Recettes Sucrées 4

 

Upload image

Cornets Mont-blanc

 Upload imageUpload image

Ingrédients :


Pâte pour 8 crêpes :

2 oeufs
60 g de farine fluide
60 g de farine de châtaigne
50 g de beurre
50 g de sucre
30 cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique


Garniture pour 1 cornet :

1 cuil..à soupe de crème de marron vanillée
1 cuil..à soupe de crème fraîche
chantilly

 

Sauce chocolat pour 1 cornet :

50 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide


Préparation :

Mettez les farines, le sucre et la levure dans un saladier.

Creusez un puis, cassez-y les oeufs entiers.

Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit.

Mélangez bien et délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Préparez les crêpes dans une crêpière de 25 centimètres de diamètre.

Disposez chaque crêpe en cornet dans une coupe à glace.

Remplissez-la de crème de marron puis de crème fraîche.

Faites fondre le chocolat avec 1 cuil..à café d'eau dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes.

Ajoutez la crème et remuez.

Versez la sauce chocolat sur la crème fraîche et décorez de chantilly.

Servez aussitôt.

Ces crêpes se dégustent froides, arrosées de chocolat chaud.

Upload images

Cannelés bordelais

Upload image

 

Ingrédients :


1/2 litre de lait
1 pincée de sel
2 œufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)


Préparation :


Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur une heure.

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

Upload images

flan à la lavande

Upload image

Ingrédients:


2 gouttes d'huile essentielle de lavande

75 g de poudre d'amande

75 cl de lait

3 g de gelée agar-agar (à base d'algues)

3 cuillère à soupe de miel

Upload image

Préparation:


Portez le lait à ébullition et retirez du feu aux premiers bouillons.

Ajoutez la poudre d'amande, mélangez et couvrez.

Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement.

Filtrez alors le lait.

Dans une casserole, mélangez l'huile essentielle de lavande et le miel.

Ajoutez ensuite le lait en mélangeant bien, puis l'agar-agar.

Placez sur le feu et portez à ébullition.

Laissez bouillir 2 minutes en remuant puis versez la préparation dans des ramequins.

Laissez refroidir puis placez 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, trempez les ramequins quelques secondes dans l'eau bouillante et démoulez les flans dans des assiettes.

 

Attention! Les huiles essentielles sont puissantes.

Respectez la dose prévue.

Les femmes enceintes doivent éviter de consommer des huiles essentielles

Upload images

Flan A La Lavande Au Caramel De Mamie Solange

Upload image

Ingredients pour le flan :

1 litre de lait
200 g de sucre
6 gros oeufs
5 belles sommités fleuries de lavande


Preparation pour le flan :

Faire bouillir le lait avec le sucre et les sommités de lavande

Battre les oeufs

Filtrer le lait

Verser le lait sur les oeufs et battre le mélange

Faire cuire au bain marie à 180


Pour le Caramel :

Faire bouillir pendant 5 mn, 5 sommités fleuries de lavande

Filtrer

Faire un caramel avec cette eau aromatisée

Verser le caramel sur le flan chaud 

 

 Le Biscuit

pour 6 personnes :  

 

 Ingrédients :


Beurre 200 gr
Sucre en poudre 350 gr
Sucre vanillé 1 sachet
Levure 1 sachet
Farine 500 gr
Raisins secs 1 petite tasse
Noisettes
ou 1 petite tasse
Cerneaux de noix
Chocolat de ménage 1/2 plaque
Citron 1/2
Oeufs 8


 
 
Préparation  :

n° 1. Séparer les blancs d’œufs et les jaunes.

n°2. Ramollir le beurre, le mélanger avec le sucre et les jaunes additionnés d’une pointe de couteau de sel.

n°3. Incorporer à la masse les raisins, les noisettes ou noix partagées en 2, le chocolat dont les carrés auront été fendus par la moitié.

n°4. Ajouter le zeste du demi citron.

n°5. Tamiser la farine et la levure, puis l’incorporer par petites doses à la masse en mélangeant consciencieusement.

n°6. Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement tout en mélangeant.

n°7. Selon la consistance obtenue, rajouter éventuellement une demi tasse de lait.

n°8. Beurrer un moule à biscuit, puis y verser la masse à l’aide d’une spatule.

n°9. Enfourner au milieu du four froid. Régler le thermostat sur 180, puis laisser cuire environ 80 minutes.
 
Contrôler ensuite le stade de cuisson en plongeant la pointe d'un couteau dans le biscuit.
Dès que celle-ci ressort sèche, la cuisson peut être considérée comme terminée.

n°10. Démouler le biscuit et le déposer sur un plat de présentation.

Upload images

Gratin de Pommes de reinettes

Upload image

Préparation :

pour 4 personnes
 
4 grosses pommes reinettes
100 gr de beurre + 10 gr pour le plat
50 gr de poudre d'amandes
1 citron
50 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de calvados

Préparation :

 
Epluchez les pommes et coupez les en lamelles. Citronnez-les.

Faites fondre 40 gr de beurre dans une poêle et faites revenir les lamelles de pommes à feu doux en les retournant avec précaution.

Saupoudrez de sucre vanillé et réservez.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, le sucre glace et le calva.

Mélangez bien.

Disposez les lamelles de pommes dans un plat à gratin légèrement beurré, recouvrez de pâte d’amandes et faites dorer sous le grill quelques min en surveillant la couleur.

Conseil : servez avec de la crème fraîche.

Upload images

Bavarois aux fraises sur génoise   
   
 Hébergement photos

Ingrédients :

(pour 10 parts) :

 à faire la veille!

Tout d'abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.


Pour la génoise :

4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine


Pour le bavarois :

500 g de fraises
1 citron
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide fleurette
220 g de sucre


Pour le nappage :

1 flacon de coulis (fraise ou framboise)
2 feuilles de gélatine


Préparation :


Génoise : mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.

Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson.

Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.


Bavarois :

faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Laver et équetter les fraises,

Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si besoin).

Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.

Laisser refroidir,

Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).

Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée.

Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.


Nappage :
 
faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.

Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir,

Napper sur le bavarois,

Mettre un peu au réfrigérateur.

Upload images

 Palentin de Annick

Hébergement photos

 

 Préparation :

1 moule a manqué de 26 cm.

Beurrer le plat et deposer 6 pommes coupées en grosses tranches.


Ingrédients :

Pourla Pâte

1 oeuf entier
50 g de farine
50g de sucre
1 sachet de levure
1 cuillerée à soupe de vanille liquide
1 verre de lait

Mélanger le tout,

Verser sur les pommes et cuire 20 minutes à (190° 200°)

Sortir le gateau du four.

Ensuite Mélanger 1 oeuf entier, 100g de beurre fondu, 75g de sucre.

Verser Ce mélange sur le gâteau et remettre au four 20 minutes à (190° 200° ).

Upload images

Pommes Aux Spéculoos

Pour 4 personnes

Upload images 

Ingrédients :
 

4 pommes moyennes acidulées (reinettes, boskoop ou canada)
100 g de spéculoos (biscuits)
80 g de beurre à température ambiante

 

Préparation :
 

Préchauffez le four à 180°.

Réduisez en fine poudre les spéculoos. Mélangez-les bien avec le beurre pour obtenir une texture homogène.
 
Lavez les pommes.

Piquez-les de part et d'autre avec une fourchette ce qui permet d'éviter que la peau ne se déchire à la cuisson.

Découpez un chapeau et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère pour retirer les pépins et creusez un trou équivalent à une noix.

Farcissez les pommes de farce aux spéculoos. Disposez-les sur une plaque à four.

Recouvrez-les de leur chapeau (pour éviter que le jus des pommes et de la farce ne brûle, versez un peu d'eau dans le fond du plat).

Enfournez pour 30 min environ (le temps de cuisson varie énormément selon la taille et la variété des pommes),

Lorsque leur chair est fondante, sortez les pommes du four et servez-les tièdes ou froide.

(pour accompagner ces pommes, la crème chantilly vanillée, ou glace à la vanille)

Upload images

Pâte à Spéculoos

Upload imagesUpload images

 Ingrédients :

125 g de beurre
3/4 d'une boite de lait concentré non sucré
200 g de spéculoos
1 feuille de gélatine (elle sert d'émulsifiant)
2 c. à c. de jus de citron
1 c. à s. d'huile neutre


Préparation :


Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Faire fondre le beurre.
Mixer les biscuits, ajouter le lait concentré, le beurre fondu et l'huile et mixer à nouveau.
Chauffer le jus de citron et ajouter la gélatine, verser le tout dans le plat et continuer à mixer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.


Et maintenant, vous pouvez réaliser beaucoup de recette avec cette pâte ou simplement en tartiner vos brioches, vos crêpes et gaufres

Upload images

Tiramisu

 Upload imagesUpload images
 
  Pour 8 Pers..

   Ingrédients :

6 oeufs
250 g de sucre + 1 c. à soupe
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
6 tasses de café expresso très fort froid
6 c. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
20 biscuits à la cuillère
100 g de chocolat noir
Poudre de cacao
Amandes effilées

 

Préparation :

 

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Incorporez alors le mascarpone et réservez au frais.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la cuillère à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement l'appareil à la spatule.

Réservez au frais.

Versez les tasses de café froid dans un petit plat à gratin et ajoutez l'Amaretto ou le Marsala.

Trempez-y rapidement 8 biscuits afin de les humecter sans les détremper puis coupez-les en deux et posez-les dans le fond des coupes, râpez un peu de chocolat noir par-dessus et poudrez de poudre de cacao à travers une passoire fine.

Couvrez de la moitié de la préparation au mascarpone.

Trempez le reste de biscuits, coupez-les en deux et ajoutez-les par-dessus, faites une nouvelle légère couche de chocolat râpé et de cacao si vous le désirez puis versez la fin de la crème.

Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez les desserts d'amandes effilées légèrement torréfiées et de poudre de cacao.

Upload images

Paris Brest

Upload images

Pour 6 pers..

Ingredients :

 

Pour la pâte à choux :
 
25 cl d'eau
sel
70 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
70 g d'amandes effilées

 

Pour la crème :
 
2 blancs d'oeufs
125 g de sucre
80 g de praliné
155 g de beurre

 

Préparation :


Faites chauffer l'eau en y faisant fondre le beurre. Y mettre la farine et mélanger.

Vous devez obtenir une pâte épaisse.

Ajoutez deux oeufs et travaillez la pâte un bon moment.

Battez le troisième oeuf et ajoutez la moitié.
 
La pâte doit être maintenant bien épaisse.

Utilisez une poche à douille et dessinez une couronne de 25 centimètres de diamètre environ sur votre plaque beurrée pour le four.

Dorez au pinceau (avec l'oeuf battu qu'il vous reste).

Disposez des amandes effilées.

Mettre au four à 180° (thermostat 4 ou 5). Laisser cuire une demi heure en surveillant.

Laissez refroidir et tranchez la couronne en deux par le milieu.

Montez les blancs en neige juqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporez le sucre peu à peu. Continuez à battre. Mélangez à part le beurre et le praliné. Incoporer ensuite aux blancs.

Avec une poche à douille, remplissez la couronne.

Vous pouvez saupoudrer le couvercle de sucre glace.

Upload images

Pancakes Aux Pommes

Upload imageIngredients


Pâte pour 6 pancakes
2 oeufs
125 g de farine fluide
15 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à soupe de miel liquide
2 pommes golden ou reinettes
1 pincée de cannelle (facultatif)
beurre
sucre


Préparation :


Mettez la farine et la levure dans un saladier.

Creusez un puits et ajoutez les oeufs entiers et le miel.

Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet.

Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.

Epluchez les pommes et râpez-les.

Incorporez-les à la pâte avant la cuisson.

Préparez les pancakes dans une poêle à blinis antiadhésive de 12 centimètres de diamètre.

Posez chaque pancake sur une assiette, mettez-y une bonne noisette de beurre, saupoudrez-le de sucre et de cannelle et servez aussitôt.

Ces pancakes se dégustent tièdes.

Upload images

 Chocolat Liegeois

Upload image

Ingrédients

 

200 g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
3 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
25 g de maïzena
20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
80 cl de lait
 
Pour la chantilly
 
20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
2 c. à soupe rases de sucre glace
vermicelles de chocolat
 


Préparation


Hachez le chocolat au mixeur ou au couteau et mettez-le dans un petit saladier.

Cassez les oeufs et ne gardez que les jaunes,

Battez les jaunes dans un grand saladier avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez 20 cl de crème dans une grande casserole à fond épais avec le lait,

Faites frémir puis retirez du feu,

Marquez 1 minute de repos et versez-en la moitié sur le chocolat râpé,

Mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse,

Reversez ce mélange au chocolat dans la casserole lait-crème et mélangez.

Versez ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'œufs en remuant doucement,

Reversez dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème, sans faire bouillir.

Laissez refroidir à chaleur ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème.

Lorsqu'elle est bien froide, versez-la dans de jolis verres et réservez au réfrigérateur.

Juste avant de servir, montez au fouet en chantilly 20 cl de crème fraîche liquide très froide en incorporant le sucre glace en fin de processus.

Ajoutez-la sur les crèmes bien froides à l'aide d'une poche à douille et décorer de vermicelles de chocolat.

Astuces


Conseils et variantes :

Si vous utilisez un siphon, préparez la chantilly au moins 2 heures à l'avance. Ajoutez 1 c. à café d'extrait de vanille à la chantilly.

Remplacez les vermicelles par de simples copeaux de chocolat prélevés sur une plaquette au couteau.

Upload images

Cannoli

Hébergement photos


Ingrédients :

Cannoli :

30g de beurre
1 blanc d’œuf
50g de sucre en poudre
30g de farine
1 cuillerée a café de cacao amer en poudre

Garniture :

100g de ricotta
1 cuillerée a soupe de sucre en poudre
25g de chocolat riche en cacao
25g de pistaches mondees
½ citron non traité
½ cuillerée a café d’essence de vanille
1 pincées de cannelle en poudre

Décor :

Sucre glace
Cacao amer

 


Préparation de la recette :

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé

A défaut de moules cylindriques spéciaux, entourer les manches de 4 grosses cuilleres en bois de 1,5 a 2 cm de diamètre avec une feuille d’aluminium

Prechauffer le four Th. 6 - 180°

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre, juste pour le faire fondre et le clarifier en l’écumant

Battre le blanc d’œuf en neige dans un saladier en ajoutant le sucre a la fin. Continuer a battre jusqu’à ce que l’appareil soit ferme et billant

Tamiser la farine avec le cacao sur le blanc d’œuf en neige et mélanger en soulevant délicatement

Faire couler le beurre fondu en filet le long de la paroi du saladier, puis mélanger

Prélever le huitième de cette pâte, environ une cuillérée a soupe, la déposer sur la plaque et préparer ainsi 3 autres tas semblables bien séparés

Étaler les tas en disques fins d’au moins 10 cm de diamètre

Enfourner a mi hauteur et faire cuire 7 a 8 min : la pâte est encore souple mais ne colle pas

Au sortir du four, décoller les biscuits et les enrouler autour des supports préparés. Refermer les disques autour des cylindres pour former des tubes, sans serrer. Laisser en place quelques minutes, puis dégager les supports. Laisser refroidir complètement les cannoli sur une grille. Faire une deuxième fournée de 4 disques de pâtes.

Préparer la garniture : Prélever le zeste du demi citron, le blanchir a l’eau bouillante, 5 minutes environ, l’égoutter, le sécher et le ciseler finement.

Faire griller les pistaches 3 min sur la plaque du four et les concasser grossièrement avec un couteau

Mettre la ricotta dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger

Râper le chocolat au dessus du mélange, ajouter les pistaches, le zeste haché du citron, l’essence de vanille et la cannelle, puis mélanger soigneusement

A l’aide d’une poche a douille a embout lisse, fourrer les cannoli avec la préparation a la ricotta

Dresser sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace et de cacao tamisés. Le petit plus : on peut ajouter des fruits confits coupés en dé a la garniture.

 

                            BON APPETIT !

Upload images

Glace Rhum-Raisin

Upload image   Upload imageUpload image

 
Ingrédients:

1 petit sachet de raisins secs
½ l de lait
4 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 c à c de Maïzena
1 verre de rhum

 

Préparation:

 

Mettre les raisins secs à tremper dans de l'eau froide, le temps de les voir gonfler.

Faire bouillir le lait et y plonger les raisins.

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre, verser la Maïzena diluée dans une faible quantité d'eau, puis le verre de rhum.

Ajouter le lait et les raisins en tournant.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux, en tournant toujours, juste le temps d'épaissir sans bouillir.

Upload images

Bananes Flambées Au Rhum

Upload image   

Ingrédients:
 

bananes
Jus de citron
100 g de sucre
Beurre
Cannelle en poudre
Rhum vieux

 

Préparation:


Éplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Les arroser de jus de citron et les saupoudrer d'un peu de sucre.

Faire fondre du beurre dans une poêle ; y faire dorer les bananes sur chaque face.

Saupoudrer encore de sucre et de cannelle.

Arroser de rhum et flamber.

Servir aussitôt

Upload images

Mousse chocolat noir Sans beurre sans oeufs

Hebergeur d'image 

Ingrédients 

125g de chocolat noir

6 cl de lait

2 feuilles de gélatine

25cl de crème liquide entière
 

Préparation :

Faire fondre le  chocolat noir au bain-marie. Faire chauffer le lait et y dissoudre hors du feu, 2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées.

Battre 25cl de cr

 

ème très froide en chantilly.

Mélanger le lait et le chocolat, puis incorporer la crème délicatement.
 

Montage :

Lorsque les mousses ont refroidi et commencent à se figer très légèrement, monter la bûche dans un moule spécial ou dans un moule à cake ( On peut, à défaut de moule spécial à bûche, découper des bouteilles et former un moule avec 2 demi-bouteilles emboitées et couvertes de film alimentaire) .

Verser d’abord la mousse au chocolat, puis déposer au centre le boudin de croustillant,

 

  

Commentaires (2)

1. ninicreation ( mon blog de perles ) tailleur nicole 07/02/2011

je suis admiratifs devant toutes ss bonnes choses
et bravo pour toutes ses étiquettes
bonne soirée et bonne continuation
j ai un blog de perles et autres sur skyrock ninicreation

2. Nicole le 7/02/2010 07/02/2010

Max,
j'ai fait le gratin de pommes aujourdhui,mon mari s'est régalé. Il est vrai que la poudre d'amandes donne un goût trés agréable aux pommes. C'était un délice,merci beaucoup Max.
Amitié.
Nicole

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Date de dernière mise à jour : 27/01/2017

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site

×