Recettes Spécial Noël -chapitre 1

 

 

 

 

Boudin Blanc Au Cidre (pour 4 personnes)

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Ingrédients :


4 boudins blancs
2 échalotes
20 cl de cidre
Du beurre

Préparation :


n°1. Hachez deux échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et les boudins.

Rajoutez deux grosses noix de beurre et le cidre et faites les cuire et doré


n°2. Dans une autre poêle faites cuire des pommes avec un peu de beurre que vous ajoutez au boudin blanc .

Servez chaud.

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Roulés Aux Deux Saumons

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Ingrédients :

4 tranches de saumon fumé
2 filets de saumon frais
1 cuil. à café de moutarde forte
1 cuil. à café d'aneth frais haché
1 cuil.à soupe d'huile d'olive
100 g de fromage blanc frais.

Préparation :


Faites cuire vos filets de saumon frais dans une poêle.

Dans un mixer, placez les filets cuits, la moutarde, l'aneth, l"huile d'olive et le fromage.

Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Répartissez cette farce sur chacune des tranches de saumon.

Formez un petit paquet ficelé d'une feuille de ciboulette.

Servez très frais, décoré de quelques brins d'aneth et d'une rondelle de citron. 

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Dinde Fermière Forestière

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Ingrédients :


1 dinde fermière de 3 kg environ
200 g de chair à saucisse fine
100 g de chair de veau haché
2 oeufs entiers
1 dl de cognac
1 échalote hachée
1 cuillere de persil haché
Le foie de la dinde coupé en petit dés
(ou 1 foie d'une autre volaille)
600 g de cèpes
(jambes et morceaux)
500 g de marrons cuits au naturel.

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Préparation :


Préparer la farce avec la chair à saucisse et la chair de veau haché.

Mélanger avec les deux oeufs, le cognac, le persil et l'échalote.

Couper le quart des cèpes et le foie de la dinde en petits dés et faire revenir le tout à l'huile chaude.

Mélanger à la farce.

Farcir la dinde de cette préparation et la faire rôtir en l'arrosant souvent.

Recouvrir d'un papier aluminium en fin de cuisson.


Garniture:


Faire sauter les cèpe en les coupant grossiérement, avec un peu d'échalotes hachées,

Ajouter les marrons et mélanger.

Servir autour de la dinde en arrosant avec le jus de cuisson dégraissé

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Bûche Aux Calissons Et Au Chocolat

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ingrédients :

12 calissons
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
4 oeufs
20 cl de crème fluide entière
160 g de beurre
3 cuillere à soupe de lait
120 g de sucre en poudre
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
1 cuillere à soupe d'eau de fleur d'oranger.


Préparation :


n°1. Broyez les calissons dans un robot ou hachez-les avec un couteau.

Mettez-les dans une casserole, ajoutez la crème et portez sur un feu doux.

Laissez bouillir en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse.

Ôtez du feu, laissez refroidir.

Préchauffez le four (th 6, 180°c).

TApissez un moule rectangulaire (25 cm x 30 cm) avec une feuille de papier sulfurisé.

Enduisez la surface de la feuille avec 10 g de beurre fondu.

Cassez les oeufs et mélangez les jaunes avec le sucre en poudre.

Vous devez obtenir un mélange très mousseux.

Ajoutez la fécule et la farine puis l'eau de fleur d'oranger et le lait froid.

n°2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les à la pâte.

Versez cette pâte dans le moule, égalisez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 10 à 20 minutes.

Etalez un linge humide sur le plan de travail.

Démoulez le gâteau dessus à l'aide d'une large spatule.

Nappez-le de la crème aux calissons, roulez-le pour obtenir une bûche cylindrique, laissez refroidir.

 n°3. Faites fondre au bain-marie les chocolats cassés en petits morceaux.

Quand le mélange est bien lisse, ôtez du feu et incorporez, en fouettant, le beurre coupé en morceaux.

Laissez refroidir.

Le mélange doit être souple mais pas figé, a l'aide d'une spatule, recouvrez la bûche avec cette préparation.

Dessinez des stries avec une fourchette, gardez au frais pendant au moins 4 heures.

Avant de servir, décorez la bûche avec des petits fruits ou poudrez-la de sucre glace.

                                                       bon appetit !

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Boudin Blanc sauce aurore (pour 4 personnes)

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Ingrédients :

4 boudins blancs


Sauce aurore

40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
1 cuillere à soupe d'extrait
  de tomate


Garniture :

Champignons noirs

 

Préparation :


Colorer doucement les boudins au beurre dans une poêle.

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.

Ajouter le lait bouillant sur le roux froid et cuire 2 à 3 minutes.

Colorer légèrement avec l'extrait de tomate.

Saler et poivrer.

 

Napper le fond d'une belle assiette de sauce aurore.

Disposer au centre les boudins blancs bien dorés.

Parsemer de champignons des bois ou noir .

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Palourdes Farcies (pour 4 personnes)

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Ingrédients :


32 palourdes
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 branche de céleri
3 échalotes
3 gousses d'ail
180 g de beurre fin
100 g de chapelure
Thym
Laurier
1 petit bouquet de persil
Poivre


Préparation :


n°1. Dans une cocotte, préparez un court-bouillon avec le vin blanc, l'oignon haché, une petite branche de céleri, un peu de persil.

Ajoutez un brin de thym, une feuille de laurier, poivrer et laissez frémir le liquide 10 minutes à découvert.


n°2. Pendant ce temps, brassez soigneusement les palourdes dans une bassine d'eau froide pour éliminer le sable,

Puis jetez les coquillage dans le court-bouillon.

Couvrez le récipient et laissez s'ouvrir les fruits de mer.

Cette opération nécessite 3 à 4 minutes.

Remuez de temps en temps les palourdes.


n°3. Dés que les coquillages sont ouverts, égouttez-les dans une passoire et ôtez pour chacun la valve vide.

Réservez les paloudes.


n°4. Confectionnez la farce comme suit, dans un bol, travaillez le beurre en pommade et incorporez-lui un petit buoquet de persil haché,l'ail pilé et les échalotes finement hachées, poivrez et mélangez intimement le tout.


n°5. Disposez les palourdes dans un plat allant au four et tartinez largement chaque coquillage de farce.


n°6. Saupoudez la farce de chapelure fine et mettez à four très chaud (th8, 240°c), sous le gril, 2 à 3 minutes .

servez immédiatement.

Comme tous les coquillages, les palourdes doivent gratiner très rapidement à four chaud.

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Rôti De Magret De Canard Farci

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Ingrédients :

2 gros magrets de canard
2 tranches de jambon cru
4 carottes
8 petits navets
1 petit bouquet d'estragon
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
80 g de beurre
100g de mie de pain
10 cl de lait
2 cuillere à soupe d'huile d'arachide
1 cuillere à soupe de sucre en poudre
1 cuillere à soupe de moutarde
sel
poivre moulu

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Préparation :


n°1. Pelez l'oignon et la gousse d'ail, hachez-les finement.

Rincez l'estragon, épongez-le et ciselez-le, faites tremper la mie de pain dans le lait bouillant.

Découpez le jambon cru en très petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une fourchette l'oignon, l'ail, l'estragon, la mie de pain le jambon, l'oeuf entier et la moutarde.

Salez et poivrez.


n°2. Posez un magret bien à plat côté peau sur une planche à découper, tartinez le côté chair avec la farce.

Mettez ensuite dessus le second magret et ficelez-les comme un rôti.

Enveloppez le rôti dans un film plastique et réservez-le au frais.


n°3. Pelez les carottes et les navets, découpez-les en morceaux réguliers.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, quand il mousse, ajoutez les légumes, saupoudrez de sucre, salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire doucement 30 minutes.

Préchauffez le four (th 8, 240°c).

Posez le rôti sur un plat à four, badigeonnez-le d'huile à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 20 minutes.

Eteignez le four et laissez-le reposer 5 minutes dedans avant de déguster.

Servez en tranches épaisses avec la ganiture de légumes.

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Bavarois A L'orange (pour 6 personnes)

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Ingrédients :


4 oranges
500g de fromage blanc battu à 40% de MG
2 blancs d'oeufs
4 feuilles de gélatine
125 g de sucre semoule


Préparation :


n°1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Coupez le centre des oranges en rondelles et pressez le reste.

n°2. Faites fondre le sucre et le jus d'orange.

Laissez bouillir 2 minutes puis faites-y cuire les rondelles d'oranges 2 minutes.

Egouttez-les et réservez-les bien à plat.

Egouttez les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les au sirop bouillant.

Mélangez bien.

n°3. Battez les blancs d'oeufs en neige dans une grande terrine.

Versez-y le sirop en mince filet, sans cesser de fouetter.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez encore.

n°4. Garnissez un moule à manqué des rondelles d'oranges et versez-y la préparation.

Lissez la surface et mettez au réfrigérateur.

Laissez refroidir au moins 6 heures

n°5. Au moment de servir, démoulez le bavarois en plongeant la base du moule quelque  secondes dans de l'eau bouillante.

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Oeufs Gelée Au Saumon Fumé (pour 6 personnes)

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Ingrédients :


6 oeufs
3 tranches de saumon fumé
250 g de tomates cerises
1/2 sachet de gelée au madére
12 bouquets (grosses crevettes)
2 branches de persil
Sel

Préparation :

Cuire les oeufs 6 minutes dans de l'eau bouillante salée,

Les écaler,

Préparer la gelée suivant les indications du sachet.

La laisser tiédir.

Découper 6 morceaux de saumon de la taille des ramequins,

Verser de la gelée dans le fond des ramequins.

Faire prendre 15 mn au réfrégirateur,

Puis, déposer dans les ramequins un peu de persil, 1 morceau de saumon et 1 oeuf.

Remplir de gelée, laisser prendre 2 heures minimum au réfrigérateur.

Servir démoulés, entourés de tomates cerises, de brins de persil et de bouquets.

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Croustades De Fruits De Mer (pour 6 personnes)

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Ingrédients :


6 bouchées à la reine prêtes à l'emploi
500 g de moules
500 g de coques
300 g de lamgoustines
1 sachet de crevettes décortiquées
65 g de beurre
40 g de farine
2 jaunes d'oeufs
1 carotte
1 oignon
Bouquet garni
2 verres de vin blanc sec
Sel
Poivre


Préparation :


n°1. Faites fondre une noix de beurre dans un faitout et jetez-y la carotte et l'oignon coupés en fines rondelles.

Laissez les légumes suer quelques instants, puis mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau.

Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez bouillir 3 à 4 minutes.


n°2. Jetez dans le court-bouillon les moules et les coques soigneusement passées à plusieurs eaux.

Couvrez et attendez quelques instants que les coquillages s'ouvrent.


n°3. Otez les coquillages du récipient, faites bouillir le liquide de cuisson et jetez-y les langoustines.

Laissez cuire à couvert 4 à 5 minutes. retirez une fois cuits les petits crustacés.

Réservez le court-bouillon.


n°4. Décortiquez les queues des langoustines, retirez les mollusques de leur coquille.


n°5. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, tournez quelques instants à feu doux.

Puis mouillez avec deux bons verres de court-bouillon passé au linge fin.

Salez. poivrez, remuez au fouet et laissez épaissir 5 minutes à feu doux.

Ajoutez à cette sauce les fruits de mer, y compris les crevettes décortiquées, mélangez bien le tout.


n°6. Mettez les bouchées à la reine à chauffer à four chaud (th6, 180°c)


n°7. Hors feu, ajoutez à la sauce aux fruits de mer les jaunes d'oeufs.

Remettez quelques instants sur feu doux.

Au moment de servir, garnissez les bouchées de la préparation et servez aussitôt.

 

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Gigot à L'ail Et Pommes De Terre Fondantes (pour 6 personnes)

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Ingrédients :


1 gigots d'agneau environ 1,5 kg
1,5 kg de pommes de terre
12 gousses d'ail
2 cuillere à soupe d'huile d'olive
5 brins de romarin
sel
poivre

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Préparation :


n°1. Préchauffez le four à (th.8, 240°c)


n°2. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Hachez les aiguilles de romarin.


n°3. Posez le gigot dans un plat à rôtir et badigeonnez-le d'huile d'olive.


n°4. Parsemez de romarin.

Salez et poivrez.


n°5. Disposez les pommes de terre autour du gigot et intercalez les gousses d'ail non pelées.


n°6. Faites cuire 40 à 50 minutes au four (th.8) .

Salez les pommes de terre en fin de cuisson.

Savourez chaud.


n°7. Pour une viande plus onctueuse, après avoir éteint votre four, recouvrez le gigot de papier aluminium et laissez-le encore quelques minutes à l'intérieur.

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Gateau Fondant Au Chocolat Et Aux Marrons

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Ingrédients :

Le jus de 2 oranges
50 cl de crème fluide
20 g de beurre
400 g de chocolat noir pâtissier
100 g de brisures de marrons glacés
12 biscuits roses de reims


Préparation :

n°1. Découpez le chocolat en petits morceaux.

versez la moitié de la crème dans une casserole, portez sur le feu.

Quand la crème est chaude et non bouillante, hors du feu ajoutez 300 g de chocolat en morceaux.

Mélangez pour bien faire fondre le chocolat.

Laissez refroidir à température ambiante.

n°2. Beurrez un moule à charlotte avec le beurre fondu.

Pressez une orange.

Humectez légèrement les petits biscuits dans le jus d'orange et tapissez-en le fond et les bords du moule beurré.

Glissez dans le refrigérateur.

Fouettez la crème fluide restante pour obtenir une chantilly bien ferme.

Incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat refroidie, ainsi que les brisures de marrons glacés.

Versez dans le moule et égalisez la surface.

Couvrez d'un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur pendant une douzaine d'heures.

 n°3. Le jour de la dégustation, faires fondre le chocolat restant au bain-marie.

Quand il est fondu, ajoutez le jus d'orange restant et mélangez pour obtenir une sauce bien lisse.

Démoulez l'entremets bien froid.

Coupez-le en parts régulières et servez-le accompagné de la sauce chocolat

Conseil

n°4. Vous réaliserez une variante en imbibant les biscuits avec une liqueur de fruits (fraises des bois, poires).

La crème fluide montera plus facilement en chantilly, si elle est très froide.

Vous pouvez la mettre quelques minutes dans le congélateur.

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Amuse-Bouche Au Saumon

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Préparation pour 18 piéces

Ingrédients :


n°1. Brouillade aux oeufs de saumon

6 oeufs
40 g de beurre
2 cuilleres à soupe de crème liquide
50 g d'oeufs de saumon
Sel
Poivre
Aneth

Préparation:

Décalotter les oeufs.

Les vider puis laver les coquilles.

Les retourner et les faire sécher.

Assaisonner blancs et jaunes d'oeufs.

Les fouetter 1 minute dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre sur un bain-marie chaud.

Verser les oeufs battus. Faire cuire tout en mélangeant.

Quand la brouillade est fluide, enlever la casserol du bain-marie.

Incorporer la crème, mélanger puis farcir les oeufs aux 3/4. Les entreposer au frais, recouverts d'un film alimentaire.

Décorer d'oeufs de saumon et d'aneth avant de servir.

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n°2. Millefeuille Saumon-raifort

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Ingrédients :

200 g de saumon fumé
70 g de raifort
6 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
Aneth (2 branches)
Estragon( 1 branche)
Presil (2 branches)
ciboulette (4 tiges)


Préparation :

Faire tiédir le raifort.

Y dissoudre au fouet la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.

Laisser refoidir puis incorporer crème fouettée et herbes aromatiques hachées.

Entreposer au frais 5 minutes.

Sur une plaque recouverte de papier film, superposer 2 tranches de saumon de façon à ce qu'elles forment un carré.

Napper de crème sur une épaisseur de 3 mm.

Poursuivre le montage en intercalant de nouveau le saumon et la crème.

Terminer par le saumon.

Replier le film et entreposer 20 minutes au congélateur, puis découper 12 cubes.

Les empiler 2 à 2.

 

n°3. Frivolités De Saumon Et Concombre

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Ingrédients :

1 concombre
100g de saumon fumé
2 cuilleres à café de sauce soja
4 cuilleres à soupe d'huile de sésame


Préparation :

Prélever avec un économe des bandes de concombre dans la longueur, avec un peu de peau.

Les saler et les laisser dégorger 15 minutes.

Les rincer dans l'eau glacée et les éponger.

Les étaler sur les tranches de saumon.

Couper 6 bandes concombre-saumon de même longueur.

Les enfiler sur des piques en bois.

Au moment de servir, mélanger l'huile de sésame et la sauce soja.

En assaisonner les frivolités.

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Foie Gras Aux Pommes De Reinette Et Porto (pour 4 personnes)

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Ingrédients :


400 g de foie gras (cuit ou mi-cuit)
4 pommes de reinette
1 brioche ronde
1/2 cuillere à café de poivre concassé
1/2 sachet de gelée instantanée
4 cl de vin blanc
1 cuillere à soupe de porto
1 cuillere à soupe de sucre semoule
30 g de beurre


Préparation :


Délayez la veille le demi-sachet de gelée avec 20 cl d'eau, le porto et quelques grains de poivre.

Cuisez 10 minutes à feu moyen, filtrez laissez refroidir et mettez au frigo.

Epluchez les pommes de reinette, coupez-les en deux et épépinez.

Coupez les quartiers en dés et faites revenir avec 30 g de beurre, 1 cuillere à soupe de sucre.

Cuisez jusqu'à caramélisation.

Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le reste de poivre concassé, réduisez la sauce et mixez.

Toastez des tranches de brioche et garnissez de pommes au poivre.

Coupez le foie gras.

Dressez dans l'assiette une tranche de foie gras avec un toast farci et la gelée au porto

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Langouste A La Parisienne (pour 8 personnes)

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Ingrédients :


1 langouste d'environ 2 kg
2 verres de vin blanc
1 carotte
1 oignon
8 tomates
persil
bouquet garni
1 bol de mayonnaise
3 citrons
1 petite boîte de pelures de truffes
Quelques feuilles de laitue
Sel
Poivre

 

Préparation :


n°1. Préparez un court-bouillon dans un grand récipient avec 3 litres d'eau, le vin blanc, la carotte et l'oignon coupés en fine rondelles, le persil grossièrement haché.

Aromatisez d'un bouquet garni, salez au gros sel, poivrez et laissez frémir le liquide 25 à 30 minutes à découvert.


n°2. Passé ce temps, plongez la lagouste dans le liquide bouillant et laissez cuire 20 à 25 minutes après la reprise de l'ébullition.


n°3. Quand la langouste est cuite, coupez à l'aide de ciseaux sur toute la longueur et de chaque côté la membrane qui se trouve sous la queue.

Dégagez avec précaution la chair en un seul bloc.

Découpez-la en médaillons.

 

n°4. Récupérez les parties crémeuses contenues dans la tête, sans abîmer cette derniere, et mélangez-les à la mayonnaise.


n°5. Tapissez un grand plat de service de feuilles de laitue et disposez au mieux la carapace de la langouste.

Placez sur le dessus les médaillons en les faisant légèrement se chevaucher.

Décorez chacun d'eux d'un petit morceau de truffe.


n°6. Evidez les tomates, garnissez-les de mayonnaise et disposez-les autour du crustacé, en alternant avec des quartiers de citrons.

Parsemez la mayonnaise d'un peu de persil haché avant de servir.

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 Galette Feuilletée Du Périgord (pour 6 personnes)

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Ingrédients :


600 g de pâte feuilletée
100 g de cerneaux de noix
3 jaunes d'oeufs
1/4 de litre de lait
30 g de farine
1 gousse de vanille
100 g de sucre semoule

Pour dorer:
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de lait
sucre glace


Préparation :

n°1. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez la farine et mélangez.

n°2. Faites bouillir le lait et la vanille puis ajoutez-y le mélange précédent.

Laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps.

n°3. Râpez les noix dans une râpe cylindrique et ajoutez-les dans la crème.

Retirez la vanille.

n°4. Allumez le four, (th7. 225°c). Etalez la pâte feuilletée en deux disques de 30 cm.

n°5. Mouillez la plaque du four et posez-y un premier disque de pâte.

Garnissez-le de la crème aux noix, jusqu'à 1 cm du bord.

Posez dessus le second disque de pâte.

Appuyez bien sur tout le pourtour afin de faire adhérer.

Incisez le bord de la galette au couteau.

n°6. Fouettez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez la pâte feuillettée de ce mélange.

Avec la pointe d'un couteau, dessinez le décor de votre choix.

n°7. Glissez au four et laissez cuire 30 minutes.

Parsemez alors de sucre glace et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que la galette soit caramélisée.

Dégustez tiède.

Ne pas oublier la fève

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Galette Des Rois Chocolat Poires Façon Max

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Ingrédients :


400 g de pâte feuiletée (fraiche ou surgelée)
200 g de chocolat à cuire
300 g de crème fraiche
4 oeufs + 1 jaune pour dorer
125 g de sucre en poudre
1 boîte de poires au sirop


Préparation :


Préchauffer le four à th.6 (200°c).

Dans un moule à tarte garni de papier sulfurisé poser la pâte comme pour faire une tarte, faite fondre le chocolat (micro onde).

Une fois le chocolat fondu mettre la crème fraiche en mélangeant, puis le sucre et les oeufs.

Verser ce mélange sur la pâte, couper les poires dessus en les parsemant,

Ne pas oublier de mettre la fève.

Recouvrir avec la deuxième pâte en soudant les bords, badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf.

A l'aide d'une pointe de couteau fine dessiner un petit quadrillage.

Glisser la galette au four 30 minutes .

Laisser refroidir et déguster.

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La Galette Des Rois

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Ingrédients :

400 g de pâte feuilletée (fraîche)
2 jaunes d'oeufs
80 g de beurre
150 g de poudre d'amandes
80 g de sucre glace

 

Préparation :

n°1. Sortez le beurre un peu à l'avance pour le faire ramollir.

A l'aide d'une fourchette, écrasez-le pour le réduire en pommade, puis incorporez un jaune d'oeuf, 70 g de sucre glace et enfin la poudre d'amandes.

Mettez cette garniture en attente dans le refrigérateur.

Préchauffez le four th.7 (210°c).

n°2. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, découpez deux disques de 22 et 25 cm de diamètre.

Posez le plus grand des disques sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier de cuisson.

Etalez la préparation à la crème d'amandes jusqu'à 2 cm du bord et mettez la fève.

Humectez le bord libre de la pâte.

Recouvrez avec le deuxième cercle.

Pincez les bords pour souder les deux couches de pâte.

n°3. Dorez la surface de la galette avec un jaune d'oeuf légèrement dilué.

A l'aide d'une pointe fine de couteau, dessinez un petit quadrillage.

Glissez la galette dans le four pour 30 minutes.

Dégustez-la tiède, simplement saupoudrée du sucre glace restant.


Conseil

Si vous aimez, vous pouvez parfumer la crème d'amande avec un alcool comme du cognac ou du rhum.

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Chapon Farci Aux Mendiants Et Citron Confit (pour 6 personnes)

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Ingrédients :

1 chapon de 2 kg
130 g de beurre 3 cuillere à soupe d'huile d'arachide
3 oignons
25 cl de fond de veau
1 verre de vin blanc
6 pommes de reinettes

Farce

200 g de chair à saucisse
5 tranches de pain de mie
2 oeufs
1/2 verre de lait
2 cuilleres à soupe de persil ciselé
1 cuillere à soupe de cognac
100 g d'abricots secs
100 g de figues sèches
80 g de citron confit
80 g d'orange confite
60 g de raisins de malaga
3 cuilleres à soupe d'échalote
4 gousses d'ail


Préparation :


Préparez la farce, mélangez la chair à saucisse, la mie de pain trempée au lait chaud, les oeufs, le persil, le cognac, 50g d'abricots secs hachés, 40g de citron confit, 40g d'orange confite, 30g de raisins de malaga, 50g de figues émincées, 3 cuilleres à soupe d'échalote revenue dans 30g de beurre et l'ail écrasé.

Farcissez le chapon.

cuisez 2h15 avec 100g de beurre, 3 cuilleres à soupe d'huile.

Ajoutez les oignons ciselés, les pommes reinettes, arrosez souvent.

Enlevez le chapon du plat, déglacez le jus avec vin blanc et fond de veau, laissez bouillir 10 minutes et filtrez.

Ajoutez le reste de citron, oranges confites et raisins, découpez le chapon, servez avec la farce et la sauce.

Accompagnez de petite pommes de terre rôties avec des marrons. 

Commentaires (5)

1. marithé 22/02/2013

super super
j'adore tout !

2. LE GOFF Eveline 29/10/2012

Merci pour ce site agréable et plein d'idées

3. CAPUCINE 20/12/2010

C'est en cherchant des étiquettes que je suis tombée sur votre site.
Félicitations.
Je prendrais le temps de le visiter en détail et essayer certaines de vos recettes.
Bonne fêtes de Noël

4. WEGMANN 11/10/2010

bonjour
je viens de découvrir votre site , tout est parfait de belles étiquettes de bonnes recettes ,des trucs et astuces , merci et bravo

5. Nicole le 4/02/2010 04/02/2010

Max,
j'ai fait la galette chocolat-poires,
tout le monde a trouvé ça delicieux et nouveau. Merci Max grace à vous j'ai épaté mes amies,et ensuite je leur ai montré votre site,je pense qu'il y aura pas mal de visites,elles ont toutes trouvé que c'était super.
Merci beaucoup Max. Amitié

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Date de dernière mise à jour : 15/12/2016

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