chapitre 7

 

 

HUÎTRES AUX CHAMPIGNONS

ET POMMES DE MA GRAND-MÈRE

 

 4 Pers.

 30 min
 19,57
 Facile

Ingrédients

24 huîtres
80 g de champignons
2 pommes
20 cl de crème fraîche
40 cl de cidre
40 g de beurre
sel

​Préparation

ÉTAPE 1
A l’aide d’un couteau à lame courte et pointue, ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Placez les coquilles sur une plaque de four.

ÉTAPE 2
Dans une petite casserole, mettez les huîtres encore bien imprégnées de leurs jus.

ÉTAPE 3
Dans une autre casserole au feu versez-y le cidre et faites-le réduire à feu vif. Ajoutez un peu de jus d'huîtres puis laissez le mélange s’évaporer encore quelques instants.

ÉTAPE 4
Ajoutez ensuite la crème petit à petit, puis montez cette dernière au beurre. A l’aide d’une grande cuillère, mélangez bien et portez cette sauce à ébullition.

ÉTAPE 5
Parallèlement, faites chauffer les coquilles dans le four.

ÉTAPE 6
Nettoyez bien les champignons. Lavez puis pelez les pommes, et taillez l'ensemble en paysanne.

ÉTAPE 7
Faites-le fondre dans une autre casserole au feu avec le beurre.

ÉTAPE 8
Posez la casserole contenant les huîtres sur le feu et faites chauffer jusqu’à frémissement.

ÉTAPE 9
A l’aide d’une cuillère, remplissez les coquilles chaudes avec les pommes et champignons cuits au beurre. Ajoutez les huîtres et nappez de sauce bouillante.

ÉTAPE 10
Servez.

HUÎTRES GRATINÉES

8 PARTAGES   

  
Ingrédients

(6 personnes)
3 douzaines d'huîtres n°1 du Bassin d'Arcachon
2 poireaux
1 oignon
100g de crème fraîche fluide
2 échalotes
5 cl de vin blanc
Gruyère
Beurre
Epices (secret d'arômes plein sud, Knorr)
Sel
Poivre
Acheter les ingrédients
Matériel
Casserole
Four traditionnel

Préparation
​ 
ÉTAPE 1 :
Ouvrir les huîtres, enlever la coquille supérieure.

ÉTAPE 2 :
Pour la sauce, laver les poireaux et les couper en tout petits morceaux, couper l'oignon et les échalotes aussi en petits morceaux.

ÉTAPE 3 :
Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre un peu de beurre, mettre les poireaux, oignons et échalotes les faire revenir sans les faire dorer.

ÉTAPE 4 :
Ajouter les épices, le sel et poivre, la crème + le vin blanc et laisser mijoter environ 5 minutes.

ÉTAPE 5 :
Mettre la sauce dans les huîtres, ajouter le gruyère et laisser cuire au four préchauffé à 200°C ou Th.6/7, environ 15 à 20 minutes.

Poularde rôtie à la normande

Une poularde rôtie de Noël, cuit dans une cocotte avec une sauce au cidre brut, au miel et aux herbes aromatiques.
C'est un plat savoureux et doucement mijoté qui sera idéal pour vos repas en famille ou festif. 
Ainsi cette recette de poularde de Noël changera des volailles farcies au marrons et à la chair à saucisse.

GUIDE DE PRÉPARATION : POULARDE RÔTIE À LA NORMANDE

 4 Pers.
 15 min
 1 h 15 min
 
Ingrédients

1 poularde de Bresse
750 g carotte
100 g de beurre
25 cl de cidre brut
4 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de miel liquide
crème fleurette
branche d'estragon
sel fin
poivre blanc du moulin

préparation

ÉTAPE 1
Pour réaliser cette recette de poularde, coupez la poularde de Bresse en 8 morceaux, que vous salez et poivrez. Faites-les revenir à la poêle dans la moitié du beurre. Lorsqu’ils sont dorés, mouillez-les avec le cidre brut, puis laissez-les cuire, à couvert pendant 45 minutes.

ÉTAPE 2
Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets de 5 cm de long. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Ajoutez-y les carottes, avec un peu de sel et 4 cuillerées à soupe d’eau. Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes. Prolongez ensuite la cuisson, à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide.

ÉTAPE 3
Incorporez quelques cuillerées à soupe de miel liquide aux carottes. Parsemez de la moitié du persil haché. Réservez au chaud. La cuisson de la poularde terminée, dressez les morceaux de poularde dans un plat chaud. Faites réduire leur liquide de cuisson de moitié, sur feu moyen, puis liez-le avec la crème fleurette. Ajoutez-y le reste de persil et l’estragon ciselé. Servez la poularde, avec les carottes au miel et des pommes de terre à l’anglaise en accompagnement.

AVIS SUR LA RECETTE POULARDE RÔTIE À LA NORMANDE
J'ai cuisiné cette recette !
Note moyenne : 5/5

recette testée ce jour ,excellent.la prochaine fois je rajouterai des champignons émincés et poêlés à la fin de la cuisson

Bûche façon tiramisu

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Ingrédients

6 personnes

230g Chocolat pâtissier
10cl E​​​​​​​xpresso
250g Mascarpone
4Oeufs
130g Sucre
100g Farine
90g Beurre
30g Sucre glace
3cuil. à soupe Amaretto

préparation

Préchauffez votre four Th 7 (210°C).

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige. Ajoutez au fur et à mesure 100 g de farine, le beurre fondu et mélangez. Ajoutez délicatement les blancs en neige. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et enfournez pour 12 min.

A la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-les ensemble. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre la moitié du chocolat. Dans un bol, mélangez la moitié de l’expresso avec l’Amaretto. Avec un pinceau, imbibez le biscuit déroulé de mélangez à l’Amaretto puis nappez-le de chocolat fondu.

Dans un bol, mélangez le Mascarpone avec le reste de sucre et le reste d’expresso. Répartissez ce mélange sur le biscuit puis roulez-le et placez-le au frais 2 h.

Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le reste de chocolat avec le beurre et le sucre glace. Versez ce glaçage sur la buche et laissez refroidir avant de déguster.

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