanterelles"
merci beaucoup et à bientôt.

3. nini 24/05/2013

bonjour Max
en regardant vos étiquette pour voir si quelques une pouvaient m'interésser j'ai vue (paté d'italie) et je n'ai pas su trouver le recette alors si vous la connaisser ? merci d'avance

4. Geneviève 17/09/2012

Bonsoir Max et toutes les utilisatrices !

Ce site est super ! Je pioche des idées à tout va !
Par contre, je serais preneuse de toutes recettes de conserves !

Il y a de belles étiquettes de plats cuisinés mais pas les recettes pour en faire des bocaux... Je préfère de loin cette methode que le congèl ! En cas de panne de courant, je n'ai jamais de perte (rire)

Bien cordialement !

5. Max 11/12/2011

Bonjour cathy 24,
Pour imprimer, vous surlignez (avec le clic gauche de votre souris, la recette doit etre en bleu) puis clic droit, imprimer et ca marche bien.
A bientôt

6. cahty 24 10/12/2011

bonsoir max
je doit étre béte mes je n'ai pas pus imprimé la recette du soufflé au saumon ! si vous pouvez mespliqué ,comment faire je vous remerci ;j'ai fait comme ses espliqué sa n'a pas marché!
bonne soiré max

7. cathy 24 10/12/2011

bonjour max
merci pour la recette du soufflé au saumon ,on va la décustée trés vite
merci

8. cathy 24 08/12/2011

bonjour ,max
pouvez vous s'il vous plait me donner la recette du souflé au saumon fumé merci
vous avez un site formitable

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Date de dernière mise à jour : 06/12/2017

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