chapitre 5

 

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Huîtres au caviar

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Pour 6 personnes :

Ingrédients

36 huîtres
50 g de caviar ou d’œufs de lump noirs
1 concombre
6 brins de ciboulette
Le jus d’un citron


Préparation

 

Ouvrez les huîtres.

Lavez, séchez et coupez en tous petits morceaux la ciboulette.

Coupez en deux le citron.

Lavez, coupez en deux et épépinez le concombre. Coupez-le en tronçons puis en très fines lamelles.

Déposez sur chaque assiette 6 huîtres.

Déposez de chaque côté de l'huître les fines lamelles de concombre.

Pressez un peu de jus de citron au-dessus de chaque huître.

Parsemez de ciboulette et terminez par une ½ cuill. à café d'œufs de lump ou de caviar.

Réservez au frais avant de servir.

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Brick aux crevettes

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Quantité 4 Personne(s)
Préparation 10 min
Cuisson 5 min


Ingrédients


4 feuilles de brick
20 crevettes moyennes
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
beurre
sel, poivre


Préparation

Decortiquez les crevettes roses et réservez.

Hachez l'ail et le persil. Ajoutez une pincée de sel et de poivre

Depliez les feuilles de brick et disposez dessus les crevettes, l'ail et le persil.

Ajoutez une noisette de beurre sur chaque préparation.

Repliez les feuilles de brick de façon à former un triangle.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile en les retournant pour les dorer des deux côtés.

Servez chaud avec la garniture de votre choix.

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Confit de canard sauce au cidre

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Quantité 4 Personne(s) 

Préparation 10 min
Cuisson 20 min


Ingrédients


4 cuisses de canard confit
4 pommes golden
40 g d'échalotes
30 cl de cidre doux
1 c. à soupe de calvados
1 bouquet garni
30 g de beurre coupé en dés
sel, poivre

 

Préparation


Préchauffez le four th.6 (180°C).

Débarrassez les cuisses de canard de leur graisse en la raclant à l'aide d'un couteau, conservez-en 1 c.

A soupe pour la cuisson des pommes.

Puis essuyez les cuisses avec du papier absorbant et réchauffez-les 15 min au four.

Coupez en quatre les pommes épluchées, retirez les pépins et la partie dure du centre.

Recoupez chaque quartier en deux.

Chauffez dans une poêle la graisse de canard réservée, faites-y rissoler les pommes à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 min.

Mettez le cidre, le calvados, les échalotes pelées et hachées et le bouquet garni dans une casserole.

Faites chauffer à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation réduise du tiers.

Passez au chinois puis, avec un fouet, incorporez petit à petit le beurre a la préparation chaude.

Assaisonnez en sel et en poivre.

Servez le confit à la sortie du four, entouré de pommes et nappé de sauce au cidre.

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Bûche noisettes et chocolat

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Quantité 6 Personne(s) 

 

Préparation 15 min
Cuisson 30 min 

Ingrédients:

pour Bûche noisettes et chocolat
100 g de chocolat au lait
100 g de poudre de noisette
6 oeufs
125 g de farine
30 g de fécule de pomme de terre
175 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
30 g de beurre
25 cl de lait


Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Dans un saladier, hachez grossièrement le chocolat au lait. Versez le lait bouillant dessus et mélangez.

Dans un autre saladier, battez 2 oeufs et 50 g de sucre, puis ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez.

Versez dessus le lait chocolaté puis faites épaissir sur feu doux.

Hors du feu, incorporez la poudre de noisette.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre et le sucre vanillé, aoutez le beurre fondu puis la farine.

Montez les 4 blancs en neige.

Détendez la préparation précédente avec 1/4 des blancs.

Ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une spatule souple.

Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant environ 10 min.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez tiédir.

Répartissez la préparation à la noisette sur le biscuit déroulé.

Roulez de nouveau délicatement.

Laissez refroidir.

Recouvrez la bûche et décorez avec des copeaux de chocolat et un glaçage au sucre glace.

Servez bien frais.

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 *****  Truffes au chocolat  *****

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préparation: 30 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de chocolat noir de bonne qualité
100 g de beurre non salé
2 jaunes d'oeuf
7.5 g de sucre vanillé
80 g de sucre glace
50 g de cacao

Préparation:

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. 

Le faire fondre au bain-marie.

Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé (il apporte du croquant, si vous souhaitez une texture lisse, ajoutez 10 g de sucre glace et 1 goutte de vanille liquide) et le sucre glace. 

Bien mélanger le tout. 

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat.

Remarques :
Lavez-vous bien les mains avant et après avoir formé les boules de pâtes ! 

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Huîtres chaudes au champagne

    
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes 


Ingrédients (pour 4 personnes)

2 douzaines d'huîtres
15 cl de crème fraîche
75 g de beurre
15 cl de champagne
4 jaunes d'oeufs
quelques brins de ciboulette
poivre

Préparation de la recette

Ouvrez les huîtres, décoquillez-les et filtrez l'eau rendue.

Faîtes fondre le beurre.

Ajoutez la crème fraîche, 7 cl de champagne et environ 15 cl d'eau filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange environ 10 minutes. 

Egouttez-les et faites réduire la sauce de moitiée à feu doux.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de champagne. 

Placez dans un bain-marie chaud et faites épaissir en fouettant.

Incorporez ce sabayon à la sauce réduite. 

Poivrez et ajoutez la ciboulette ciselée et le champagne restant.

Remettez les huîtres dans les coquilles vides, nappez de sauce et faites gratiner 3 minutes sous le grill du four.

Servez bien chaud.

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Blinis de St Jacques sur lit de poireaux

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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 petits poireaux
500 g de noix de St Jacques
4 blinis 
50 cl de crème fraîche
50 g de parmesan
thym
ail frais et coupé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

 

Faites revenir les poireaux dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

Faites saisir rapidement les noix de saint-Jacques dans une poêle avec de l'huile d'olive, du thym et de l'ail.

Disposez vos blinis dans un plat sur un fond de crème.

Mettez de la crème également sur les blinis, puis disposez les poireaux dessus.

Ajoutez les noix de saint-Jacques et, pour finir, saupoudrez de parmesan.

Enfournez au four préalablement chauffé à 220°C (thermostat 7-8) pour une durée de 20 à 25 min.

Il ne vous reste plus qu'à déguster avec un bon Sylvaner.

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Rôti de porc farci aux pistaches et à l'orange

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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
 
Ingrédients (6 Personnes) :

1 rôti de porc de 1,5 kg
2 tranches de jambon de pays
125 g de pistaches mondées non salées 
1 petite orange non traitée
sel, poivre
thym, romarin

Préparation de la recette : 

Emincez le jambon en lanières.


Prélevez le zeste de l'orange et détaillez-le en fines lanières.


Farcissez le rôti de jambon, pistaches et zestes d'oranges à l'aide d'une lardoire.

Si vous n'en possédez pas, ouvrez le rôti, mettez la garniture au centre sur toute la longueur, "reroulez-le" et ficelez.


Déposez le rôti dans un plat, salez, poivrez et saupoudrez de thym et romarin émiettés.


Mouillez d'un verre d'eau et faites cuire 1 h 30 à 2 h au four à 210°C (thermostat 7), en arrosant de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson.


Servez chaud ou froid.

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Bûche de Noël à la mousse au chocolat


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Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes 

Ingrédients (pour 10 personnes) :

 Pour le biscuit :
140 g de sucre
150 g de farine
3 oeufs
1/2 jus de citron
1/2 paquet de levure
1 paquet de sucre vanillé
1,5 cl de liqueur de fruit 

Pour la mousse au chocolat :
100 g de chocolat
3 oeufs

Pour la crème au beurre (pour le nappage) :
120 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 oeuf entier
2 cuillères à café de café soluble (ou chocolat fondu ou grand marnier, selon le parfum souhaité) 
2 cuillères à soupe de liqueur de fruit pour le parfum

Préparation de la recette :

Biscuit :
 
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment, ajouter le jus de citron. 

Ajouter la levure, une pincée de sel, le sucre vanillé, la farine et les blancs battus en neige. 

Huiler une plaque à biscuit et couler la pâte dessus.

Cuire au four (thermostat 7/210°C ) pendant 10 petites minutes sur la partie supérieure du four. Faire refroidir le biscuit sur sa plaque. 

Mousse au chocolat :
 
Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajouter une pincée de sel aux blancs et les battre en neige.

Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en remuant énergiquement.
 
Incorporer les blancs avec une spatule. Mettre la préparation au réfrigérateur. 

Une fois le biscuit refroidi, le démouler sur un torchon (qui aura été lavé sans adoucissant pour ne pas donner l’odeur au gâteau !!!). 

Découper la croûte du dessus du biscuit. Diluer la liqueur dans 3 cl d’eau tiède et imbiber le biscuit avec le mélange.

Tartiner alors le biscuit avec la mousse au chocolat. 

Ensuite rouler très délicatement le biscuit tartiné et envelopper le tout dans le torchon. Déposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 2 ou 3 heures pour que la mousse soit bien prise.

Crème au beurre :
 
Faire mousser le beurre et le sucre glace, ajouter l’oeuf puis le café (dilué dans un fond d’eau) et la liqueur de fruit. 

Recouvrir le biscuit roulé sorti du torchon de la crème au beurre.
 
Placer la bûche au réfrigérateur toute une nuit. 

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Galette à la frangipane au chocolat

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Ingrédients:

140 g de chocolat pâtissier
100 g de beurre
90 g de sucre semoule
100 g de poudre d’amandes
3 œufs
2 pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf


Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.7 (200 °C).

ÉTAPE 2
Faites ramollir le beurre. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne lisse.

ÉTAPE 3
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre. Cassez-y les œufs un à un et mélangez.

ÉTAPE 4
Versez cette préparation sur le chocolat et mélangez.

ÉTAPE 5
Foncez un moule à tarte préalablement beurré avec une des pâtes feuilletées. Garnissez avec la frangipane au chocolat.

ÉTAPE 6
Couvrez avec la seconde pâte feuilletée et soudez les bords avec un peu d’eau tiède.

ÉTAPE 7
Badigeonnez la galette avec un jaune d’œuf. Dessinez des stries en damiers sur le dessus avec un couteau.

ÉTAPE 8
Enfournez pour 30 min.

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Galette des rois à la crème d'amandes

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Ingrédients:

Pour la pâte :
700 g de pâte feuilletée
10 g de sucre glace
1 oeuf
Pour la crème d'amandes :
80 g de beurre
80 g de sucre en poudre
2 oeufs
100 g de poudre d'amandes
2 c. à soupe de farine


Préparation:

ÉTAPE 1
Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.

ÉTAPE 2
Quand il est bien mou, écrasez-le jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une pommade.

ÉTAPE 3
Ajoutez alors le sucre et continuez à travailler.

ÉTAPE 4
Incorporez les œufs un par un, puis la poudre d'amandes et la farine en pluie.

ÉTAPE 5
Mélangez bien et réservez au frais.

ÉTAPE 6
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.

ÉTAPE 7
Découpez deux cercles de 22 et 24 cm de diamètre.

ÉTAPE 8
Posez le plus petit rond de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé.

ÉTAPE 9
Étalez la crème d'amandes dessus en laissant une marge tout autour de 3 cm.

ÉTAPE 10
Battez l'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le bord de pâte libre.

ÉTAPE 11
Posez le deuxième rond de pâte par dessus la crème et pressez les bords.

ÉTAPE 12
Placez au frais 30 min.

ÉTAPE 13
Préchauffez le four th. 7 (210°C).

ÉTAPE 14
Avez un couteau pointu, tracez des lignes courbes en partant du centre.

ÉTAPE 15
Badigeonnez ensuite toute la surface d’œuf battu et enfournez.

ÉTAPE 16
Faites cuire 10 min puis baissez le four th.6 (180°C) et poursuivez la cuisson 30 min.

ÉTAPE 17
Cinq minutes avant la fin, saupoudrez de sucre glace.

ÉTAPE 18
Sortez la galette du four, posez-la sur une grille et laissez-la refroidir.

ÉTAPE 19
Servez tiède de préférence.

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Quiche sans croûte aux poivrons et tomates séchées

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Ingrédients:

4 oeufs calibre gros
45 g de fromage à la crème
85 ml de crème 15%
50 g de fromage cheddar
2 1/2 c.à soupe de tomates séchées (dans l'huile)
1 portion(s) de Poivrons rôtis
beurre non salé
sel


Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 175°C/350°F. Beurrer une assiette à tarte.

ÉTAPE 2
Égoutter les tomates séchées et les hacher finement. Peler, nettoyer et bien éponger les

ÉTAPE 3
poivrons rôtis, les couper en languettes d'environ 1 cm de largeur.

ÉTAPE 4
Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, battre les oeufs avec le fromage à la crème et la crème. Saler. Incorporer le fromage râpé, les poivrons et les tomates.

ÉTAPE 5
Verser dans l'assiette à tarte et cuire au centre du four 35-40 min, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.

ÉTAPE 6
Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent ou d'un

ÉTAPE 7
couteau. Si la pointe en ressort propre, la quiche est prête.

ÉTAPE 8
Laisser reposer quelques minutes avant de découper.

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Salade de Noël

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Ingrédients:

Pour la salade :
1 sachet de pousses d'épinard
2 petites betteraves
1 grosse carotte
1 orange, pelée et coupée en morceau
1 pomme pelée et coupée en dés
Pour l'assaisonnement :
1 c. à soupe de jus de citron vert
2 c. à café de sucre
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Pour la garniture :
50 g d'amandes concassées
graines d’un demi grenade

Préparation:

 
ÉTAPE 1
Faites cuire séparément les betteraves et les carottes dans l’eau bouillante. Elles doivent être croquantes. 
Égouttez-les et laissez refroidir, puis coupez-les en dés.

ÉTAPE 2
Avec la moitié des pousses d'épinards, tapissez les assiettes. 

ÉTAPE 3
Coupez l’autre moitié en lanières et mélangez aux betteraves, à la carotte et aux dés de fruits dans un saladier.

ÉTAPE 4
Préparez l’assaisonnement dans un shaker pour bien dissoudre le sucre. 
Versez sur la salade et remuez bien.

ÉTAPE 5
Répartissez la salade dans les assiettes. 
Parsemez de graines variées (tournesol, courge...).

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Rôti de veau à la provençale

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Ingrédients:

1,2 kg de rôti de veau (voire plus)
2 carottes
1 courgette
1 oignon
1 tomate
1 gousse d'ail
1,5 verre de vin blanc sec
basilic
huile d'olive ou beurre (au choix)
thym
herbes de Provence
sel et poivre du moulin

Préparation:


ÉTAPE 1
Faites revenir l'oignon émincé finement dans l'huile d'olive jusqu'a coloration.

ÉTAPE 2
Ajoutez le rôti, salez, poivrez et laissez dorer de chaques cotés pendant environ 10 min.

ÉTAPE 3
Ensuite, ajoutez les carottes et la courgette épluchées et coupées en fines rondelles.

ÉTAPE 4
Ajoutez la tomate.

ÉTAPE 5
Versez le vin blanc, l'ail, le basilic, le thym et les herbes de Provence.

ÉTAPE 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h30.

ÉTAPE 7
Si le rôti vous semble cuit avant, arrêtez la cuisson et vous ferez réchauffer à feu trés doux pendant environ 5 min avant de servir.

ÉTAPE 8
Rectifiez l'assaisonnement.

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Clafoutis aux poires goût noisette

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Ingrédients:

60 g de farine
5 poires
75 g de noisettes en poudre
30 cl de lait
4 œufs
10 cl de crème épaisse
1 sachet de sucre vanillé
120 g de sucre brun
beurre
sel


Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

ÉTAPE 2
Enduisez de beurre, un plat allant au four.

ÉTAPE 3
Pelez les poires à l'aide d'un économe.

ÉTAPE 4
Découpez-les ensuite en morceaux sur votre planche de cuisine.

ÉTAPE 5
Versez la poudre de noisette dans un saladier.

ÉTAPE 6
Ajoutez la farine, le sucre, le sucre vanillé et 1 pincée de sel.

ÉTAPE 7
Cassez-y soigneusement les œufs et, mélangez le tout.

ÉTAPE 8
Ajoutez ensuite le lait et la crème épaisse.

ÉTAPE 9
Mélangez bien le tout.

ÉTAPE 10
Mettez les poires dans le plat.

ÉTAPE 11
Versez le mélange dessus et enfournez pendant 35 min.

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Crêpes Suzette flambées

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Ingrédients:
Pour 12 crêpes :

125 g de farine
2 oeufs
60 g de beurre
25 cl de lait
1 c. à café de sucre en poudre
sel fin
Pour la garniture :
3 mandarines
75 g beurre
4 c. à soupe de curaçao
2 c. à soupe de cognac
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à soupe sucre glace


Préparation:


ÉTAPE 1
Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre avec la farine, 1 oeuf et 1 jaune d’oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.

Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu. 

Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2). 

Préparez la garniture : 

taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits. 

Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. 

Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines. 

Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre et déposez dans un plat. 

Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre. 

Faites chauffer et au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés. 

Faites flamber. 

Servez aussitôt.

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Quiche au crabe, poireaux et oignons

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Ingrédients:

250 g de chair de crabe
10 g de beurre
2 poireaux
4 ou 5 oignons nouveaux
15 cl de lait
25 g de beurre
25 g de farine
2 c. à soupe de crème fraiche
2 œufs
50 g d’emmental râpé
1 rouleau de pâte brisée
½ c. à café de curry
sel et poivre

Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffez votre four th.5 (150/ 160°C).

ÉTAPE 2
Commencez en éminçant les poireaux et les oignons nouveaux assez finement.

ÉTAPE 3
Mettez ensuite le beurre dans un wok ou une grande poêle et quand il est chaud ajoutez les poireaux et les oignons, laissez sur le feu jusqu’à ce que les légumes soient tombés, ils sont alors juste ramollis mais pas tout à fait cuits. 

Retirez du feu, ajoutez le crabe et le curry, assaisonnez et réservez.

ÉTAPE 4
Pendant ce temps, mettez votre pâte dans un moule à tarte en laissant le papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette.

ÉTAPE 5
Faites-la alors sécher au four pendant une dizaine de minutes, il faut que les bords de la pâte commencent juste à dorer.

ÉTAPE 6
Préparez alors la sauce de nappage. 

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine et remuez bien de manière à obtenir une jolie pâte. 

Passez à feu tout doux et versez dessus le lait en filet en remuant bien. 

Quand tout le lait est incorporé ajoutez la crème et battez au fouet puis laissez tiédir. 

Ajoutez alors les œufs un par un et battez au fouet vivement à chaque fois. 

Ajoutez enfin le fromage et mélangez rapidement.

ÉTAPE 7
Versez le mélange de poireaux aux légumes sur la pâte puis le nappage.

ÉTAPE 8
Enfournez et mettez th.6 (180°C) une trentaine de minutes. 

Passez-la ensuite éventuellement sous le grill pour lui donner un petit côté bien doré.

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Taboulé aux olives

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Ingrédients:

200 g de grains de couscous (moyenne)
1 bouquet de menthe fraîche (petit)
2 tomates
1/4 de poivron rouge
1 citron
100 g d'olives noires (type niçoises)
20 cl d'huile d'olive
sel, poivre


Préparation:

ÉTAPE 1
Préparez la graine de couscous comme indiqué sur le paquet.

ÉTAPE 2
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.

ÉTAPE 3
Lavez les tomates, retirez les pédoncules et coupez-les en tous petits dés.

ÉTAPE 4
Lavez et émincez trés finement le poivron.

ÉTAPE 5
Pressez le jus du citron.

ÉTAPE 6
Versez la graine de couscous dans un saladier. Ajoutez la tomate, le poivron, la menthe et les olives.

ÉTAPE 7
Arrosez le taboulé de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez bien.

ÉTAPE 8
Mélangez à nouveau et gardez au frais jusqu’au moment de servir.

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Poulet marocain

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Ingrédients:

100 g de oignons
1 gousse de ail
400 g de pommes de terre
200 g de carottes
60 g de citrons
0.4 g de piments rouges séchés
500 ml de bouillon de poulet
30 ml de huile d'olive
14 g de beurre non salé
900 g de cuisses de poulet
sel
poivre
5 g de épice pour couscous (ras-el-hanout)
1/2 tasse de olives noires
375 ml de eau
200 g de couscous
9 g de coriandre fraîche


Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.

ÉTAPE 2
Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. 

Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.

ÉTAPE 3
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Y saisir

ÉTAPE 4
les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 min. 

Saler et poivrer, puis retirer les morceaux et

ÉTAPE 5
y laisser le gras.

ÉTAPE 6
Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir

ÉTAPE 7
2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant. 

Verser le bouillon chaud et remettre le poulet dans la cocotte. 

Ajouter les pommes de terre, les carottes, les olives, les quartiers de citron et l'eau. 

Couvrir et cuire au centre du four 1 h 30 min.

ÉTAPE 8
Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. 

On peut rehausser la saveur du couscous en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.

ÉTAPE 9
Servir le poulet et les légumes avec le couscous. Arroser avec le bouillon. 

Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

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Tiramisu sans caféine

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Ingrédients:

1/2 tasse de fromage mascarpone
1 oeufs calibre gros
12 g de sucre
35 g de savoiardi/biscuits de Savoie
15 ml de rhum
15 ml de lait partiellement écrémé
2 g de cacao en poudre


Préparation:

ÉTAPE 1
Séparer les blancs et les jaunes d'oeuf dans deux bols séparés. 

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre dans un bol. 

Y incorporer le fromage mascarpone, une cuillère à la fois.

ÉTAPE 2
Monter le(s) blanc(s) en neige dans le deuxième bol, à l'aide d'un batteur ou d'un malaxeur. 

Incorporer ensuite les blancs dans le mélange de

ÉTAPE 3
jaunes d'oeuf et mascarpone, en pliant très délicatement. 

La crème est prête. Réserver.

ÉTAPE 4
Verser le rhum et le lait dans une petite assiette et y tremper les biscuits très légèrement.

ÉTAPE 5
Répartir les biscuits dans des coupes d'une capacité de 250 ml (1 tasse) et les couvrir avec la crème.

ÉTAPE 6
Saupoudrer de cacao.

ÉTAPE 7
Laisser les coupes de tiramisu au frigo au moins une heure. 

Pour un résultat optimal,

ÉTAPE 8
les y laisser toute la nuit. Servir froid.

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Petits soufflés au foie gras

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Ingrédients:

65 g de bloc de foie gras
17 cl de lait
20 g de farine
3 œufs frais entiers
30 g de beurre frais
Sel et poivre

Préparation:


ÉTAPE 1
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

ÉTAPE 2
Préparez une béchamel

ÉTAPE 3
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez de façon très énergique.

ÉTAPE 4
Retirez du feu et ajoutez petit à petit le lait. Mélangez de nouveau, salez et poivrez. 

Ajoutez si vous le souhaitez une pincée ou deux de noix de muscade en poudre pour relever votre sauce béchamel.

ÉTAPE 5
Préparez une sauce au foie gras

ÉTAPE 6
Tranchez le foie gras en dés.

ÉTAPE 7
Séparez les jaunes d'œufs des blancs et conservez-les dans deux saladiers différents.

ÉTAPE 8
Mettez ensemble les jaunes d'œufs, le foie gras et votre sauce béchamel. 

Mélangez, de façon bien homogène. Le foie gras doit avoir complètement fondu.

ÉTAPE 9
Monter les blancs en neige ferme, puis ajoutez une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au foie gras.

ÉTAPE 10
Montage et cuisson

ÉTAPE 11
Répartissez le tout dans 4 ramequins beurrés et farinés. Remplissez vos ramequins aux ¾.

ÉTAPE 12
Enfournez ensuite pendant environ 20 min.

ÉTAPE 13
Servez aussitôt.

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Quiche au saumon frais

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Ingrédients:

1 rouleau de pâte brisée
3 pavés de saumons
4 oeufs
quelques crevettes roses ou grises au choix
sauce soja
150 g de gruyère râpé
crème fleurette
aneth
poivre


Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffez le four Th.6 (180ºC).

ÉTAPE 2
Faites cuire les pavés de saumon à la vapeur pour les dégraisser.

ÉTAPE 3
Si vous prenez des crevettes fraîches, nettoyez-les et faites-les cuire.

ÉTAPE 4
Déroulez la pâte dans le moule à tarte, et émiettez le saumon dans le fond puis dispersez les crevettes.

ÉTAPE 5
Mettez quelques gouttes de sauce soja.

ÉTAPE 6
Dans un robot, mettez les oeufs, le gruyère, un peu de crème fleurette, de l'aneth et poivrez.

ÉTAPE 7
Rajoutez dans le plat à tarte et enfournez pendant 45 min à 1 heure.

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Cuisses de lapin à la moutarde

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Ingrédients:

4 cuisses de lapin
2 échalotes
7 c. à souple de moutarde de Dijon
20 cl de crème fleurette
40g de beurre
20 cl de vin blanc sec
Thym
un peu d'eau
sel, poivre


Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffez votre four à 210° (th. 7).

ÉTAPE 2
Prenez un plat allant au four ou une cocotte et graissez-le avec de l'huile d'olive ou de l'huile d'arachide.

ÉTAPE 3
Enduisez les cuisses de lapin avec les 2/3 de la moutarde, veillez à bien en mettre partout. Disposez les cuisses dans le plat, salez et poivrez.

ÉTAPE 4
Parsemez les cuisses de lapin de petits morceaux de beurre, de thym puis versez le vin blanc sec. Ajoutez les échalotes préalablement épluchées et coupées finement.

ÉTAPE 5
Enfournez pour 30 minutes. Pensez à retournez les cuisses de lapin de temps en temps afin qu'elles colorent bien et arrosez-les du jus de cuisson.

ÉTAPE 6
Lorsque la cuisson est terminée, enlevez les cuisses de lapin et réservez-les. Sortez la cocotte du four et mettez-la à feu doux.

ÉTAPE 7
Ajoutez la crème fleurette, le dernier tiers de moutarde et mélangez bien en grattant le fond de la cocotte, retirez du feu au bout de 3-4 min. Rectifiez l'assaisonnement puis versez votre sauce sur les cuisses de lapin.

ÉTAPE 8
Servez vos cuisses de lapin à la moutarde bien chaudes avec des tagliatelles ou des frites maison !

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Brownie aux cerneaux de noix

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Ingrédients:


125 g de chocolat
200 g de sucre
4 oeufs
200 g de chocolat noir dessert
2 c. à soupe de farine
100 g de cerneaux de noix


Préparation:
 
ÉTAPE 1
Préchauffez le four à th.7 (200°C).

ÉTAPE 2
Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.

ÉTAPE 3
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le sucre, la farine et les oeufs.

ÉTAPE 4
Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien puis ajoutez les cerneaux de noix grossièrement concassés. Mélangez.

ÉTAPE 5
Versez dans un moule carré et enfournez environ 20 min.

ÉTAPE 6
Servez tiède et découpé en morceaux.

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Tarte tatin de pommes au camembert

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Ingrédients:

8 pommes
1 rouleau de pâte feuilletée
100 g de beurre (+ 20 g pour le moule)
1 camembert pas trop fait
estragon
sel, poivre

Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2
Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses.

ÉTAPE 3
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, mettez-y les lamelles de pommes à dorer des 2 côtés. 

Quand elles ont pris une jolie couleur, retirez-les de la poêle.

ÉTAPE 4
Beurrez un moule à tarte.

ÉTAPE 5
Coupez le fromage en tranches.

ÉTAPE 6
Disposez les lamelles de pommes en rosace dans le moule, poivrez légèrement. 

Répartissez les tranches de camembert par dessus. 

Puis posez la pâte par dessus et rentrez les bords à l’aide du manche d’une cuillère à soupe.

ÉTAPE 7
Piquez la pâte avec une fourchette. 

Enfournez et faites cuire 25 min.

ÉTAPE 8
Sortez la tarte du four, démoulez-la immédiatement, décorez de feuilles d’estragon et servez.

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Terrine de saumon aux fines herbesTerrine

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Ingrédients:

400 g de filet de saumon
1/2 bouquet de fines herbes
400 g de crème liquide
4 tomates
1 œuf
sel, poivre


Préparation:

ÉTAPE 1
Préchauffez le four à th.4 (130°C).

ÉTAPE 2
Cassez l'oeuf dans deux bols différents en séparant le blanc du jaune.

ÉTAPE 3
Passez le saumon mixeur avec le blanc d'oeuf et la crème liquide.

ÉTAPE 4
Assaisonnez en sel et poivre.

ÉTAPE 5
Hachez les fines herbes, puis incorporez-les au mélange.

ÉTAPE 6
Enduisez un moule à cake de beurre, puis répartissez-y la préparation.

ÉTAPE 7
Enfournez et laissez cuire pendant 45 min.

ÉTAPE 8
Durant la cuisson, préparez le coulis d'accompagnement en lavant les tomates.

ÉTAPE 9
Mondez-les et épépinez.

ÉTAPE 10
Faites ensuite moudre les tomates, pour obtenir un coulis.

ÉTAPE 11
Au bout des 45 min, laissez refroidir la préparation.ÉTAPE 12

Servez avec le coulis.

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Le magret à la mandarine de Cyril Lignac

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Ingrédients:

2 Magrets De Canard
4 Mandarines 
2 Brins De Cerfeuil 
250g De Blé De Type Ebly 
50g De Beurre
1c. A Soupe D'Huile D'arachide  
1c. A Soupe De Sucre En Poudre 
1c. A Café Rase De Paprika
Sel Et Poivre 

 

Préparation:

1. Incisez la peau des magrets en losange avec un couteau. 

Posez les pièces de canard sur une poêle chauffée à blanc et laissez-les cuire 15 minutes à feu doux, en retirant régulièrement la graisse fondue.

2. Pendant ce temps, épluchez les mandarines et détaillez-les en quartiers. 

Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez-y ces quartiers de fruit, saupoudrez de sucre et laissez cuire 15 minutes à feu doux, en remuant

délicatement de temps en temps.

3. Cuisez le blé comme indiqué sur le paquet et égouttez-le. 

Chauffez l’huile dans une sauteuse, versez-y le blé, saupoudrez de paprika, salez, poivrez et faites sauter à feu vif 5 minutes, en remuant.

4. Retournez les magrets de canard et prolongez la cuisson 4 minutes à feu vif. 

Posez-les ensuite sur du papier absorbant, couvrez-les de papier d’aluminium, laissez-les reposer 5 minutes puis découpez-les en tranches fines.

5. Répartissez celles-ci dans des assiettes, disposez autour mandarine et blé au paprika, décorez de cerfeuil et servez aussitôt.

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Bûche noisettes et chocolat

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Ingrédients:

100 g de chocolat au lait
100 g de poudre de noisette
6 oeufs
125 g de farine
30 g de fécule de pomme de terre
175 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
30 g de beurre
25 cl de lait


Préparation:

ÉTAPE 1
Dans une casserole, faites bouillir le lait.

ÉTAPE 2
Dans un saladier, hachez grossièrement le chocolat au lait. Versez le lait bouillant dessus et mélangez.

ÉTAPE 3
Dans un autre saladier, battez 2 oeufs et 50 g de sucre, puis ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez.

ÉTAPE 4
Versez dessus le lait chocolaté puis faites épaissir sur feu doux.

ÉTAPE 5
Hors du feu, incorporez la poudre de noisette.

ÉTAPE 6
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

ÉTAPE 7
Mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre et le sucre vanillé, aoutez le beurre fondu puis la farine.

ÉTAPE 8
Montez les 4 blancs en neige.

ÉTAPE 9
Détendez la préparation précédente avec 1/4 des blancs.

ÉTAPE 10
Ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une spatule souple.

ÉTAPE 11
Étalez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 12
Enfournez pendant environ 10 min.

ÉTAPE 13
Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement. Laissez tiédir.

ÉTAPE 14
Répartissez la préparation à la noisette sur le biscuit déroulé.

ÉTAPE 15
Roulez de nouveau délicatement.

ÉTAPE 16
Laissez refroidir.

ÉTAPE 17
Recouvrez la bûche et décorez avec des copeaux de chocolat et un glaçage au sucre glace.

ÉTAPE 18
Servez bien frais.

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Saucisson Au Chocolat De Noël De Nadege

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Ingrédients :

150g de Petits Beurres
200g de Chocolat Noir
100g de Beurre


Préparation :


1) Casser le chocolat et couper le beurre en morceaux

2) Mettre beurre et chocolat dans une casserole au bain marie, laisser fondre jusqu'a ce que le melange soit bien lisse

3) Couper les petits beurres en morceaux et les mettre dans un saladier

4) Retirer chocolat et beurre du feu puis les verser sur les petits beurres

5) Bien remuer le tout

6) Découper 2 morceaux de papier film d'environ 30cm chacun

7) Verser la moitié du mélange sur le premier papier film, puis former un saucisson en l'enroulant dans le papier film

8) faites de meme sur l'autre papier film avec le reste du mélange

9) Mettre les 2 saucissons au refrigerateur pour 2 heures

10) Au bout des 2h, sortez les saucissons, retirer les papiers films puis enduiser les de sucre glace comme sur un vrai saucisson sec,
vos saucissons sont alors pret a etre degustés, si vous ne mangez pas tout en une fois ils se conservent au refrigerateur.

 

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Commentaires (1)

1. Nadege 04/01/2017

Coucou max, merci pour la recette des truffes au chocolat, j'en ai fait pour noel, un delice, bisous a bientot

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Date de dernière mise à jour : 14/03/2018