Recettes Sucrées 3

 

 Feuilletés Aux Pommes

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Ingrédients :


500 g de pâte feuilletée
8 pommes boskoop
60 g de beurre
4 cuil. à soupe de sucre semoule
1 jaune d'oeuf
2 cuil. à soupe de lait

Préparation :


n°1. Eplucher les pommes, les évider par la queue, de façon à bien retirer le coeur et les pépins.

Répartir des noisettes de beurre à l'intérieur des pommes, puis les rouler dans le sucre.

Les placer sur une plaque beurrée et les mettre au four préchauffé à 190°c pendans 10 minutes.

Les sortir et les laisser refroidir.


n°2. Etendre la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur au rouleau à pâtisserie.

Y découper des carrés de 15 cm de côté.

Placer les pommes bien égouttées sur chaque carré de pâte.

Remonter les pointes en étirant légèrement la pâte.

Souder les bords en les pinçant avec les doigts mouillés.


n°3. Battre le jaune d'oeuf avec le lait et en badigeonner les feuilletés.

Mettre au four préchauffé à (190°c).Durant 30 à 35 minutes, une fois cuits les saupoudrer de sucre semoule.

Servir les feuilletés tièdes ou froids.

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 Pâte à crêpes

(pour 20 à 22 crêpes)

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Ingrédients :

500 g de farine
6 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre
2 pincée de sel
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
2 cuillère à soupe d'huile


Préparation :

Mettre dans l'ordre les ingrédients et un coup de fouet ou un coup de mixeur et c'est fini.

Fait en 10 minutes

Laisser  Reposer 1 heure

Puis faites les crêpes

vous pouvez les manger au sucre, au nutella, à toute les confitures, crème chantilly, miel, sirop d'erable, ect...

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Petites Couronnes Du Pays D'oc (pour 6 personnes)

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(Galettes Terroirs)

Ingrédients :

500 g de farine
1 sachet de levure Lyophilisée de 8g
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de fruits confits hachés
1 cuil. à soupe de sucre semoule
1 dl de lait
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 pincées de sel
Pour dorer: 1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de lait
Sucre glace

Préparation :


n°1. Délayez le sucre dans 5 cl d"eau tiède.

Ajoutez la levure et laissez gonfler 10 minutes environ.

 

n°2. Tamisez la farine, faites un puits et ajoutez le sel, l'huile, l'eau de fleur d'oranger, le lait tiède et la levure.

Mélangez puis travaillez la pâte à la main, en l'écrasant puis en la roulant, jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts.

Couvrez d'un linge et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, pendant 2 heures.

 

n°3. Au bout de ce temps, allumez le four (th 7. 225°c).

Ecrasez la pâte d'un coup sec et ajoutez les 3/4 des fruits confits.

Travaillez la pâte 5 minutes puis découpez-la en six.

Donnez à chaque morceau la forme d'un cercle.

 

n°4. Posez les cercles de pâte sur la plaque du four.

Garnissez du reste de fruits confits, en les enfonçant légèrement.

Laissez gonfler 20 minutes.

 

n°5. Ensuite, fouettez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez-en les couronnes.

Glissez au four et laissez cuire 30 minutes;les couronnes doivent être gonflées et dorées.

Parsemez-les de sucre glace.

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Pain Perdu A La Châtaigne

Ingrédients :

2 oeufs
80 g de beurre
20 cl de lait
8 tranches de pain de mie rassis
4 cuil. à soupe de confiture de châtaignes
80 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
1 gousse de vanille


Péparation :


n°1. Fendez en deux la gousse de vanille et recueillez les graines noir avec une pointe de couteau.

Dans un plat creux, fouettez les oeufs entiers en omelette avec le sucre en poudre et les graines de vanille.

Lorsque le mélange est mousseux, incorporez la poudre d'amandes et le lait.


n°2. Posez les tranches de pain, sur une planche, tartinez-en la moitié avec la confiture de châtaignes.

Posez les tranches non tartinées sur ceux qui sont garnies pour formez des sandwichs.

Pressez-les légèrement pour qu'elles adhèrent bien ensemble.

Passez-les dans la préparation aux oeufs pour en imbiber une face, puis l'autre.


n°3. Faites chauffer le beurre dans une poêle.

Quand il mousse, laissez dorer doucement les tranches de pain perdu.

Retournez-les délicatement et faites-les dorer sur l'autre face.

Epongez-les sur du papier absorbant, avant de les servir poudrées de sucre glace.

Vous pouvez accompagner d'un nuage de crème chantilly.
                                             

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Cake Aux Fruits Confits

          
Ingrédients :


3 oeufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre demi-sel
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
100 g de raisins de corinthe
50 g de cerises confites
50 g d'oranges confites
50 g de citrons confits
20 g d'angélique confite
4 cuillerées à soupe de rhum
1 sachet de thé


Préparation :


Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Mettez les raisins secs dans un bol avec le sachet de thé et le rhum couvrez d'eau tiède et laissez macérer.

Taillez les fruits confits en petits dés et farinez-les.

Mélangez le beurre et le sucre au fouet.

Ajoutez les oeufs un par un, puis incorporez la farine et la levure.

Travaillez bien le mélange.

Egouttez et séchez les raisins en mettant le jus de côté, puis farinez-les.

Ajoutez-les à la pâte, avec les fruits confits et versez le tout dans un moule non graissé.

Mettez à cuire pendant 5 minutes à 240°c ( th 8 ), puis durant 40 minutes à 180°C (th 6).

A la sortie du four, arrosez du jus restant des raisins.


Variante

Au caramel, aux amandes et aux raisins.

Faites un caramel avec 100 g de sucre et 10 cl d'eau.

Dès que le caramel brunit, incorporez- le à la pâte et remuez aussitôt.

Ajoutez 100 g de raisins gonflés et 100 g d'amandes entières.

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Charlotte De Crêpes Au Chocolat

   

Ingrédients :


(pâte pour 8 crêpes)

2 oeufs
125 g de farine fluide
50 g de beurre
50 g de sucre
30 cl de lait entier
50 g de cacao van houten(facultatif)
1/2 sachet de levure chimique


(Mousse au chocolat)

250 g de chocolat extra noir 70%
6 oeufs (6 jaunes + 6 blancs)
50 g de sucre
15 cl de crème liquide

 

Préparation :


Mettez la farine, le sucre, le cacao et la levure dans un saladier.

Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers.

Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit.

Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat avec la crème.

Mélangez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit bien lisse.

Ajoutez les jaunes d'oeuf au chocolat tiède en remuant.

battez les blancs en neige, ajoutez le sucre au dernier moment tout en continuant à battre et incorporez délicatement au chocolat.

Préparez 4 crêpes dans une crêpiere antiadhésive de 25 centimètres de diamètre.

Mettez une crêpe découpée à l'aide d'une paire de ciseaux dans le fond d'un moule à charlotte de 18 centimètres de diamètre, puis tapissez les parois avec environ trois crêpes.

Versez la mousse au chocolat sur les crêpes, ramenez les bords qui dépassent vers l'intérieur.

Posez une assiette sur le moule et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Faites tremper le moule jusqu'à mi-hauteur dans votre évier plein d'eau chaude durant 10 secondes.

Essuyer-le, puis mettez par-dessus un plat rond et retounez-le afin de démouler la charlotte.

Servez cette charlotte aussitôt, accompagnée d'une crème anglaise.

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Gâteau Au Pommes De Grand Mère Denise

 

Ingrédients :

200 g de farine
100 g de sucre +50 g
1 sachet de levure en poudre
3 oeufs + 1
4 cuilleres a soupe d'huile
1/2 verre de lait
70 g de beurre
4 belle pommes


Préparation :


Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure, les 3 oeufs, l'huile et le lait.

Beurrer un plat à tarte, verser le mélange dedans, éplucher les pommes et couper en lamelles fines sur toute la surface.

Pour doré ce petit gâteau.

Faite fondre les 70 g de beurre ajouter les 50 g de sucre et l'oeuf battu dedans.

Bien mélanger et avec une cuillère à soupe verser ce mélange sur les pommes et faite cuire à ( 180°C) pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir et déguster avec une petite crème anglaise.  

 

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Cake Aux Poires

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Ingrédients :


3 oeufs
170 g de sucre semoule
160 g de farine
1/3 de sachet de levure
150 g de beurre demi-sel
2 poires williams

Pour le sirop:

100 g de sucre semoule
10 cl d'eau


Préparation :

Préchauffez votre four à (180°c) th.6.

Epluchez les poires, coupez-les en deux et faites-les pocher dans le sirop frémissant durant 15 minutes.

Egouttez-les et coupez-les en gros dés.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre.

Incorporez la farine et la levure.

Faites fondre le beurre et mélangez-le à la pâte.

Farinez les poires et incorporez-les à la base.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 40 minutes.

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Marquise Au Chocolat Et Au Café

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Ingrédients :

150 g de chocolat pour la pâtisserie
150 g de beurre
3 oeufs
25 cl de lait
160 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil.. à soupe de sucre glace
1 cuil.. à café bombée de café soluble
24 grains de café enrobés de chocolat

Préparation :


n°1. Faites dissoudre le café dans 5 cl d'eau bouillante.

Concassez grossièrement le chocolat, puis faites-le fondre doucement sur un bain-marie chaud mais non bouillant.

Hors du feu, ajoutez le beurre? 80 g de sucre en poudre et le café.

Mélangez énergiquement.


n°2. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes.

Fouttez les blancs en neige ferme et, à la fin, ajoutez le sucre glace.

Incorporez délicatement cette meringue dans la préparation au chocolat complètement refroidi.

Répartissez dans des petits moules ou des ramequins, tassez légèrement.


n°3. Glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Mélangez les jaunes avec le sucre restant et le sucre vanillé, versez dessus le lait bouillant.

Transvasez dans une casserole et faites cuire sur un feu doux, sans jamais laisser bouillir et en mélangeant sans cesse.

Glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servez avec les marquises démoulées, décorées de grains de café.

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Crème Aux Oeufs A La Lavande De Mamie Solange

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Ingrédients :

La crème

5 brins de lavande fleuris (un peu plus si on le souhaite: mais attention pas trop, c'est vite fort)
1 litre de lait
6 oeufs
200 g de sucre

Préparation :

Faites bouillir le lait avec les brins de lavande.

filtrer le lait.

Battre les oeufs et le sucre.

Verser le lait chaud sur les oeufs.

Faire cuire 45 minutes au bain-marie à (180°)

n°2. Le caramel pour le dessus de la crème

Faites bouillir l'eau avec 4 brins de lavande.

filtrer.

Ajouter le sucre et faites le caramel

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Fruit Confit Orangettes

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Ingrédients :

5 oranges non traitées
300 g de sucre + 50 g
Eau


Préparation :

n°1. Lavez et brossez les oranges sous l'eau froide.

Retirez leur peau par quartiers, en conservant le zeste et la partie blanche.

Puis, découpez-les en lanières.


n°2. Faites chauffer une casserole d'eau.

Plongez-y les lanieres d'oranges.

Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante.

Puis, égouttez-les.

Renouvelez l'opération à deux reprise, en changeant d'eau à chaque fois.

Puis, épongez-les dans un torchon propre.


n°3. Pendant leur cuisson, préparez le sirop à part dans une grande casserole, avec le sucre et 10 cl d'eau.

Portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop forme de petites perles.


n°4. Jetez les lanières d'orange dans le sirop et laissez cuire ainsi 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

 

n°5. Retirez les orangettes du sirop avec une écumoire et posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant.

Roulez-les dans le sucre restant.

Enfin, laissez-les reposer environ 12 heures dans un endroit chaud ou glissez-les au four à 50° (TH.1) pendant une vingtaine de minutes.


Conseil

Vous pouvez enrober ces orangettes avec du chocolat à la place du sucre, après avoir respecté le temps de séchage.

Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir.

A l'aide d'une pique en bois ou d'une brochette, trempez les orangettes, une à une, dans le chocolat fondu.

Puis, laissez-les refoidir sur une grille.

Conservez-les, si besoin, dans une boîte hermétique.

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Mousse à la vanille


pour 8 à 10 personnes

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Ingrédients:

  
2 œufs
30 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille, ou extrait de vanille)
3 cuillères à soupe bombées de maïzena
50 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
30 gr de sucre glace 
 
 
Préparation :
 
Cassez les œufs dans une casserole.

Ajoutez le sucre en poudre.

Ajouter au choix le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en 2 et dont vous aurez gratter les graines avec la pointe d’un couteau ou l’extrait de vanille (1 cuillère à café).

Battre vivement 1 mn pour dissoudre le sucre.

Ajoutez la maïzena.

Mélangez de façon bien homogène.

Ajoutez le lait et bien mélanger en raclant le fond de la casserole.

Mettre à cuire pendant 5 mn en remuant sans arrêt.

La crème doit être épaisse.

Laissez refroidir la crème dans la casserole en remuant régulièrement pour éviter la formation d’une peau.

Monter la crème fraîche liquide en chantilly non sucrée.

Ajouter le sucre glace à la fin.

Incorporer la chantilly dans la crème à la vanille en 3 à 4 fois en soulevant délicatement.

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Mousse aux spéculoos 
(pour 10 personnes)

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Ingrédients:


400 g de spéculoos
1/2 l de crème fraîche battue 3/4
3 blancs d'oeuf battus en neige (sans sucre)
150 g de sucre
1 tasse de café fort
3 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire tremper la gelée à l'eau froide pour la ramollir, la dissoudre dans le café dans lequel vous aurez fait fondre le sucre.

Mettre les spéculoos et le café ensemble, et malaxer le tout suivant votre convenance (morceaux ou pas); le travail se fait à la main ou au batteur.

Incorporer la crème battue dans l'appareil.

Battre les blancs d'oeufs le plus ferme possible et les incorporer directement dans le mélange précédent, mettre au frigo pendant 4 h.


Déguster en faisant si possible des quenelles en une fois, grâce à une cuillère trempée dans l'eau chaude.

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Meringue
(Pour 6 personnes)

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Ingrédients:

4 blancs d'oeufs
200 gr de sucre

 
Préparation:

 
Chauffer le four à 80°C.
 
Monter les blancs en neige au fouet électrique ou au batteur.

Quand les oeufs commencent à être en neige, ajouter le sucre en pluie en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et lisse.
 
Coucher sur une plaque de cuisson.
 
Les mettre à cuire sur une plaque au four pendant 2 heures environ.

La meringue doit être sêche et doit cuire doucement à basse température !
 
Refroidisez les meringues avant de les stocker.

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Les Petits Biscuits A La Cassonade

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Ingrédients:

160g De farine de blé pâtissière tamisée
50g de beurre demi-sel ramolli
100g de sucre cassonade
1c.à soupe de lait

Préparation:

Préchauffez le four à 180°(th.6).

Couvrez une plaque de four d'un papier sulfurisé.


Préparation:
De la pâte

Découpez les 50g de beurre ramolli en dés et mettez-les dans un saladier.

Ajoutez les 100g de sucre cassonade et mélangez le tout avec un batteur électrique.

Ajoutez la c.à soupe de lait.

Icorporez les 160g de farine en pluie dans le mélange beurre-sucre cassonade.

Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez des biscuits en utilisant des emporte-pièce amusants.

Mettez à cuire les biscuits environ 12 min, pour éviter qu'ils ne noircissent.

Laissez refroidir sur une grille.

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Les petits Biscuits Craquants

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Ingrédients:

200g de farine de blé pâtissière tamisée
200g de sucre en poudre
100g de beurre
10cl de lait
4 blancs d'oeufs
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel


Préparation:

Préchauffez le four à 180°(th.6).

Mélangez les 200g de farine et le demi sachet de levure dans un saladier.

Mettez les 100g de beurre dans une petite casserole à four épais et faites-le fondre doucement.

Ôtez la casserole du feu.

Versez les 4 blancs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et montez les en neige ferme avec le fouet électrique.

Dans un autre saladier, versez le beurre fondu et les 200g de sucre et fouettez bien.

Incorporez peu à peu le mélange farine-levure dans le saladier contenant le beurre et le sucre.

Versez les 10cl de lait et mélangez bien.

Incorporez en trois fois les blancs en neige tout en mélangeant délicatement avec une spatule.

Déposez de petits tas de pâte sur une plaque de four couverte d'un papier sulfurisé.

Veillez à bien les espacer.

Mettez à cuire 8 à 10 min.

Poursuivez les cuissons jusqu'à épuisement de la pâte.

Laissez refroidir sur une grille.

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Les Petits Biscuits "Les Mouillettes Aux Noisettes"

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Ingrédients :


100g de farine de blé ordinaire tamisée
125g de noisettes en poudre
50g de beurre ramolli
1 oeuf
90g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
2 c.à soupe de lait


Préparation :

Découpez les 50g de beurre.

Déposez les dés de beurre et les 100g de farine dans un saladier.

Mélangez du bout des doigts.

Incorporez les 90g de sucre en poudre et les 2 sachets de sucre vanillé.

Ajoutez les 125g de noisettes en poudre.

Ajoutez l'oeuf et travaillez rapidement la pâte.

Formez une boule de pâte, déposez-la dans un saladier et couvrez d'un film alimentaire.

Mettez au frais environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180°(th6).

Etalez la pâte avec un rouleau en une couche régulière d'environ 1cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.

Découpez de petites bandelettes de 8cm de long et de 1,5cm de large.

Déposez les biscuits sur une plaque de four couverte d'un papier sulfurisé.

Badigeonnez d'un peu de lait et mettez à cuire environ 12 min.

Laissez refroidir sur une grille.

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Les Petits Biscuits "Les Amaretti Au Miel"

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Ingrédients :


250g d'amandes en poudre
290g de sucre en poudre
3 sachets de sucre vanillé
2 blancs d'oeufs + 1 jaune
2 c. à soupe de miel

Préparation :

Versez dans un saladier les 250g d'amandes en poudre, les 3 sachets de sucre vanillé, les 290g de sucre en poudre, le jaune d'oeuf et les 2 c. à soupe de miel et mélangez.

Finition de la pâte, incorporez les 2 blancs d'oeufs et mélangez.

Temps de repos, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez au frais 6h environ.

Façonnage, formez un long boudin de pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et déposez-le au frais 1h.

Préchauffez le four à 160°(th.5-6).

Découpez des rondelles de pâte d'environ 2cm d'épaiseur.

Rangez-les sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer.

Mettez les biscuits à cuire environ 15 min.

Disposez-les sur une grille et laissez refroidir

 

 

  

Commentaires (4)

1. BOISSEAU NADINE 04/09/2017

bonsoir Max

Je viens encore vous ennuyer mais vos étiquettes sont un réel bonheur ! j'aurai besoin de :

Agneau de 7 heures façon tajine

Tripes maison

merci d'avance amitiés Nadine

2. abalain 03/09/2013

j' adore votre site ,j 'ai trouve les étiquettes que
je cherchais et en plus des recettes vous êtes extra
je suis dans confiture de mirabelles de mamie fanfan et je vais être fiere d offrir mes pots enjolivés

3. Muriel 15/07/2011

dans la recette du gâteau aux pommes de grand mère il n'est pas mentionné la quanntité d'huile merci:

4. Marina 28/08/2009

Bonjour,
Votre site est vraiment génial, j'ai gouté la charlotte de crepes au chocolat, c'est tres tres tres bon, j'ai hate de faire d'autre de vos recettes

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Date de dernière mise à jour : 27/01/2017

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