Recettes de Noël -chapitre 2

 

 

Feuilleté Sucré salé Au Chèvre

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(pour 4 pers.)
Ingrédients :


Sucre en poudre
4 carrés de  pâte feuilletée
1 fromage de chèvre
2 pommes
beurre
1jaune d'oeuf

 

Préparation :


Préchauffez le four à (180°c, th.6)

Pelez, épépinez et coupez les pommes en lamelles.

Faites-les fondre sur feu doux dans du beurre et caramélisez-les avec un peu de sucre.

Déposez 3 à 4 lamelles de pommes sur chaque carré de pâte.

Coupez votre fomage de chèvre en tranches et déposez-les sur les pommes.

Repliez les bords de votre carré de pâte.

Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez 10 à 15 minutes.

Servez chaud.


                                  Bon Appétit

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 Huîtres Farcies  (pour 4 pers.)

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Ingrédients :


2 douzaines d'huîtres
150 g de champignons de paris
100 g de beurre
1 cuil. à café de farine
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 verre à liqueur de cognac
1 cuil. à soupe de crème fraîche
Persil
Chapelure
Sel
Poivre

Préparation :

n°1. Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les à l'eau courante, séchez-les et détaillez-les en petits dés.

Puis faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans une noix de beurre.

Salez légèrement.

n°2. Ouvrez les huîtres, détachez-les soigneusement de la coquille et mettez-les dans une petite casserole avec leur eau.

Ajoutez le vin blanc sec et faite pocher les mollusques 2 minutes sur feu très doux.

Puis ôtez du feu et réservez.

n°3. Quand les champignons ont pris couleur, saupoudrez-les d'un peu de farine et tournez quelques instants, le temps pour la farine de blondir.

Mouillez alors avec le liquide de cuisson des huîtres, poivrez légèrement, aromatisez d'une goutte de cognac et incorporez une bonne cuil. de crème fraîche.

Laissez mijoter quelques minutes la preparation sur feu très doux.

n°4. Brossez les coquilles, rincez-les à l'eau claire et placez une huître au fond de chacune d'elles.

Nappez largement le mollusque de sauce, persillez et recouvrez de chapelure.

Mettez une petite noisette de beurre sur chaque préparation.

n°5. Disposez les coquilles sur une plaque de four et faites gratiner quelques instants sous le gril.

Servez immédiatement.

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Chapon Farçi Aux Boudins Blancs De Max

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Ingrédients :


1 chapon de 3kg environ
4 boudins blancs aux champignons ou nature
1 k de chaire à saucisse
300 g de foie de volaille
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons rouge
Margarine
2 cuil. à café bien remplie de basilic (en poudre ou frais)
Sel
Poivre


Préparation :


Emincer les oignons en petits cubes, faire revenir dans l'huile d'olive à feu doux 5 minutes.

Ajouter le basilic, le sel, le poivre, couper en morceaux le foie de volaille,

Metter 2 minutes avec les oignons, éteindre le feu.

Metter la chaire à saucisse dans un grand saladier le boudin blanc malaxer sans la peau, ajouter les oignons avec les foies mélanger bien le tout.

Remplir le chapon Avec la farce et la refermer avec de la ficelle de cuisine ou des petits piques en bois

Disposer du papier sulfuriser au fond d'un plat allant au four mettre le chapon dessus.

Saler, poivrer, et parsemer de margarine.

Et verser 1/2 verre d'eau dans le plat

Préchauffé le four à(250°c).

Et mettre à cuire pendant 1 heure a cette température.

Ensuite baisser à (200°c). Jusqu'a la fin de la cuisson en arrosant avec la matière grasse de temps en temps.
 


(Temps de cuisson environ 2h 30)

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Les Truffes Au Chocolat

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Ingrédients :


200 g de chocolat noir
125 g de beurre
150 g de sucre semoule
Un jaune d'oeuf
Du cacao


Préparation :


Casser le chocolat en morceaux.

Le faire fondre au bain-marie, incorporer dans le chocolat fondu, le sucre puis le beurre.

Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogéne.

Laisser refroidir légèrement la préparation et ajouter le jaune d'oeuf.

Mélanger.

Mettre la préparation au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Verser le cacao dans une assiette, sortir la pâte et à l'aide d'une cuillère mouler des petits tas que l'on roule dans le cacao.

Conserver au frais


                                   Bon Appétit et joyeux noël

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Bûche De Noël Au Chocolat  (pour 6 Personnes)

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Ingrédients :


Biscuit roulé :

2 oeufs
70 g de farine
110 g de sucre en poudre
7 g de levure
1 cuil.. à soupe de lait
1 pincée de sel


Crème au chocolat

2 jaunes d'oeufs
250 g de beurre doux
70 g de sucre glace
120 g de chocolat noir


Préparation :

N°1. Préparation du biscuit roulé

Travaillez les 2 oeufs et le sucre environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit blanc.

Salez et ajoutez progressivement la farine, puit la levure et le lait mélangés.

Beurrez un moule à biscuit roulé ou un moule carré, mettez-y la préparation.

Préchauffez le four (th 6-7) et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Démoulez sur un torchon humide.


N°2. Préparation de la créme chocolat

Faites fondre le chocolat cassé en petiTs morceaux dans une casserole.

Travaillez le beurre, incorporez-y le sucre glace bien écrasé,

Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien l'ensemble.


N°3. Finitions

Etendez la crème au chocolat sur le biscuit refroidi et roulez-le.

Garnissez le dessus du gâteau avec le reste de la crème et dessinez des traits à la fourchette.

Coupez en biais les extrémités.

Décorez avec des sujets de Noël.

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Bûche de Noel aux noix

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Ingrédients :
 
200 g. de noix en poudre
8 oeufs
150 g. de sucre
5 g. de levure
350 g. de chocolat noir
200 g. de crème liquide
1 pincée de sel


Préparation :


Versez dans un grand saladier le sucre, la levure et ajoutez les jaunes d’oeuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Incorporez les noix en poudre.

Mettez les blancs dans un autre grand saladier avec une pincée de sel et montez-les en neige.

Amalgamez les blancs en neige avec la préparation aux noix en soulevant afin de ne pas casser les blancs.

Faites chauffer le four th. 6.

Chemisez un plat de 60 X 80 avec du papier sulfurisé et versez la préparation aux noix.

Enfournez pour 15 mn.

Pendant ce temps, concassez le chocolat et versez la crème liquide chaude.

A la sortie du four, démoulez la pâte, retirez le papier sulfurisé et nappez le biscuit de ganache au chocolat.

Roulez la bûche. Coupez les extrémités et posez-les sur le dessus de la bûche pour simuler les noeuds.

Si la ganache est encore liquide, laissez-la refroidir.

Lorsque la ganache a épaissi, recouvrez la bûche de ganache et tracez des stries avec une fourchette et laissez-la en attente au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez avec du sucre glace, des cerneaux de noix et quelques sujets de Noël.

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Magret de canard, sauce foie gras

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Ingrédients:


2 magrets de canard
60 cl de crème liquide ou épaisse
1 bloc de 200 g de foie gras cuit
1/2 cube de bouillon de volaille
3 à 4 cuillères à soupe d'armagnac


Préparation:

Commencer par préparer la sauce :

Verser dans une casserole la crème fraîche et le foie gras coupé en dés.

Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, surtout ne pas faire bouillir.
 
Retirer du feu, ajouter le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélanger de nouveau.

Réserver cette sauce et au dernier moment incorporer les cuillères d'armagnac.

Magrets :

Strier le gras des magrets, les mettre à cuire sur feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse.

Cuire jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et doré. Les magrets seront ainsi précuits et on finira la cuisson au dernier moment.

Les retourner ensuite et laisser cuire 3 à 6 min suivant la cuisson désirée : saignant ou rosé.

Réchauffer la sauce et y ajouter l'armagnac. Découper les magrets en tranches et les mettre sur un plat ou directement dans les assiettes (chaudes).

Verser un peu de sauce dessus et servir le reste de sauce dans une saucière.

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Huîtres chaudes aux trois parfums

Pour 6 personnes

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Ingrédients :

24 huîtres
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
12 feuilles de menthe
1 gousse d'ail
le jus d'1/2 citron
10 ml d'huile d'olive
1 pincée de poivre
chapelure
1 à 2 kg de gros sel (pour caler les huîtres sur le plat)

 

Préparation:


Ouvrez les huîtres en conservant environ 10 ml d'eau filtrée.

Pelez et dégermez l'ail.

Mettez-le dans le bol d'un petit mixeur avec les herbes, l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau des huîtres et le poivre.

Mixez grossièrement.

Préchauffez votre four sur la position grill.

Sur une plaque allant au four, répartissez le gros sel et disposez les huîtres en faisant en sorte qu'elles soient bien horizontales.
 
Déposez une cuillère à café de mélange aux herbes sur chaque huître. Parsemez de chapelure.

Enfournez pendant environ 10 minutes (la chapelure doit être légèrement dorée) et servez immédiatement.

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Cake aux châtaignes et au foie gras

Pour 6 personnes

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Ingrédients :

180 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl d'huile
10 cl de lait
200 g de châtaignes cuites sous vide
4 tranches de foie gras cuit
1 noix de beurre
Sel, poivre

 

Préparation:

Hachez grossièrement les châtaignes.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez les châtaignes.

Laissez-les colorer 5 min puis refroidir.

Coupez le foie gras en dés.

Dans un bol, mélangez la farine et la levure.

À part, battez les oeufs et ajoutez-les à la farine.

Mélangez bien, puis incorporez le lait et l'huile.

Assaisonnez et ajoutez les dés de foie gras et les châtaignes.

Mélangez bien, et versez le tout dans un moule à cake beurré.

Laissez reposer 1 h au réfrigérateur

Enfournez dans un four chaud à 180° (thermostat 6) pendant 45 min.

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Huîtres gratinées

Pour 4 personnes

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Ingrédients :

2 douzaines d'huîtres creuses
1 tasse de sauce mornay
10 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre du moulin


Préparation:

Ouvrez les huîtres au-dessus d'une fine passoire posée sur une casserole afin de recueillir leur eau. Détachez-les de leurs coquilles et gardez-les à part.

Faites chauffer l'eau des huîtres et, dès qu'elle frémit, faites pocher les huîtres dedans pendant 2 à 3 min.

Lavez les coquilles vides et disposez-les sur de l'aluminium ménager froissé posé sur un plat à four Préchauffez le gril du four.

Préparez la sauce Mornay  avec le reste de l'eau de cuisson des huîtres.

La sauce ne doit pas être trop liquide. Complétez par la crème fraîche. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Déposez une huître dans chaque coquille et nappez-la de sauce. Parsemez de chapelure et enfournez aussitôt.

Laissez gratiner en surveillant, pendant 3 à 4 min. Servez sans attendre.

Servez tiède.

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Chapon de Noël farci aux morilles, pommes de terre rôties

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ingrédients:

1 Chapon (2kg)  
800g de Pomme de terre grenaille  
200g D'Echalote  
40g de Beurre doux  
2 cl d'Huile d'olive  
6 pincees de Sel fin  
6 tours de Moulin à poivre 

 
Pour la farce:

 
150g de Viande de veau hachée  
70 g de Gésiers de canard  
60 g de Pain de campagne 
1 Oeuf 
2 Echalotes
100 g de Morilles surgeléeS  
5 cl de Madère 
1/4 de botte de Cerfeuil  
1 g de Poivre blanc moulu 
50 g de Beurre doux  
6 pincee de Sel fin
6 tours de Moulin à poivre  

preparation:

Préchauffer le four à 175 °C (th. 5-6).

Éplucher et ciseler les échalotes.

Faire décongeler les morilles dans un grand bol d'eau tiède, les rincer puis les presser soigneusement pour enlever l'eau.

Couper le pain en petits dés.

Faire fondre les gésiers confits au bain-marie et récupérer la graisse.

Laver, effeuiller et ciseler le cerfeuil.

Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude, puis ajouter les échalotes ciselées et les faire suer avec une pincée de sel.

Déglacer ensuite avec le madère, faire bouillir et débarrasser.

Dans la même poêle, faire mousser le beurre et cuire les morilles à feu doux pendant 2 min.

Les saler et les poivrer.

Dans une autre poêle, faire fondre la graisse récupérée sur les gésiers et colorer les croûtons de pain.

Dans un grand bol, disposer la chair de veau, les croûtons, les gésiers et les morilles, puis jouter l'œuf.

Bien mélanger, assaisonner de sel et de poivre blanc, puis terminer par le cerfeuil.

Réserver la farce au réfrigérateur pendant 15 min.

Saler et poivrer l’intérieur du chapon, puis le farcir et le badigeonner de beurre sur toute la peau.

Le placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 h.

Une fois la volaille bien reposée, l’installer sur le plan de travail pour la recoudre.

L’installer dans un grand plat, puis l’enfourner pendant 1 h 30 en l’arrosant régulièrement.

Laver les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4. Éplucher les échalotes et les couper en 2.

1/2 h avant la fin de la cuisson du chapon, disposer les légumes au four et poursuivre la cuisson.

Dresser le chapon dans un plat de service et l'accompagner de la garniture.

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Bûche aux deux chocolats
Pour 6 Personne(s)

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Ingrédients:

Pour le biscuit :

oeuf : 6
farine : 150 g
sucre en poudre : 150 g
cacao en poudre : 50 g
beurre : 10 g
Pour la mousse :
chocolat blanc : 250 g
oeuf : 3
sucre en poudre : 3 c. à soupe
gélatine : 3 feuilles


Pour la décoration :

copeaux de chocolat

feuille d'or

Préparation:


Préparez le biscuit : préchauffez le four th.7 (210°C).

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Battez les blancs en neige ferme. Quand ils sont bien pris, ajoutez le sucre en pluie.

Puis, sans cesser de fouetter et en soulevant bien la pâte, ajoutez les jaunes d’œufs, la farine puis le cacao.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four.

Versez la pâte sur le papier sulfurisé et étalez-la avec une spatule.

Enfournez et faites cuire 20 min.

Démoulez le biscuit dés la sortie du four et couvrez-le d’un linge le temps qu’il refroidisse.

Préparez la mousse : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis faites-les fondre dans une c. à soupe d’eau bouillante.

Faites fondre le chocolat avec deux c. à soupe d’eau au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Ajoutez les jaunes puis la gélatine au chocolat fondu, fouettez bien.

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Découpez le biscuit en quatre bandes.

Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Posez une bande de biscuit au fond du moule et couvrez-la de mousse au chocolat blanc.

Montez ainsi la bûche en alternant le biscuit et la mousse.

Placez la bûche au frais pendant 2 heures.

Au moment de servir, découpez-la en tranche et décorez de feuilles d’or et de copeaux de chocolat.

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Sucre de Noël à l'Orange et à la Cannelle

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Ingrédients:
 

(pour 6 pots de 200 gr)

1 kg 200 de sucre blond de canne (Blondivilliers)  
le zeste de 3 belles oranges
6 cuillères à café de cannelle

 

Préparation:


Laver les oranges et râper les zestes.

Dans un grand saladier mettre le sucre blond de canne, ajouter les zestes d'oranges et la cannelle.

Brasser à la main pour bien mélanger l'agrume et la cannelle.

Verser le sucre dans des pots et laisser reposer environ 2 semaines pour que les arômes parfument le sucre.

 

Ce sucre orange-cannelle pourra être ajouté dans des yaourts, du fromage blanc, la pâte à crêpes, (ou pour les saupoudrer), dans la composition d'un cake, sur une tarte, dans une pomme cuite au four.

 

Commentaires (2)

1. mich57 17/10/2012

Merci pour ces superbes étiquettes et vos astuces,sa vas beeaucoups m'aidé pour mes confitures

2. Josy 23/10/2010

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Bonjour,
Je viens de découvrir votre site et j'en suis ravie. Je prépare beaucoup de conserves et ces étiquettes sont superbes. Merci pour ce beau partage et bon week end.

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Date de dernière mise à jour : 15/12/2016

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